{"id":195153,"title":"Endivias al horno con queso azul y champi\u00f1ones","modified":"2026-10-30T21:17:06+01:00","plain":"Endivias asadas con aceite de oliva, cubiertas de champi\u00f1ones dorados, queso azul desmenuzado y nueces, y gratinadas al horno.\n\n\n\nEstas endivias al horno salen de la fuente con los bordes dorados, bajo una capa de champi\u00f1ones salteados, queso azul fundido y nueces tostadas. El amargor de la endivia se suaviza, el queso aporta sal y cremosidad, y las nueces dan el toque crujiente. A diferencia del gratinado de endivias cl\u00e1sico, este se prepara sin jam\u00f3n ni bechamel : las endivias se asan simplemente con aceite de oliva. Calcula 35 minutos de horno para 2 a 4 raciones. Una receta m\u00e1s para mis platos cetog\u00e9nicos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las endivias gratinadas al horno ?\n\n\n\nLas endivias, cortadas a lo largo, se hornean solas, rociadas con aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto, los champi\u00f1ones se doran en la sart\u00e9n con piment\u00f3n, or\u00e9gano y cebolla en polvo. Se incorporan a la fuente al final de la cocci\u00f3n junto con el queso azul y las nueces.\n\n\n\nEl queso azul se funde aqu\u00ed y all\u00e1 y se adhiere a los champi\u00f1ones, los bordes de las endivias se doran ligeramente y queda poco jugo. Los champi\u00f1ones aportan el umami, y las nueces, el toque crujiente.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n : Gratinado de endivias con tomate.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEl gratinado de endivias es un plato familiar del norte de Francia y de B\u00e9lgica, donde la endivia crece en invierno. Esta versi\u00f3n conserva la endivia al horno y el queso fundido, pero sustituye el resto por una combinaci\u00f3n m\u00e1s directa : champi\u00f1ones, queso azul y nueces.\n\n\n\nEl queso azul y las nueces suelen compartir espacio en las tablas de quesos, y la endivia combina bien con ambos en ensalada. Al horno, el tr\u00edo da lugar a un plato caliente con menos salsa.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nNecesitar\u00e1s 3 o 4 endivias y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para impregnarlas. Los champi\u00f1ones, 250 g, se cortan en trozos grandes, algo mayores que un bocado, porque encogen. Aqu\u00ed se utilizan frescos y no necesitan remojo ; si usas setas secas, consulta c\u00f3mo rehidratar setas.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea : Ensalada de endivias con manzanas.\n\n\n\nEl queso azul, 150 g, puede ser roquefort, intenso y salado, o fourme d’Ambert, m\u00e1s suave. Dos pu\u00f1ados de nueces, troceadas a mano o en el mortero, se doran en la superficie como unas avellanas tostadas : vig\u00edlalas.\n\n\n\nLos champi\u00f1ones se saltean a fuego vivo en 3 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, y se sazonan al final de la cocci\u00f3n con piment\u00f3n, or\u00e9gano seco y cebolla en polvo, 1 cucharadita de cada uno de estos dos \u00faltimos.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nPrecalienta el horno a 200 \u00b0C. Corta las endivias a lo largo, las peque\u00f1as por la mitad y las grandes en tres o cuatro gajos, y retira la base dura o hazle un corte para que se ablande. Roc\u00edalas generosamente con aceite de oliva y horn\u00e9alas durante 35 minutos. Al cabo de un cuarto de hora, saltea los champi\u00f1ones a fuego bastante vivo hasta que est\u00e9n dorados, como unos champi\u00f1ones braseados bien dorados, y esc\u00farrelos en un colador.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo : Berenjenas rellenas de champi\u00f1ones y roquefort.\n\n\n\nCuando queden entre 10 y 15 minutos, saca la fuente, reparte los champi\u00f1ones, desmenuza el queso azul y termina con las nueces; despu\u00e9s, vuelve a meterla en el horno. Sirve bien caliente, con una ensalada de col japonesa para aportar frescor. Una raci\u00f3n contiene 341 kcal y 5 g de hidratos de carbono netos.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tGratinado de endivias con queso azul y champi\u00f1ones\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 a 4 endivias250 g de champi\u00f1ones2 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)1 cucharadita de piment\u00f3n (en polvo)1 cucharadita de or\u00e9gano (seco)1 cucharadita de cebolla (en polvo)1 cucharadita de piment\u00f3n (en polvo)150 g de queso azul (yo ten\u00eda roquefort)2 pu\u00f1ados de nueces3 cucharadas de aceite (de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, para saltear los champi\u00f1ones)\t\n\t\n\t\tPrecalienta el horno a 200 grados.Lava y corta las endivias a lo largo. Corta las peque\u00f1as por la mitad y las grandes en 3 o 4 gajos.Retira la base y corta la parte dura para quitarla o hazle unas incisiones. Si se deja entera, no queda bien tierna. Antes se retiraba por completo porque era amarga. Hoy en d\u00eda lo es mucho menos.Coloca las endivias en la fuente para horno y ri\u00e9galas generosamente con aceite de oliva virgen extra.Mete la fuente en el horno y programa el temporizador a 35.Pasado un cuarto de hora, empieza a preparar el resto. Corta los champi\u00f1ones, pero deja los trozos grandes. Un poco m\u00e1s grandes que un bocado (lo que cabe f\u00e1cilmente en la boca de 1 vez), ya que se reducir\u00e1n al cocinarse.Calienta el aceite en la sart\u00e9n y dora los champi\u00f1ones por todos los lados a fuego bastante fuerte. A\u00f1ade el piment\u00f3n en polvo, el or\u00e9gano y la cebolla en polvo al final.Mientras tanto, trocea las nueces en trozos gruesos, con las manos o en el mortero.Deja escurrir los champi\u00f1ones en un escurridor o un colador peque\u00f1o.Cuando queden entre 10 y 15 minutos en el temporizador, saca brevemente la fuente del horno. Reparte los champi\u00f1ones por encima. Desmenuza el queso por encima y termina con las nueces.Vuelve a meter la fuente en el horno durante el tiempo restante.\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno a 200 grados, fuente para horno, sart\u00e9n peque\u00f1a sin PFAS, escurridor (o colador peque\u00f1o), mortero (opcional).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195153","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195153"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195153\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194104"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}