{"id":194958,"title":"Ensalada de esp\u00e1rragos con huevos y jam\u00f3n","modified":"2026-10-30T21:10:15+01:00","plain":"Esp\u00e1rragos blancos cocidos y troceados, huevos, tiras de beicon de pavo o jam\u00f3n, todo ligado con una salsa de mayonesa, mostaza y piment\u00f3n.\n\n\n\nLa ensalada de esp\u00e1rragos se sirve bien fresquita : esp\u00e1rragos blancos tiernos, salsa cremosa de mostaza y piment\u00f3n, huevos con la yema a\u00fan tierna y el toque salado del embutido. Se sirve como entrante o como ensalada completa, con tiras de beicon de pavo salteadas o jam\u00f3n. Para dos personas, calcula 15 minutos de cocci\u00f3n, el tiempo de cocer y dejar reposar los esp\u00e1rragos. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis sopas y ensaladas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la ensalada de esp\u00e1rragos ?\n\n\n\nEs una ensalada variada que se sirve fr\u00eda y tiene como protagonista el esp\u00e1rrago blanco cocido y cortado en trozos. Se combina con dos huevos duros o con la yema a\u00fan algo blanda, tiras de beicon de pavo salteadas o jam\u00f3n en tiras, y una salsa de mayonesa, mostaza, piment\u00f3n y un chorrito de vinagre o lim\u00f3n.\n\n\n\nLa salsa debe recubrir los trozos sin ahogarlos, y las puntas, que son delicadas, se mezclan con suavidad. El cebollino seco y el perejil fresco aportan el toque verde final ; si quieres otra forma de utilizar el cebollino, prueba la mantequilla de flores de cebollino.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea : Esp\u00e1rragos a la flamenca con jam\u00f3n.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEl esp\u00e1rrago blanco anuncia la primavera en los mercados : su corta temporada explica el mimo con el que se trata, desde la elecci\u00f3n de tallos firmes con las puntas cerradas hasta un pelado cuidadoso. La combinaci\u00f3n de esp\u00e1rragos, huevos y jam\u00f3n forma parte de la cocina cotidiana de temporada, desde los entrantes de un bistr\u00f3 hasta la comida del mediod\u00eda en casa.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n lleva tiras de beicon de pavo salteadas, o jam\u00f3n para quienes comen cerdo, y lo liga todo con una salsa de mayonesa y mostaza. Para una versi\u00f3n paleol\u00edtica estricta, se elimina el piment\u00f3n de la salsa.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nCalcula 750 g de esp\u00e1rragos para dos personas ; elige tallos firmes, con las puntas cerradas y las bases poco resecas. Se cuecen en agua acidulada con zumo de lim\u00f3n o con una cucharada de vinagre blanco o de manzana. Reserva 2 esp\u00e1rragos, las peladuras, las bases y el agua de cocci\u00f3n : con ellos se prepara una sopa muy buena.\n\n\n\nOtra receta en la misma l\u00ednea : Sopa de esp\u00e1rragos a la holandesa.\n\n\n\nDos huevos aportan suavidad, m\u00e1s o menos cocidos seg\u00fan tu gusto ; para una yema tierna, busca la textura de un huevo con la yema blanda. Los 100 g de tiras de beicon de pavo se saltean en un poco de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, y los 100 g de jam\u00f3n que pueden sustituirlos se cortan simplemente en tiras o en dados.\n\n\n\nLa salsa lleva pocos ingredientes : 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza de Dijon o fina, 1 cucharadita de piment\u00f3n y 1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana, o el zumo de un cuarto de lim\u00f3n. Puedes sustituir la mayonesa cl\u00e1sica por una mayonesa japonesa.\n\n\n\nClaves de preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nLava los esp\u00e1rragos con cuidado, ya que las puntas suelen retener arena, y p\u00e9lalos con un pelador, apoyados en una superficie plana, desde la punta hacia la base; despu\u00e9s corta aproximadamente 1 cm de la base. Col\u00f3calos tumbados en una cacerola con las peladuras y las bases por encima, a\u00f1ade el zumo de lim\u00f3n y algo m\u00e1s de un litro de agua hasta cubrirlos. Cuece 5 minutos y deja reposar 10 minutos : la punta de un cuchillo debe entrar f\u00e1cilmente en la parte gruesa.