{"id":195200,"title":"Costillas al horno con marinada indonesia, ajo y jengibre","modified":"2026-10-30T21:18:52+01:00","plain":"Costillas de cerdo marinadas con ajo, jengibre y sambal, cocinadas a fuego lento en su marinada y doradas despu\u00e9s en el horno bien caliente o en la barbacoa.\n\n\n\nEstas costillas de cerdo al horno llegan a la mesa glaseadas y doradas, con una carne tierna que se desprende del hueso y huele a jengibre, ajo y chile. La marinada indonesia combina salsa de soja y salsa de pescado con un toque de acidez. Para 2 personas, calcula una noche de marinado, 45 minutos de cocci\u00f3n a fuego lento y 7 a 8 minutos de horno a 240 \u00b0C. Con su opci\u00f3n baja en hidratos de carbono, esta receta se suma a mis platos cetog\u00e9nicos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las costillas de cerdo al horno ?\n\n\n\nSon costillas de cerdo que se mantienen unidas, cortadas del costillar : aqu\u00ed utilizamos un costillar de unos 600 g para dos personas, dividido en dos trozos grandes para el horno o en porciones de dos o tres costillas para la barbacoa. La membrana del lado del hueso se retira antes de marinar, para que la carne resulte m\u00e1s agradable al comer.\n\n\n\nLa cocci\u00f3n se hace en dos etapas. Primero, las costillas se cocinan a fuego lento en su marinada, justo por debajo del punto de ebullici\u00f3n, y despu\u00e9s se doran a fuego fuerte. La cocci\u00f3n lenta aporta la ternura, y el horno o las brasas, la costra.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea : Sambal badjak.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nLa marinada procede de la cocina indonesia : ajo, jengibre, sambal y salsa de soja, con salsa de pescado para dar profundidad al sabor. El sambal oelek es una pasta de chiles crudos, de sabor intenso y picante ; el sambal badjak, cocinado con ingredientes arom\u00e1ticos, tiene un sabor m\u00e1s redondo y, a veces, ligeramente dulce.\n\n\n\nCocinar a fuego lento antes de asar es una t\u00e9cnica habitual con las costillas : la carne se cocina suavemente hasta el centro, y el calor intenso solo sirve para dorarla.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa marinada lleva 3 dientes de ajo prensados, 2 cucharadas de jengibre fresco rallado, 1 cucharada de sambal badjak casero y 0,5 cucharada de sambal oelek. Se a\u00f1aden 2 cucharadas de salsa de soja o de tamari, 2 cucharadas de salsa de pescado (nuoc-m\u00e2m), preferiblemente sin az\u00facar a\u00f1adido, zumo de lim\u00f3n o un chorrito de vinagre blanco o de sidra, y 1 cucharada de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico.\n\n\n\nOtra receta en la misma l\u00ednea : Berenjenas salteadas con tiras de panceta.\n\n\n\nLa salsa de soja y la salsa de pescado aportan la sal y el umami que realza el sabor del cerdo. Reserva el kecap manis, una salsa de soja dulce, para otros platos : a fuego fuerte, se carameliza demasiado r\u00e1pido. La pasta de tamarindo es opcional ; si viene en un bloque duro, disu\u00e9lvela primero en 1 cucharada de agua caliente.\n\n\n\nSi no tienes sambal badjak, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de sambal oelek y 0,5 cucharadita de az\u00facar moreno. El eritritol moreno o un edulcorante l\u00edquido con sabor a caramelo pueden sustituir ese az\u00facar para preparar una versi\u00f3n sin az\u00facar ; con esta opci\u00f3n, una raci\u00f3n contiene aproximadamente 1 g de hidratos de carbono netos.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y servicio\n\n\n\nUnta los trozos con la marinada, tapa y deja en la nevera al menos 1 hora, idealmente una noche, d\u00e1ndoles la vuelta de vez en cuando. S\u00e1calos una hora antes de cocinarlos y luego cu\u00e9celos en una cazuela con la marinada durante unos 45 minutos a fuego lento, de modo que solo aparezca alguna burbuja de vez en cuando. Ret\u00edralos con unas pinzas y deja que salga el vapor para que la superficie se seque.\n\n\n\nSobre el mismo tema : Sayur buncis.