{"id":195567,"title":"Pasta alla norma con berenjena frita y tomate","modified":"2026-10-30T21:30:39+01:00","plain":"Linguine con salsa de tomate, ajo y albahaca, cubiertos de rodajas de berenjena doradas y queso de oveja rallado.\n\n\n\nLa pasta alla Norma llega humeante, con los linguine brillantes de tomate, cubiertos de rodajas de berenjena doradas en aceite de oliva y una lluvia de ricotta salata o pecorino. La albahaca fresca remata el plato. Es un plato siciliano sencillo, listo en 25 minutos para 2 personas. Con su opci\u00f3n baja en hidratos de carbono, se suma a mis panes y pastas cetog\u00e9nicos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la pasta alla Norma? \n\n\n\nEs pasta servida con una passata calentada a fuego suave con ajo y albahaca y despu\u00e9s pasada por un tamiz, rodajas de berenjena fritas y un queso de oveja curado, rallado o cortado en l\u00e1minas finas. La berenjena debe quedar dorada por fuera y tierna por dentro.\n\n\n\nLa salsa queda lo bastante fluida como para cubrir cada hebra de linguine. El queso, que se a\u00f1ade al servir, aporta sal y una nota cercana al sabor umami que contrasta con el dulzor del tomate.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea : Espaguetis de calabac\u00edn con champi\u00f1ones y tomates cherry.\n\n\n\nOrigen de la pasta alla Norma\n\n\n\nEl plato procede de Catania, en el este de Sicilia, y su nombre hace referencia a la \u00f3pera Norma de Vincenzo Bellini, natural de la ciudad. Re\u00fane productos de la isla : berenjena, tomate, ajo, albahaca y queso de oveja.\n\n\n\nLa ricotta salata es el queso original : una ricotta salada, prensada y secada, lo bastante firme como para rallarla. Se encuentra sobre todo en tiendas de alimentaci\u00f3n italiana o en queser\u00edas ; el pecorino, m\u00e1s habitual, es un buen sustituto, con una intensidad que depende de su curaci\u00f3n.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa receta lleva 100 g de linguine, 200 ml de passata de tomate, 1 a 2 berenjenas, 3 dientes de ajo y un buen pu\u00f1ado de albahaca fresca, adem\u00e1s de unas hojas para terminar. Necesitar\u00e1s tambi\u00e9n 75 a 100 g de pecorino o ricotta salata y 50 ml de aceite de oliva virgen extra.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo : Lasa\u00f1a de berenjenas con feta y pecorino.\n\n\n\nLa sal marina se usa dos veces : 1 cucharada para que la berenjena suelte agua y, despu\u00e9s, 2 pizcas para sazonar. Si buscas otra forma de cocinar esta hortaliza, echa un vistazo a las berenjenas en freidora de aire.\n\n\n\nLos linguine de garbanzos y soja pueden sustituir a los cl\u00e1sicos para una versi\u00f3n baja en hidratos de carbono : se cuecen en 4 minutos, son m\u00e1s firmes y aportan 10 g de hidratos de carbono netos por raci\u00f3n. Para otros platos, los fideos de konjac son una base a\u00fan m\u00e1s ligera.\n\n\n\nClaves de preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nCalienta la passata a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, con el ajo cortado en l\u00e1minas finas y la albahaca. Corta la berenjena en rodajas grandes de algo m\u00e1s de 0,5 cm, s\u00e1lalas y deja que suelten agua durante casi un cuarto de hora. Mientras tanto, corta el queso con una mandolina para obtener l\u00e1minas finas, o r\u00e1llalo con un rallador fino. Seca la berenjena con papel absorbente, d\u00f3rala por ambos lados en unas cucharadas de aceite y d\u00e9jala escurrir sobre papel absorbente.\n\n\n\nSiguiendo con el mismo tema : Ensalada de pasta con at\u00fan.\n\n\n\nPasa la salsa por un tamiz para retirar el ajo y la albahaca. Cuece la pasta el tiempo indicado en el paquete, esc\u00farrela y mezcla para que la salsa cubra cada hebra. Rep\u00e1rtela en los platos, coloca la berenjena encima, espolvorea el queso y termina con unas hojas de albahaca. Sirve enseguida, con una ensalada verde si te apetece.\n\n\n\nPara cocinar platos cetog\u00e9nicos a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tPasta alla Norma\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de linguine (o de linguine de garbanzos y soja para una versi\u00f3n baja en hidratos de carbono)200 ml de passata de tomate1 a 2 berenjenas3 dientes de ajo1 buen pu\u00f1ado de albahaca (fresca, y unas hojas para decorar)75 a 100 g de pecorino (o de ricotta salata)50 ml de aceite de oliva (virgen extra)Sal marina celta ((1 cucharada para las berenjenas, m\u00e1s 2 pizcas))\t\n\t\n\t\tVierte la passata en un cazo y cali\u00e9ntala a fuego muy suave hasta que est\u00e9 a punto de hervir.Corta el ajo en l\u00e1minas finas y a\u00f1\u00e1delo a la salsa. A\u00f1ade tambi\u00e9n la albahaca.Lava la berenjena o las berenjenas y c\u00f3rtalas en rodajas grandes de algo m\u00e1s de medio cent\u00edmetro de grosor.Coloca las rodajas en un plato y espolvor\u00e9alas con sal. Deja reposar algo menos de un cuarto de hora.Mientras tanto, ralla el queso. Yo uso una mandolina para obtener l\u00e1minas finas. Tambi\u00e9n puedes rallarlo con un rallador m\u00e1s fino. Otra opci\u00f3n es usar un cortador de queso de pala, aunque las l\u00e1minas quedar\u00e1n un poco m\u00e1s gruesas.Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina, dando peque\u00f1os toques.Calienta unas cucharadas de aceite en la sart\u00e9n. Dora la berenjena por ambos lados. Despu\u00e9s, deja escurrir las rodajas sobre papel de cocina.Pasa la salsa por un colador fino para que no queden restos de ajo ni de albahaca.Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo durante el tiempo indicado en el paquete (4 minutos para los linguine de garbanzos y soja).Escurre la pasta. A\u00f1\u00e1dela a la salsa. Aseg\u00farate de que cada tira de pasta quede cubierta de salsa.Retira las berenjenas de la sart\u00e9n y d\u00e9jalas escurrir sobre papel de cocina.Reparte la pasta en los platos. Coloca la berenjena encima. Espolvorea con queso. Termina con unas hojas de albahaca.\t\n\t\n\t\tUtensilios: cacerola, cazo, colador fino peque\u00f1o, sart\u00e9n grande sin PFAS (o de hierro fundido si est\u00e1s acostumbrado a usarla), mandolina (o rallador o cortador de queso de pala), papel de cocina.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195567","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195567"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195567\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}