{"id":195610,"title":"Pesto de r\u00facula con nueces","modified":"2026-10-30T21:32:09+01:00","plain":"Un pesto de r\u00facula con nueces tostadas, parmesano, ajo y lim\u00f3n, triturado en cinco minutos.\n\n\n\nUn pesto de r\u00facula de color verde intenso y sabor picante, con el toque c\u00e1lido de las nueces tostadas y una nota de lim\u00f3n que realza el aceite de oliva. Se puede untar para el aperitivo, servir sobre verduras asadas o a\u00f1adir a un pescado en el \u00faltimo momento. Calcula 5 minutos para 4 raciones de aperitivo. Esta receta se suma a mis salsas y cremas para mojar cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pesto de r\u00facula?\n\n\n\nEl pesto de r\u00facula es una salsa cruda triturada que sigue el modelo del pesto de albahaca : la r\u00facula sustituye a la albahaca y aporta un sabor m\u00e1s intenso, casi a mostaza, mientras que las nueces ocupan el lugar de los pi\u00f1ones. Lleva 25 g de r\u00facula, 25 g de nueces, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 g de parmesano rallado, el zumo de medio lim\u00f3n, un diente de ajo y una pizca de sal.\n\n\n\nSu textura queda ligeramente granulosa, con peque\u00f1os trocitos de hojas y nueces. Cada raci\u00f3n de aperitivo aporta 172 kcal y 1 g de hidratos de carbono netos.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n : Pesto de albahaca y pi\u00f1ones tostados.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEl pesto procede de Liguria, donde se prepara con albahaca, pi\u00f1ones, parmesano y pecorino, ajo y aceite de oliva. Su nombre viene del italiano pestare, machacar, ya que la salsa se preparaba en un mortero.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n mantiene la idea y cambia las hojas y los frutos secos : r\u00facula de sabor picante, nueces machacadas y despu\u00e9s tostadas, y lim\u00f3n para aligerar. El mortero sigue teniendo su funci\u00f3n, para las nueces, antes de triturarlo todo brevemente en el robot de cocina.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa r\u00facula debe estar bien verde y bien escurrida despu\u00e9s de lavarla; de lo contrario, el pesto quedar\u00e1 aguado. Las nueces, frescas y sin olor a rancio, aportan cuerpo y un suave toque c\u00e1lido ; puedes sustituirlas por avellanas tostadas.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n : Pesto rosso con pimientos asados.\n\n\n\nEl parmesano aporta sal al pesto y le da su profundidad umami. Para evitar la leche de vaca, puedes sustituirlo por 25 g de pecorino rallado, que le dar\u00e1 un sabor m\u00e1s salado. Para una versi\u00f3n sin l\u00e1cteos, paleol\u00edtica y vegana, 3 cucharadas de levadura nutricional en copos sustituyen al queso.\n\n\n\nEl zumo de medio lim\u00f3n equilibra el aceite, el diente de ajo prensado o rallado aporta un toque picante, y la pizca de sal, preferiblemente sal marina celta, debe a\u00f1adirse con prudencia por el queso.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nMachaca las nueces en el mortero y tu\u00e9stalas sin aceite en una sart\u00e9n peque\u00f1a : liberan su propio aceite y est\u00e1n listas en cuanto desprenden aroma a tostado. Mientras tanto, prensa el ajo y ralla el queso. Tritura todo a pulsos en un robot de cocina peque\u00f1o hasta obtener un pesto ligeramente granuloso, reservando un poco de queso, o una cucharada de levadura nutricional, y un poco de aceite para ajustar la consistencia.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea : Tapenade negra con alcachofa y anchoas.\n\n\n\nLas 4 raciones est\u00e1n pensadas para servirlo como crema para untar en el aperitivo ; como salsa o en una ensalada, la misma cantidad rinde para 1 a 2 raciones. S\u00edrvelo con verduras crudas, sobre verduras asadas, carne de ave o pescado, o en un buf\u00e9 junto a unos huevos mimosa. En un plato caliente, a\u00f1\u00e1delo fuera del fuego y guarda lo que sobre en la nevera, en un tarro bien cerrado, para consumirlo pronto.\n\n\n\nPara cocinar platos cetog\u00e9nicos a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tPesto de r\u00facula con nueces\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 g de r\u00facula25 g de nueces50 ml de aceite de oliva (virgen extra)25 g de parmesano (rallado, 1 pu\u00f1ado)0.5 lim\u00f3n (para el zumo)1 pizca de sal (marina celta)1 diente de ajo\t\n\t\n\t\tMaja las nueces en un mortero y tu\u00e9stalas en una sart\u00e9n. Puedes hacerlo sin aceite, ya que las nueces liberan su propio aceite.Mientras tanto, prensa o ralla el ajo. Ralla el queso (si lo utilizas).Pon todos los ingredientes en un robot de cocina peque\u00f1o y tritura hasta obtener un pesto ligeramente granuloso.Reserva un poco de queso o 1 cucharada de levadura nutricional y un poco de aceite de oliva para poder ajustar la consistencia despu\u00e9s de triturar, si es necesario.\t\n\t\n\t\tLa cantidad para 4 raciones est\u00e1 pensada para servir como crema para untar en el aperitivo. Si utilizas el pesto como salsa para pasta o en una ensalada, equivale a 1 o 2 raciones.\nVersi\u00f3n sin leche de vaca: 25 g de pecorino rallado en lugar del parmesano.\nVersi\u00f3n sin l\u00e1cteos, paleo y vegana: 3 cucharadas de copos de levadura nutricional en lugar del queso.\nUtensilios: robot de cocina (peque\u00f1o) o batidora de mano, sart\u00e9n peque\u00f1a sin PFAS, prensador de ajos, rallador (de cuatro caras).\n\t\n\t\n\t\tCondimentItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195610","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195610"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195610\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195610"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195610"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195610"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}