{"id":195045,"title":"Higaditos de pollo con setas y espaguetis de calabac\u00edn al ajo","modified":"2026-10-30T21:13:57+01:00","plain":"H\u00edgados de ave dorados con champi\u00f1ones y cebolla morada, servidos sobre espaguetis de calabac\u00edn con aceite de ajo.\n\n\n\nH\u00edgados de ave que chisporrotean en la sart\u00e9n, dorados por fuera y tiernos por dentro, con champi\u00f1ones de bordes dorados y una cebolla morada ligeramente caramelizada. Se sirven sobre un nido de espaguetis de calabac\u00edn templados en aceite de oliva con ajo. Para una raci\u00f3n, calcula 15 minutos. Una receta para incluir entre mis platos cetog\u00e9nicos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los h\u00edgados de ave ?\n\n\n\nLos h\u00edgados de ave, en este caso 125 g de h\u00edgados de pollo ecol\u00f3gico criado al aire libre, son una pieza de casquer\u00eda tierna y de sabor intenso que requiere una cocci\u00f3n breve. Si se doran durante un m\u00e1ximo de 4 minutos, quedan jugosos ; si se cocinan m\u00e1s tiempo, se vuelven granulosos y secos.\n\n\n\nEste plato los combina con 125 g de champi\u00f1ones marrones, una cebolla morada y medio calabac\u00edn cortado en hebras. Los h\u00edgados se sazonan con sal, pimienta y piment\u00f3n, y el or\u00e9gano se incorpora al final de la cocci\u00f3n. El conjunto tiene un sabor profundo, rico en umami.\n\n\n\nPara variar : H\u00edgado de ternera.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nLos h\u00edgados de ave salteados con champi\u00f1ones y cebolla son un plato de cocina casera y de bistr\u00f3, r\u00e1pido y econ\u00f3mico. Esta versi\u00f3n toma de Italia la idea del aglio e olio, el ajo calentado suavemente en aceite de oliva, y la aplica a unos espaguetis de calabac\u00edn en lugar de pasta.\n\n\n\nEl resultado es ligero y est\u00e1 listo en un cuarto de hora, en la l\u00ednea de las comidas listas en 20 minutos. Se sirve enseguida, mientras los champi\u00f1ones conservan sus bordes dorados y el calabac\u00edn su firmeza.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos h\u00edgados se pueden dejar enteros o cortar en trozos f\u00e1ciles de saltear. S\u00e9calos, col\u00f3calos sobre una hoja de papel de cocina limpia, salpimi\u00e9ntalos y espolvorea piment\u00f3n por ambos lados. Despu\u00e9s, deja que se atemperen mientras preparas las verduras.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n : Espaguetis de calabac\u00edn con champi\u00f1ones y tomates cereza.\n\n\n\nLos champi\u00f1ones se cortan por la mitad, en trozos grandes, porque pierden aproximadamente un tercio de su tama\u00f1o durante la cocci\u00f3n ; los peque\u00f1os se dejan enteros. La cebolla morada, rehogada primero hasta quedar transl\u00facida y cocinada despu\u00e9s a fuego lento, aporta un dulzor ligeramente caramelizado. Para un plato con menos hidratos de carbono, reduce sobre todo la cebolla, que es la que m\u00e1s aporta junto con los champi\u00f1ones.\n\n\n\nEl medio calabac\u00edn se corta en hebras con un robot de cocina o una mandolina, o en l\u00e1minas con un cortador de queso que despu\u00e9s se cortan en tiras. Tres o cuatro dientes de ajo prensados aromatizan una buena capa de aceite de oliva virgen extra ; al calentarlo suavemente, el aceite no se quema y conserva sus polifenoles.\n\n\n\nClaves de la t\u00e9cnica y presentaci\u00f3n\n\n\n\nPon primero el ajo en el aceite, en un cazo peque\u00f1o a fuego lento : debe calentarse y aromatizar el aceite sin fre\u00edrse. En una sart\u00e9n bien caliente, dora los champi\u00f1ones a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva suave y res\u00e9rvalos en cuanto est\u00e9n dorados. Despu\u00e9s, rehoga la cebolla hasta que est\u00e9 transl\u00facida y deja que se caramelice ligeramente a fuego lento, mientras el calabac\u00edn se templa en el aceite con ajo, sin subir el fuego.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n : Lasa\u00f1a de calabac\u00edn con espinacas.