{"id":195296,"title":"Tapenade de aceitunas negras con alcachofa y anchoas","modified":"2026-10-30T21:21:42+01:00","plain":"Una tapenade negra de aceitunas de Kalamata, alcachofa a la parrilla y anchoas, con un toque de ajo y lim\u00f3n.\n\n\n\nUna tapenade negra salada y afrutada, con peque\u00f1os trozos de aceituna y alcachofa que se notan al masticar y un fondo de anchoa que perdura en el paladar. Esta versi\u00f3n a\u00f1ade alcachofa a la parrilla y semillas de calabaza a la base cl\u00e1sica, y se prepara sin alcaparras. Se hace en 5 minutos con la batidora, sin cocci\u00f3n, para 4 personas. Esta receta forma parte de mis salsas y cremas para mojar cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la tapenade negra ?\n\n\n\nLa tapenade negra es una pasta provenzal para untar de aceitunas negras trituradas con anchoas, ajo y aceite de oliva. Aqu\u00ed, la base son 125 g de aceitunas de Kalamata, con 40 g de alcachofa a la parrilla, 20 g de anchoas, un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y el zumo de un lim\u00f3n.\n\n\n\nLas semillas de calabaza, molidas finamente, le dan cuerpo sin aportar una textura crujiente. La textura sigue siendo r\u00fastica : conviene no triturarla hasta que quede lisa, los peque\u00f1os trozos son su mayor atractivo.\n\n\n\nPara variar : Tapenade de aceitunas verdes.\n\n\n\nOrigen de la tapenade\n\n\n\nLa palabra tapenade viene del provenzal tapeno, alcaparra, que junto con las aceitunas, las anchoas y el aceite de oliva forma la receta original. Es una preparaci\u00f3n t\u00edpica del sur de Francia para el aperitivo, que se unta en peque\u00f1as cantidades.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n conserva la aceituna, la anchoa, el ajo y el aceite de oliva, y apuesta por las aceitunas de Kalamata, de un violeta intenso, por su sabor afrutado. La alcachofa a la parrilla le aporta un dulzor vegetal y notas tostadas que el lim\u00f3n equilibra.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos 125 g de aceitunas de Kalamata, de bote si quieres, se deshuesan antes de pasarlos por la batidora ; pru\u00e9balas primero, porque su contenido de sal var\u00eda. Los 40 g de alcachofa a la parrilla tambi\u00e9n suelen ser de bote : esc\u00farrela bien para que la pasta quede densa.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n : Pesto de r\u00facula con nueces.\n\n\n\nLas anchoas, 20 g o unos 4 filetes, aportan la sal y el umami ; junto con las aceitunas, hacen innecesario a\u00f1adir sal. Un diente de ajo prensado aporta el toque picante, y el aceite de oliva virgen extra da brillo y liga la mezcla.\n\n\n\nUna cucharada de semillas de calabaza espesa la tapenade. Para una versi\u00f3n sin semillas, apta para la dieta AIP, basta con omitirlas.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y servicio\n\n\n\nDeshuesa las aceitunas y prensa el ajo. Primero, muele finamente las semillas de calabaza solas en la batidora y despu\u00e9s a\u00f1ade todo lo dem\u00e1s, reservando un poco de zumo de lim\u00f3n : es f\u00e1cil aligerar la tapenade, pero mucho menos espesarla. Tritura con pulsaciones cortas y detente mientras a\u00fan queden peque\u00f1os trozos.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n : Baba ganoush de berenjena a la sart\u00e9n.\n\n\n\nS\u00edrvela en peque\u00f1as cantidades con verduras crudas poco saladas, pepino, apio, r\u00e1banos o coliflor cruda. Una cucharada tambi\u00e9n sirve para aderezar unas verduras cocinadas o un filete de pescado. Gu\u00e1rdala en la nevera en un recipiente herm\u00e9tico y s\u00edrvela con una cuchara limpia.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en hidratos de carbono, explora todas mis recetas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tTapenade negra con alcachofa y anchoas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g de aceitunas Kalamata (pueden ser de bote)40 g de alcachofa (a la parrilla, puede ser de bote)20 g de anchoas (unas 4 unidades)1 diente de ajo1 cucharada de semillas de calabaza1 cucharada de aceite de oliva virgen extra1 lim\u00f3n\t\n\t\n\t\tDeshuesa las aceitunas. Prensa el ajo.Empieza triturando finamente las semillas de calabaza, solas, en la batidora.A\u00f1ade despu\u00e9s todos los dem\u00e1s ingredientes a la batidora. Reserva un poco de zumo de lim\u00f3n para poder ajustar bien la consistencia. Es f\u00e1cil aligerarla, pero m\u00e1s dif\u00edcil espesarla.\t\n\t\n\t\tNo tritures hasta obtener una textura completamente lisa, lo agradable de la tapenade son precisamente los peque\u00f1os trozos.\nVersi\u00f3n sin semillas (AIP): sin semillas de calabaza.\nUtensilios: robot de cocina (peque\u00f1o) o batidora de mano, prensaajos.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195296"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195296\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}