{"id":195001,"title":"Ensalada de pasta con at\u00fan, pimientos asados y anchoas","modified":"2026-10-30T21:12:09+01:00","plain":"Una ensalada de pasta con at\u00fan, pimientos rojos asados, r\u00facula, pecorino y una salsa de anchoas y lim\u00f3n.\n\n\n\nUna ensalada de pasta con at\u00fan bien fr\u00eda, con tiras de pimiento asado que se deshacen en la boca, el toque picante de la r\u00facula, el punto salado de las alcaparras y el pecorino, y una salsa de anchoas que se adhiere a cada penne. Uno de los tres pimientos asados se maja en la salsa, lo que le aporta cuerpo y dulzor. Para dos raciones abundantes, calcula 1 h 10, incluidos 45 minutos de horno para los pimientos. Su variante baja en hidratos de carbono tiene su sitio entre mis sopas y ensaladas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la ensalada de pasta con at\u00fan ?\n\n\n\nEs una ensalada fr\u00eda de pasta corta, en este caso 100 g de penne, con at\u00fan escurrido, pimientos rojos asados y r\u00facula. Al servir, el pecorino, las alcaparras y las semillas de calabaza aportan un toque salado y crujiente.\n\n\n\nLa salsa marca la diferencia : anchoas, ajo y un pimiento asado majados en el mortero y mezclados despu\u00e9s con or\u00e9gano, piment\u00f3n, zumo de lim\u00f3n, aceite de oliva y una cucharada de mayonesa o yogur espeso. Las seis anchoas aportan su sabor umami sin dominar el conjunto.\n\n\n\nOtra receta en la misma l\u00ednea : Pasta alla norma.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nLa ensalada de pasta con at\u00fan es un plato italiano de verano para toda la familia, f\u00e1cil de transportar y compartir, que suele prepararse con lo que hay en la despensa : pasta, at\u00fan, anchoas, alcaparras, aceite de oliva y lim\u00f3n. Para descubrir otra forma de preparar este pescado, echa un vistazo al tataki de at\u00fan.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n se distingue por sus pimientos asados al horno, uno de los cuales se maja directamente en la salsa : la liga y la suaviza, en lugar de aparecer solo en trozos. Servida sola, constituye una comida completa para dos ; como guarnici\u00f3n o en un buf\u00e9 de barbacoa, alcanza para entre 4 y 8 personas.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos 100 g de penne se cuecen el tiempo indicado en el paquete, despu\u00e9s se pasan por agua fr\u00eda y se escurren bien. Para una versi\u00f3n baja en hidratos de carbono, se sustituyen por penne cetog\u00e9nicos (9 minutos de cocci\u00f3n para los de la receta) ; as\u00ed, la ensalada contiene 12 g de hidratos de carbono netos por raci\u00f3n. Los fideos de konjac ofrecen otra alternativa ligera.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea : Ensalada de garbanzos con at\u00fan.\n\n\n\nLos tres pimientos rojos asados aportan dulzor : uno para la salsa y dos desgarrados en tiras. Los 110 g de at\u00fan escurrido, equivalentes a una lata peque\u00f1a de 160 g, se incorporan sin aplastarlos, junto con 30 g de r\u00facula, 25 g de pecorino y 40 g de semillas de calabaza.\n\n\n\nSeis anchoas, seis alcaparras (alguna m\u00e1s si son peque\u00f1as) y un diente de ajo dan car\u00e1cter a la salsa ; para un toque m\u00e1s intenso, puedes terminar el plato con un poco de ajo frito. Una cucharada de mayonesa o yogur espeso la liga, y una mayonesa japonesa le aporta m\u00e1s untuosidad. El or\u00e9gano seco, el piment\u00f3n, el zumo de un lim\u00f3n y una cucharada de aceite de oliva virgen extra completan el conjunto.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nPrecalienta el horno a 200 \u00b0C con suficiente antelaci\u00f3n, coloca los pimientos lavados sobre la rejilla con papel de aluminio o de horno debajo y \u00e1salos durante 45 minutos, d\u00e1ndoles la vuelta a mitad de cocci\u00f3n. Tras al menos 10 minutos de reposo, retira la piel y las semillas. Maja en el mortero las anchoas, el ajo y un pimiento cortados en trozos peque\u00f1os, y m\u00e9zclalos despu\u00e9s con el resto de los ingredientes de la salsa en una ensaladera grande ; una batidora de mano puede ayudar, aunque la cantidad es peque\u00f1a.