{"id":194902,"title":"Galletas amaretti blanditas de almendra","modified":"2026-10-30T21:08:15+01:00","plain":"Unos amaretti tiernos de almendra molida, claras de huevo y az\u00facar glas, formados con manga pastelera y dorados al horno.\n\n\n\nUnos amaretti dorados por encima, tiernos por dentro, con ese aroma a almendra que enseguida pide un caf\u00e9. Son unos amaretti tiernos sin harina, hechos con almendra molida, claras de huevo, un poco de az\u00facar glas y extracto de almendra. Calcula 25 minutos para 6 galletas, m\u00e1s al menos media hora de reposo. Con su opci\u00f3n baja en hidratos de carbono, esta receta se suma a mis postres cetog\u00e9nicos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los amaretti tiernos ?\n\n\n\nLos amaretti tiernos, o amaretti morbidi, son unas galletas italianas de almendra, tiernas por dentro y con una ligera costra en la superficie. La masa lleva solo cinco ingredientes : 100 g de almendra molida, 2 claras de huevo, 25 g de az\u00facar glas, extracto de almendra y una pizca de sal.\n\n\n\nLas claras ligan la masa y las grasas de la almendra le dan su textura tierna. Al no llevar harina de trigo, estas galletas son naturalmente sin gluten, y la peque\u00f1a cantidad de az\u00facar hace que sean menos dulces que los amaretti de pasteler\u00eda.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n : Galletas de almendra sin gluten.\n\n\n\nOrigen de los amaretti\n\n\n\nEl nombre viene del italiano amaro, amargo, en referencia a las almendras amargas que aromatizaban las recetas antiguas. En Italia existen dos grandes familias : los amaretti secos y crujientes, y los amaretti morbidi, tiernos y un poco pegajosos por dentro.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n pertenece a la segunda. Se forma con manga pastelera en lugar de hacer bolas y rebozarlas en az\u00facar, lo que da unas galletas uniformes y de dulzor moderado.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa almendra molida, 100 g, es la base de la receta : una molienda fina y sin desgrasar da la textura m\u00e1s tierna. Las 2 claras de huevo se baten lo justo para que queden m\u00e1s fluidas, sin montarlas a punto de nieve como para hacer coquitos.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n : Galletas de lim\u00f3n y almendra sin gluten.\n\n\n\nLos 25 g de az\u00facar glas se integran sin dejar granos y ayudan a formar una fina costra. Una cucharadita de extracto de almendra aporta un aroma bien definido al conjunto ; duplica la cantidad si te gusta un sabor a almendra m\u00e1s marcado. Una pizca de sal, rosa del Himalaya o marina, equilibra el dulzor.\n\n\n\nPara una versi\u00f3n sin az\u00facar, sustituye el az\u00facar glas por la misma cantidad de eritritol en polvo ; en ese caso, estos amaretti aportan 110 kcal por unidad. La sensaci\u00f3n en boca es un poco m\u00e1s fresca y la textura cambia ligeramente al enfriarse.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y servicio\n\n\n\nSaca la bandeja del horno, c\u00fabrela con papel de horno y precalienta el horno a 200 \u00b0C. Mezcla las claras ligeramente batidas con la almendra molida, el extracto, el az\u00facar glas y la sal : la masa queda un poco demasiado blanda para darle forma con las manos o con cucharas, de ah\u00ed el uso de una manga pastelera con una abertura grande, de aproximadamente 1 cm. Forma 6 montoncitos iguales y aplasta con la punta de los dedos el peque\u00f1o pico que se forma.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea : Galletas de harina de garbanzo sin az\u00facar.\n\n\n\nHornea algo menos de 15 minutos, seg\u00fan el horno : la superficie debe dorarse apenas, mientras que la base toma color m\u00e1s deprisa y no debe tostarse demasiado. Deja enfriar despu\u00e9s al menos 30 minutos para que las galletas adquieran consistencia. Est\u00e1n a\u00fan m\u00e1s ricas unas horas despu\u00e9s, o al d\u00eda siguiente, con un caf\u00e9 o un t\u00e9.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s m\u00e1s platos de este tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tAmaretti tiernos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de almendra molida2 claras de huevo25 g de az\u00facar glas ((o de eritritol en polvo para una versi\u00f3n sin az\u00facar))1 cucharadita de extracto de almendra (el doble si te gusta este sabor)1 pizca de sal (rosa del Himalaya o marina celta)\t\n\t\n\t\tSaca la bandeja del horno y c\u00fabrela con papel de horno. Precalienta el horno a 200 grados.Separa las claras de las yemas. No utilices las yemas. Bate brevemente las claras para que queden m\u00e1s fluidas. No hace falta montarlas a punto de nieve como para los coquitos. M\u00e9zclalas con la almendra molida, el extracto de almendra, el az\u00facar glas (o el eritritol) y un poco de sal.Obtendr\u00e1s una masa un poco demasiado blanda para colocarla en la bandeja del horno con las manos o con cucharas. Utiliza preferiblemente una manga pastelera con una abertura grande (1 cm). Forma con la manga 6 montoncitos iguales sobre el papel de horno. Si hace falta, retoca un poco la forma con los dedos (por ejemplo, aplana alguna peque\u00f1a punta).Hornea las galletas durante algo menos de 15 minutos. El tiempo puede variar ligeramente de un horno a otro. Vigila que las galletas queden ligeramente doradas por encima. La base quedar\u00e1 un poco m\u00e1s oscura. No las dejes demasiado tiempo en el horno, o la base se oscurecer\u00e1 demasiado.Deja enfriar las galletas al menos media hora m\u00e1s. Personalmente, me parecen m\u00e1s ricas unas horas despu\u00e9s o incluso al d\u00eda siguiente.\t\n\t\n\t\tUtensilios : Horno a 200 grados + bandeja de horno, Manga pastelera (con una abertura bastante grande (1 cm)), Papel de horno sin PFAS, Cuenco.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194902"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194902\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194053"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}