{"id":195247,"title":"Portobellos rellenos de berenjena y lim\u00f3n en conserva","modified":"2026-10-30T21:20:09+01:00","plain":"Un champi\u00f1\u00f3n portobello grande relleno de berenjena melosa con ajo, guindilla, or\u00e9gano y lim\u00f3n encurtido, terminado al horno.\n\n\n\nLos champi\u00f1ones portobello rellenos salen del horno tiernos y jugosos, con el sombrero lleno de berenjena melosa y peque\u00f1os trocitos de lim\u00f3n encurtido. El ajo, un poco de guindilla y el or\u00e9gano aromatizan el relleno, que se mantiene unido sin pan rallado ni ingredientes ricos en almid\u00f3n. Para una persona, calcula media hora para cocinar la berenjena en la sart\u00e9n y unos 20 minutos de horno. Esta receta se suma a mis platos cetog\u00e9nicos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los champi\u00f1ones portobello rellenos ?\n\n\n\nEl portobello es un champi\u00f1\u00f3n marr\u00f3n de la misma especie que el champi\u00f1\u00f3n de Par\u00eds, recolectado cuando est\u00e1 maduro : su sombrero ancho y carnoso resulta ideal para rellenarlo. Aqu\u00ed se rellena con berenjena cocinada lentamente en la sart\u00e9n y despu\u00e9s se hornea unos 20 minutos a 200 \u00b0C, hasta que est\u00e9 tierno y el relleno bien caliente.\n\n\n\nSe puede gratinar la superficie con un poco de parmesano, pecorino o Grana Padano ; la levadura nutricional en copos, en cambio, se a\u00f1ade despu\u00e9s del horneado. El plato aporta unas 240 kcal.\n\n\n\nOtra receta similar : Champi\u00f1ones rellenos de roquefort.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nLos champi\u00f1ones rellenos se sirven calientes y juegan con el contraste entre un sombrero tierno y un relleno suave, a veces gratinado. Esta versi\u00f3n sustituye los rellenos m\u00e1s densos por una berenjena casi cremosa, realzada con lim\u00f3n encurtido en sal, ajo, guindilla y or\u00e9gano.\n\n\n\nEl resultado se sirve como entrante generoso o como guarnici\u00f3n, con un portobello por persona. Para una comida estrictamente vegetariana, elige levadura nutricional o un queso elaborado sin cuajo animal.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl portobello aporta la estructura : elige un sombrero ancho, intacto y lo bastante profundo para contener el relleno. No necesita cocci\u00f3n previa, se ablanda en el horno en contacto con el relleno. Si buscas otra forma de preparar champi\u00f1ones, echa un vistazo a los champi\u00f1ones braseados con salsa de soja.\n\n\n\nPara variar : Berenjenas rellenas de champi\u00f1ones y roquefort.\n\n\n\nUna berenjena entera, cortada en dados, forma el relleno ; se cocina con una buena cantidad de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico. Un cuarto de lim\u00f3n encurtido en sal, que no debe confundirse con las cortezas confitadas en az\u00facar, se pica fino con su piel y aporta aroma y saz\u00f3n. Un diente de ajo, un cuarto de guindilla roja y una cucharadita de or\u00e9gano seco completan el relleno.\n\n\n\nDe forma opcional, a\u00f1ade 2 cucharadas de levadura nutricional en copos, cuyo sabor recuerda al sabor umami, o un pu\u00f1ado peque\u00f1o de parmesano, pecorino o Grana Padano en su lugar.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nCocina los dados de berenjena media hora en la sart\u00e9n con una buena cantidad de aceite : deben aplastarse al presionarlos con la esp\u00e1tula, ya que apenas se ablandar\u00e1n m\u00e1s en el horno. A\u00f1ade el ajo prensado durante los \u00faltimos diez minutos, junto con la guindilla cortada en rodajas finas y el or\u00e9gano, y un poco de aceite o agua si la berenjena se pega. Incorpora el lim\u00f3n encurtido a la sart\u00e9n durante los \u00faltimos cinco minutos.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n : Baba ganoush de berenjena cocinada en sart\u00e9n.\n\n\n\nRellena el portobello con la berenjena, espolvorea el queso en este momento si vas a usarlo y hornea a 200 \u00b0C durante unos 20 minutos, comprobando el punto al cabo de un cuarto de hora. El champi\u00f1\u00f3n debe estar tierno y el relleno bien caliente ; a\u00f1ade la levadura nutricional al sacarlo del horno. Sirve enseguida, con una ensalada verde o unos pak choi salteados.\n\n\n\nPara cocinar platos cetog\u00e9nicos a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tChampi\u00f1ones portobello rellenos de berenjena y lim\u00f3n en conserva\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 portobello1 berenjena1 gajo de lim\u00f3n en conserva1 diente de ajo0.25 chile rojo ((chile o guindilla espa\u00f1ola))1 cucharadita de or\u00e9gano (seco)aceite (de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, para cocinar)Opcional2 cucharadas de levadura nutricional (en copos)Un pu\u00f1ado peque\u00f1o de parmesano (o de pecorino o de grana padano, en lugar de la levadura nutricional)\t\n\t\n\t\tCorta la berenjena en dados y coc\u00ednala con una buena cantidad de aceite durante media hora hasta que est\u00e9 tierna. La berenjena debe quedar bien hecha. No se cocinar\u00e1 mucho m\u00e1s en el horno (y no hay nada peor que una berenjena que a\u00fan est\u00e9 algo cruda).Prensa el ajo y a\u00f1\u00e1delo durante los \u00faltimos diez minutos. Corta el chile en rodajitas y a\u00f1\u00e1delo junto con el or\u00e9gano. Si hace falta, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de aceite o de agua.Corta el lim\u00f3n en trocitos (con la piel). A\u00f1\u00e1delo durante los \u00faltimos cinco minutos.Rellena el portobello con la berenjena. Horn\u00e9alo durante unos 20 minutos, pero comprueba al cabo de un cuarto de hora que todo vaya bien.Si vas a espolvorearlo con parmesano, hazlo antes de meter el portobello en el horno. Si usas copos de levadura nutricional, es preferible a\u00f1adirlos despu\u00e9s.\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno a 200 grados, sart\u00e9n grande sin PFAS, esp\u00e1tula.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195247","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195247"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195247\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195247"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195247"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195247"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}