\n\n\n\nPara variar : Ensalada nizarda reinterpretada.\n\n\n\nMezcla la pasta fr\u00eda con la salsa y la r\u00facula, y a\u00f1ade despu\u00e9s el at\u00fan escurrido y los dos pimientos restantes en tiras. Sirve en los platos con el pecorino rallado o en lascas, las alcaparras, las semillas de calabaza y un chorrito de aceite de oliva al gusto.\n\n\n\nPara descubrir m\u00e1s ideas bajas en hidratos de carbono, explora todas mis recetas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tEnsalada de pasta con at\u00fan, pimientos asados y anchoas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de penne ((o de penne cetog\u00e9nicos para una versi\u00f3n baja en hidratos de carbono))3 pimientos rojos110 g de at\u00fan (escurrido (1 lata peque\u00f1a de 160 g))30 g de r\u00facula ((2 pu\u00f1ados peque\u00f1os))25 g de pecorino ((2 medios pu\u00f1ados))40 g de semillas de calabaza ((2 pu\u00f1ados peque\u00f1os))6 anchoas6 alcaparras (algunas m\u00e1s si son peque\u00f1as)1 diente de ajo1 cucharada de mayonesa (o de yogur espeso)1 cucharadita de piment\u00f3n en polvo1 cucharadita de or\u00e9gano ((seco))1 lim\u00f3n (para el zumo)1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para la salsa)Aceite de oliva virgen extra (al gusto para terminar)Otras pastas bajas en hidratos de carbonoOtros penne bajos en hidratos de carbono (a tu elecci\u00f3n)\t\n\t\n\t\tPimientosPrecalienta el horno a 200 grados con al menos una hora de antelaci\u00f3n.Lava los pimientos y col\u00f3calos sobre la rejilla. Pon un poco de papel de aluminio o papel de horno en el fondo del horno (o en una bandeja debajo de la rejilla). Asa los pimientos durante 45 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocci\u00f3n.Deja enfriar los pimientos unos 10 minutos como m\u00ednimo. Despu\u00e9s, retira la piel y las semillas.PastaCuece la pasta en abundante agua durante el tiempo indicado en el paquete (9 minutos para los penne cetog\u00e9nicos). Despu\u00e9s, enju\u00e1gala bajo el agua fr\u00eda del grifo. D\u00e9jala escurrir y, si hace falta, s\u00e9cala con toques suaves.SalsaCorta las anchoas y el ajo en trocitos. Haz lo mismo con 1 pimiento. Mach\u00e1calo todo junto en el mortero.Pon la mezcla en una ensaladera grande, junto con el or\u00e9gano, el piment\u00f3n en polvo, la mayonesa, el aceite de oliva y el zumo de lim\u00f3n. Tambi\u00e9n puedes usar una batidora de mano si te funciona; puede que la cantidad de salsa sea demasiado peque\u00f1a para que triture bien.AcabadoMezcla la pasta con la salsa. Incorpora tambi\u00e9n la r\u00facula.Deja escurrir el at\u00fan. Desgarra los 2 pimientos restantes en tiras. Corta las aceitunas en trozos. Incorp\u00f3ralo todo a la pasta.Ralla el queso o c\u00f3rtalo en lascas (si lo usas).Sirve en los platos y decora con el queso, las alcaparras y las semillas de calabaza.\t\n\t\n\t\tLas 2 raciones indicadas corresponden a una comida abundante. Si sirves la ensalada como guarnici\u00f3n o en un buf\u00e9 de barbacoa, tendr\u00e1s suficiente para 4 a 8 personas.\nUtensilios: cacerola, tamiz o colador (y, si hace falta, papel absorbente), sart\u00e9n peque\u00f1a sin PFAS, rallador (de varias caras), robot de cocina (peque\u00f1o) o batidora de mano.\n\t\n\t\n\t\tSaladeItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195001","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195001"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195001\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194083"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195001"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195001"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195001"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}