\n\n\n\nSiguiendo con los esp\u00e1rragos : Pollo con esp\u00e1rragos.\n\n\n\nMientras tanto, cuece los huevos entre 6 y 8 minutos, p\u00e1salos por agua fr\u00eda y p\u00e9lalos a\u00fan templados; despu\u00e9s saltea el beicon de pavo o corta el jam\u00f3n. Trocea los esp\u00e1rragos ya fr\u00edos, retira la piel que a\u00fan ofrezca resistencia al cuchillo, esc\u00farrelos y s\u00e9calos con papel absorbente para que la salsa se adhiera. Mezcla la salsa con una pizca de sal, recubre con ella los esp\u00e1rragos, a\u00f1ade los huevos troceados, el embutido y las hierbas, y sirve bien fr\u00edo. Una raci\u00f3n aporta aproximadamente 458 kcal y 9 g de hidratos de carbono netos.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otros platos del mismo estilo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tEnsalada de esp\u00e1rragos con huevos y jam\u00f3n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g de esp\u00e1rragos0.5 lim\u00f3n (para el zumo, para cocer los esp\u00e1rragos)1 cucharada de vinagre blanco (o de sidra, en lugar del lim\u00f3n para cocer los esp\u00e1rragos)2 huevos100 g de taquitos de beicon de pavo100 g de jam\u00f3n (en lugar de los taquitos de beicon de pavo)1 cucharada de mayonesa1 cucharadita de mostaza de Dijon (o fina)1 cucharadita de piment\u00f3n (en polvo)1 cucharadita de vinagre blanco (o de sidra, para la salsa)0.25 lim\u00f3n (para el zumo, en lugar del vinagre en la salsa)Cebollino (seco)Perejil (fresco)Aceite de aguacate (de oliva suave o de girasol alto oleico, para saltear los taquitos de beicon de pavo)\t\n\t\n\t\tLava los esp\u00e1rragos con cuidado para no romperlos, sobre todo las puntas, que pueden contener mucha arena. P\u00e9lalos con un pelador (col\u00f3calos en horizontal, pon un dedo debajo de la punta y pela desde la punta hacia la base con movimientos largos). Corta aproximadamente 1 cm de la base. Coloca los esp\u00e1rragos en una cacerola y pon las peladuras y los extremos encima.A\u00f1ade el zumo de 1 lim\u00f3n (expr\u00edmelo primero en un recipiente aparte para no tener que sacar las pepitas despu\u00e9s). A\u00f1ade agua hasta cubrir los esp\u00e1rragos. Necesitar\u00e1s algo m\u00e1s de 1 litro.Cuece los esp\u00e1rragos durante 5 minutos y deja reposar otros 10 minutos.Mientras tanto, cuece los huevos de 6 a 8 minutos (con la yema a\u00fan un poco cremosa o completamente duros). Despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, p\u00e1salos brevemente bajo el agua fr\u00eda del grifo. P\u00e9lalos cuando se hayan enfriado un poco.Mientras tanto, saltea los taquitos de beicon de pavo en un poco de aceite. O corta el jam\u00f3n en tiras o en dados.Una vez fr\u00edos los esp\u00e1rragos, c\u00f3rtalos en trozos. Si el cuchillo no atraviesa el esp\u00e1rrago con facilidad, es que a\u00fan le queda demasiada piel. Retira entonces esa piel. Deja escurrir los trozos de esp\u00e1rrago y s\u00e9calos dando toquecitos con papel absorbente.Mezcla en un recipiente la mayonesa, la mostaza, el zumo de lima, el piment\u00f3n en polvo y la sal. Mezcla todo con los esp\u00e1rragos. Corta los huevos en trozos peque\u00f1os. A\u00f1\u00e1delos junto con los taquitos de beicon de pavo. Decora con un poco de cebollino y perejil.\t\n\t\n\t\tReserva 2 esp\u00e1rragos, las peladuras, los extremos y el agua de cocci\u00f3n. Con todo ello podr\u00e1s preparar una sopa deliciosa.\nVersi\u00f3n paleo estricta: sin piment\u00f3n en polvo.\nUtensilios: cacerola con tapa, colador (o tamiz peque\u00f1o), papel absorbente, ensaladera, cuchillo.\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194958","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194958"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194958\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194958"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194958"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194958"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}