{"id":194773,"title":"Kale salteado con casta\u00f1as y pur\u00e9 de boniato","modified":"2026-10-30T21:03:24+01:00","plain":"Kale salteado con cebolla morada, salvia y or\u00e9gano, casta\u00f1as doradas y un pur\u00e9 de boniato con aceite de oliva.\n\n\n\nEste kale salteado con casta\u00f1as se sirve sobre un pur\u00e9 anaranjado a\u00fan humeante : hojas de color verde oscuro que conservan un punto crujiente, casta\u00f1as tiernas y un toque de piment\u00f3n. Es un plato vegetal de oto\u00f1o, servido sobre un pur\u00e9 de boniato. Para una persona, calcula unos 20 minutos de cocci\u00f3n, algo m\u00e1s si tienes que pelar las casta\u00f1as frescas : una propuesta en la l\u00ednea de las comidas listas en 20 minutos o menos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el kale con casta\u00f1as ?\n\n\n\nEs un salteado de kale, cebolla morada y hierbas secas, con casta\u00f1as hervidas y despu\u00e9s rehogadas brevemente, todo ello sobre un pur\u00e9 de boniato. El kale es una col de hojas firmes que no forma un cogollo compacto, a diferencia de la col china, m\u00e1s tierna y con mayor contenido de agua.\n\n\n\nEl kale conserva su textura, las casta\u00f1as quedan muy tiernas y el pur\u00e9 une el conjunto, sin nata ni mantequilla. Puedes sustituir el boniato por calabaza para obtener un pur\u00e9 m\u00e1s ligero.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea : Sopa de kale y jarrete de ternera.\n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene este plato ?\n\n\n\nEste plato nace de la cocina de temporada, cuando el kale y las casta\u00f1as frescas llegan juntos a los mercados, en oto\u00f1o. Se basa en cocciones cortas : una cacerola para las casta\u00f1as y el boniato, una sart\u00e9n para el resto.\n\n\n\nEl dulzor y la textura harinosa de la casta\u00f1a combinan bien con el sabor vegetal de la col, y la salvia recuerda sus notas de madera. El pur\u00e9 de boniato, simplemente machacado con aceite de oliva, aporta suavidad.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nPrepara 100 g de kale, sin los tallos gruesos, y 10 casta\u00f1as. Las casta\u00f1as frescas deben estar firmes, sin agujeros ni moho. Las casta\u00f1as que se venden para cocinar son comestibles y no deben confundirse con las casta\u00f1as de Indias, que son t\u00f3xicas ; las casta\u00f1as cocidas al natural, en tarro o envasadas al vac\u00edo, permiten ahorrar tiempo.\n\n\n\nPara variar : Pur\u00e9 de boniato.\n\n\n\nUna cebolla morada forma la base arom\u00e1tica. Para condimentar, basta con 0,5 cucharadita de piment\u00f3n, m\u00e1s suave que el chile en polvo, y 1 cucharadita de or\u00e9gano seco y otra de salvia seca. Para la sart\u00e9n, aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico ; los copos de chile son opcionales.\n\n\n\nPara el pur\u00e9 necesitas 175 g de boniato, o la misma cantidad de calabaza, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nPela las casta\u00f1as en crudo : corta la punta, haz un corte en la c\u00e1scara hacia la base y retira tambi\u00e9n la piel fina, as\u00ed conservar\u00e1n su forma durante la cocci\u00f3n. Tambi\u00e9n puedes cocerlas primero y pelarlas cuando est\u00e9n templadas, aunque podr\u00edan desmigarse un poco. Cuece las casta\u00f1as y los trozos de boniato juntos unos 17 minutos en abundante agua ; la calabaza, en cambio, se cuece aparte, algo menos de un cuarto de hora.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n : Calabaza cacahuete rellena de queso de cabra.\n\n\n\nHacia el final de la cocci\u00f3n, rehoga la cebolla en un poco de aceite, a\u00f1ade las hierbas y el piment\u00f3n y rehoga brevemente, despu\u00e9s incorpora las casta\u00f1as cortadas por la mitad cuando la cebolla empiece a dorarse. El kale se a\u00f1ade al final : como en el caso del pak choi salteado, bastan unos minutos, puede quedar ligeramente crujiente. Machaca el boniato con el aceite de oliva y la sal, sirve enseguida el salteado por encima y guarda las sobras de 2 a 3 d\u00edas en la nevera, con el pur\u00e9 y el salteado por separado.\n\n\n\n\n\n\tCol rizada salteada con casta\u00f1as, pur\u00e9 de boniato\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de col rizada10 casta\u00f1as1 cebolla morada0.5 cucharadita de piment\u00f3n (en polvo)1 cucharadita de or\u00e9gano (seco)1 cucharadita de salvia (seca)aceite (de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, para cocinar)175 g de boniato175 g de calabaza (en lugar del boniato, para una versi\u00f3n con menos hidratos de carbono)un chorrito de aceite de oliva (virgen extra)una pizca de sal marina celta (o sal rosa del Himalaya)Opcional0.5 cucharadita de copos de chile (\u00a1no son bajos en histamina!)\t\n\t\n\t\tPela las casta\u00f1as. Vamos a cocerlas sin c\u00e1scara para que conserven bien su forma. Al pelar las casta\u00f1as crudas, la c\u00e1scara est\u00e1 un poco m\u00e1s dura que si se cuecen primero con ella. Pero la propia casta\u00f1a tambi\u00e9n est\u00e1 un poco m\u00e1s dura, por lo que la piel fina se desprende algo m\u00e1s f\u00e1cilmente y la casta\u00f1a se mantiene entera. Corta la punta y abre la c\u00e1scara hacia abajo con el cuchillo.Tambi\u00e9n puedes cocerlas primero y pelarlas despu\u00e9s. En ese caso, suelo usar una cacerola aparte. P\u00e9lalas cuando se hayan enfriado un poco, pero antes de que est\u00e9n completamente fr\u00edas. No obstante, las casta\u00f1as pueden desmenuzarse un poco al pelarlas.Pela el boniato y c\u00f3rtalo en trozos. Cuece las casta\u00f1as y los boniatos juntos durante 17 minutos (no hace falta que sea exacto, simplemente algo m\u00e1s de un cuarto de hora) en abundante agua. Esc\u00farrelos despu\u00e9s. \u00bfUsas calabaza? Necesita algo menos de cocci\u00f3n, un poco menos de un cuarto de hora. Es mejor cocerla aparte.Hacia el final de la cocci\u00f3n de los boniatos y las casta\u00f1as, corta la cebolla y reh\u00f3gala en un poco de aceite de oliva suave. A\u00f1ade las hierbas y las especias y reh\u00f3galas brevemente.Cuando las casta\u00f1as est\u00e9n cocidas, c\u00f3rtalas por la mitad. Cuando la cebolla empiece a dorarse un poco, a\u00f1ade las casta\u00f1as cortadas por la mitad. Rehoga brevemente el conjunto.Por \u00faltimo, a\u00f1ade la col rizada y salt\u00e9ala. Bastan unos pocos minutos. Puede quedar ligeramente crujiente.Aplasta los boniatos. A\u00f1ade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Sirve con la col rizada y las casta\u00f1as por encima.\t\n\t\n\t\tUtensilios: cacerola, sart\u00e9n grande sin PFAS, esp\u00e1tula.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194773","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194773"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194773\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194773"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194773"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194773"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}