\n\n\n\nPara hacerlos al horno, a 240 \u00b0C, col\u00f3calos con la parte inferior hacia abajo en una fuente, preferiblemente sobre una rejilla, durante 7 a 8 minutos. En la barbacoa, bastan menos de 10 minutos a fuego fuerte, d\u00e1ndoles la vuelta a menudo, ya que la grasa puede provocar llamaradas. Busca una costra dorada sin que llegue a ennegrecerse, la carne ya est\u00e1 cocinada. Guarda la marinada cocida para una sopa, o cong\u00e9lala en cuanto se haya enfriado con una etiqueta que indique la fecha.\n\n\n\nSobre el mismo tema : Sambal badjak.\n\n\n\nPara seguir una alimentaci\u00f3n cetog\u00e9nica en el d\u00eda a d\u00eda, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tCostillas de cerdo al horno con marinada indonesia\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 costillar de cerdo (de unos 600 gramos)3 dientes de ajo2 cucharadas de jengibre (fresco, rallado)2 cucharadas de salsa de soja (o de tamari)2 cucharadas de salsa de pescado ((nuoc mam), preferiblemente sin az\u00facar a\u00f1adido)1 cucharada de sambal badjak ((casero))0.5 cucharada de sambal oelek (preferiblemente sin az\u00facar a\u00f1adido)Zumo de lim\u00f3nVinagre blanco (o vinagre de manzana, en lugar del zumo de lim\u00f3n)1 cucharada de aceite de aguacate (de oliva suave o de girasol alto oleico)Sustituto del sambal badjakSambal oelek (un poco m\u00e1s)0.5 cucharadita de az\u00facar moreno ((o de eritritol moreno para una versi\u00f3n sin az\u00facar))Edulcorante l\u00edquido (con sabor a caramelo, en lugar del az\u00facar moreno)\t\n\t\n\t\tPrensa el ajo, ralla el jengibre y exprime el lim\u00f3n o la lima (si los usas).Mezcla el ajo, el jengibre, los dos tipos de sambal, la pasta de tamarindo (si la usas), la salsa de soja y la salsa de pescado hasta obtener una marinada homog\u00e9nea. Disuelve primero el tamarindo duro, prensado en bloque, en una cucharada de agua caliente.Retira la membrana de la parte posterior del costillar de cerdo. Yo suelo hacerlo introduciendo por completo unas tijeras de cocina grandes y gruesas bajo la membrana, por la parte posterior (el lado con los trozos de hueso grandes y planos), para empezar a despegarla. Un cuchillo suele ser demasiado fino y puntiagudo para hacer palanca bien. A partir de ah\u00ed, normalmente se puede retirar con la mano de uno o dos tirones.Para la barbacoa, suelo cortar despu\u00e9s con las tijeras cuatro trozos de dos o tres costillas. Para el horno, tambi\u00e9n van muy bien dos trozos grandes. Resultan un poco m\u00e1s f\u00e1ciles de manejar que el costillar entero, y la marinada penetra mejor.Unta los trozos con la marinada. T\u00e1palos y m\u00e9telos en la nevera. Dales la vuelta de vez en cuando y vuelve a repartir la marinada. D\u00e9jalos como m\u00ednimo una hora, preferiblemente m\u00e1s tiempo; lo ideal es toda una noche.S\u00e1calos de la nevera aproximadamente una hora antes. Ponlos en una cazuela junto con la marinada. Deja que se calienten y se cocinen unos 45 minutos a fuego lento, justo por debajo del punto de ebullici\u00f3n o con alguna burbuja de vez en cuando.Saca los trozos de la cazuela con unas pinzas. Deja que suelten un poco de vapor y se sequen.Ponlos en la barbacoa a fuego fuerte y dales la vuelta varias veces. Pueden levantarse bastantes llamas.O col\u00f3calos en una fuente apta para horno, con la parte inferior hacia abajo. Preferiblemente una fuente con una rejilla, para que el calor tambi\u00e9n llegue a las costillas por debajo.En la barbacoa probablemente no har\u00e1n falta ni 10 minutos. Y en el horno, unos 7 a 8 minutos. El objetivo es conseguir una bonita costra dorada, no quemada ni negra. Las costillas ya est\u00e1n cocinadas, as\u00ed que no hace falta preocuparse por eso.\t\n\t\n\t\t\u00a1No tires la marinada! Es la base perfecta para una sopa deliciosa. \u00bfTodav\u00eda hace demasiado calor para una sopa? Cong\u00e9lala en cuanto se haya enfriado. Acu\u00e9rdate de poner una etiqueta con el contenido y la fecha. Si no, seguro que se te olvida ;-) Lo digo por m\u00ed ;-)\nUtensilios y equipo: nevera, cazuela, barbacoa u horno bien caliente (240 grados), rallador, prensa de ajos, si usas el horno: fuente apta para horno, preferiblemente con una rejilla en su interior.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195200","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195200"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195200\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}