\n\n\n\nAparta la cebolla a un lado, a\u00f1ade un poco de aceite si hace falta y dora los h\u00edgados 2 minutos por un lado y luego 1 minuto por el otro. Vuelve a incorporar los champi\u00f1ones, a\u00f1ade el or\u00e9gano, mezcla con la cebolla y deja cocinar un minuto m\u00e1s. Coloca el calabac\u00edn formando un peque\u00f1o nido con un hueco en el centro y pon los h\u00edgados en \u00e9l.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tH\u00edgados de ave con champi\u00f1ones, espaguetis de calabac\u00edn al ajo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g de h\u00edgados de pollo (ecol\u00f3gico, criado al aire libre)125 g de champi\u00f1ones marrones1 cebolla morada0.5 calabac\u00edn3 a 4 dientes de ajo1 cucharadita de or\u00e9gano (seco)0.5 cucharadita de piment\u00f3n en polvoPizca de pimienta negraPizca de sal (rosa del Himalaya o marina celta)aceite de oliva (virgen extra)\t\n\t\n\t\tPrensa el ajo y ponlo en un cazo peque\u00f1o a fuego lento con una capa generosa de aceite de oliva virgen extra. Deja que el ajo se caliente y aromatice el aceite, pero sin sofre\u00edrlo. As\u00ed, el aceite no se calienta demasiado: los polifenoles del aceite de oliva no se queman y, por tanto, se puede utilizar aceite de oliva virgen extra (normalmente, sofr\u00edo con aceite de oliva suave).Deja los h\u00edgados enteros o c\u00f3rtalos en trozos f\u00e1ciles de saltear. S\u00e9calos dando toques con papel absorbente, col\u00f3calos despu\u00e9s sobre una hoja nueva de papel absorbente y saz\u00f3nalos por ambos lados con la sal, la pimienta y el piment\u00f3n en polvo. Deja ahora que los h\u00edgados se atemperen un poco mientras preparas las verduras.Corta el calabac\u00edn en hebras. Corta la cebolla. Corta los champi\u00f1ones por la mitad, sin hacer trozos demasiado peque\u00f1os: lo ideal son trozos un poco m\u00e1s grandes que un bocado. Se encoger\u00e1n durante la cocci\u00f3n. Deja enteros los champi\u00f1ones peque\u00f1os.Calienta la sart\u00e9n y a\u00f1ade el aceite de oliva suave. Saltea los champi\u00f1ones a fuego fuerte. Los bordes quedar\u00e1n bien dorados y su tama\u00f1o se reducir\u00e1 a unos 2\/3 del original. Ret\u00edralos de la sart\u00e9n y res\u00e9rvalos un momento. As\u00ed evitar\u00e1s cocinarlos demasiado tiempo y que se vuelvan viscosos.Sofr\u00ede primero la cebolla hasta que est\u00e9 transl\u00facida y despu\u00e9s sigue cocin\u00e1ndola a fuego lento para que se caramelice ligeramente.A\u00f1ade despu\u00e9s el calabac\u00edn al cazo con el aceite y el ajo. Mezcla bien y deja que se caliente un momento. Mant\u00e9n el fuego bajo.Aparta la cebolla hacia un lado de la sart\u00e9n, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de aceite si hace falta y cocina los h\u00edgados 2 minutos por 1 lado. Dales la vuelta, coc\u00ednalos 1 minuto m\u00e1s y m\u00e9zclalos con la cebolla, los champi\u00f1ones y el or\u00e9gano. Cocina todo junto aproximadamente un minuto m\u00e1s. Cocina los h\u00edgados un m\u00e1ximo de 4 minutos en total. No los cocines demasiado tiempo, ya que quedar\u00edan granulosos y secos.Saca el calabac\u00edn del cazo y forma un montoncito en el plato con un hueco en el centro. Coloca los h\u00edgados en el hueco.\t\n\t\n\t\tBastante rico en hidratos de carbono por los champi\u00f1ones y la cebolla. Para una versi\u00f3n cetog\u00e9nica, reduce sobre todo la cantidad de cebolla.\nCorta el calabac\u00edn en hebras con un robot de cocina especial o una mandolina, o haz l\u00e1minas con un cortador de queso y despu\u00e9s c\u00f3rtalas en tiras. Tambi\u00e9n puedes comprar pasta de calabac\u00edn ya preparada, pero ten en cuenta que las verduras cortadas est\u00e1n procesadas.\nUtensilios: cazo, sart\u00e9n, cuchillo, prensajos.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195045","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195045"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195045\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195045"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195045"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195045"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}