{"id":194673,"title":"Mermelada de ruibarbo con semillas de ch\u00eda y frambuesas","modified":"2026-10-30T20:59:54+01:00","plain":"Una mermelada r\u00e1pida de ruibarbo y frambuesas, espesada con semillas de ch\u00eda y con poco az\u00facar.\n\n\n\nUna mermelada de ruibarbo con un marcado toque \u00e1cido, de color rosa intenso, con el aroma de las frambuesas y las peque\u00f1as semillas de ch\u00eda que asoman bajo la cuchara. A diferencia de una mermelada cl\u00e1sica, que se cuece con mucho az\u00facar hasta que cubre el dorso de la cuchara, esta espesa gracias a las semillas de ch\u00eda y lleva poco az\u00facar. Calcula 20 minutos para preparar un tarro, que deber\u00e1s conservar en fr\u00edo. Esta receta se suma a mis salsas y cremas para mojar cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la mermelada de ruibarbo con semillas de ch\u00eda ?\n\n\n\nUna mermelada cl\u00e1sica debe su consistencia al az\u00facar, a la acidez y a la pectina, tras una cocci\u00f3n que concentra la fruta. Aqu\u00ed, las semillas de ch\u00eda act\u00faan como espesante : su muc\u00edlago se hincha en el jugo de cocci\u00f3n y aporta una textura suave, f\u00e1cil de untar y ligeramente granulosa.\n\n\n\nLa base lleva pocos ingredientes : 500 g de ruibarbo, un poco de agua, 3 cucharadas de az\u00facar glas, 100 g de frambuesas o fresas y 4 cucharadas de semillas de ch\u00eda. Como lleva poco az\u00facar, se conserva en la nevera en lugar de en la despensa.\n\n\n\nOtra receta relacionada : Compota de ruibarbo sin az\u00facar.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEl ruibarbo llega en primavera, en manojos en los mercados o en un rinc\u00f3n del huerto. Su marcada acidez necesita un poco de dulzor para poder disfrutarlo untado, y los frutos rojos se lo aportan junto con el color.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n conserva el sabor de una mermelada de ruibarbo y frambuesa o de ruibarbo y fresa, pero sustituye la cocci\u00f3n prolongada con az\u00facar por una cocci\u00f3n breve y las semillas de ch\u00eda. El resultado se parece a una crema de frutas espesada para untar, que se debe consumir en los d\u00edas siguientes.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos 500 g de ruibarbo se pesan despu\u00e9s de limpiarlo : se conservan los tallos, nunca las hojas. Cortado en trozos, se deshace enseguida con las 3 cucharadas de agua y se convierte en una compota bastante l\u00edquida, en la que a\u00fan quedan algunos trozos m\u00e1s firmes.\n\n\n\nPara variar : Bizcocho cetog\u00e9nico de ruibarbo.\n\n\n\nLos 100 g de frambuesas aportan una nota \u00e1cida y un color intenso ; puedes sustituirlas por fresas para conseguir un sabor m\u00e1s suave. Las 4 cucharadas de semillas de ch\u00eda se encargan de espesar la mezcla.\n\n\n\nPara endulzar, solo se a\u00f1aden 3 cucharadas de az\u00facar glas. Para una versi\u00f3n sin az\u00facar a\u00f1adido, sustit\u00fayelo por la misma cantidad de eritritol ; as\u00ed, el tarro entero contiene 16 g de hidratos de carbono netos, ya que las frutas conservan sus az\u00facares naturales.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nCuece el ruibarbo 5 minutos con el agua y el az\u00facar, sin dejar de remover. A\u00f1ade las semillas de ch\u00eda y deja cocer otros 5 minutos, despu\u00e9s a\u00f1ade las frambuesas, trit\u00faralo todo con la batidora de mano y deja que hierva suavemente unos 5 minutos. No hace falta alargar la cocci\u00f3n : la mermelada adquiere consistencia al enfriarse y la ch\u00eda sigue hinch\u00e1ndose fuera del fuego.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n : Lemon curd con vainilla.\n\n\n\nVi\u00e9rtela en un tarro de cristal esterilizado, o al menos lavado en el lavavajillas, ci\u00e9rralo y gu\u00e1rdala en la nevera ; lo ideal es consumirla en 3 a 4 d\u00edas, utilizando una cuchara limpia. S\u00edrvela sobre tostadas, con queso fresco batido, queso faisselle o yogur natural; una peque\u00f1a cantidad tambi\u00e9n acompa\u00f1a muy bien un queso fresco de cabra.\n\n\n\nPara cocinar platos cetog\u00e9nicos a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tMermelada de ruibarbo con semillas de ch\u00eda\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de ruibarbo (pesado despu\u00e9s de limpiarlo)3 cucharadas de agua3 cucharadas de az\u00facar glas (o de eritritol en polvo para una versi\u00f3n sin az\u00facar)Eritritol (granulado, en lugar del az\u00facar glas)100 g de frambuesas100 g de fresas (en lugar de las frambuesas)4 cucharadas de semillas de ch\u00eda\t\n\t\n\t\tLava el ruibarbo y c\u00f3rtalo en trozos. Ponlo en la cacerola con el agua y el az\u00facar (o el eritritol). Cocina durante 5 minutos sin dejar de remover. As\u00ed obtendr\u00e1s una compota bastante l\u00edquida, con algunos trozos todav\u00eda m\u00e1s firmes.A\u00f1ade las semillas de ch\u00eda. Deja que todo se cocine junto durante 5 minutos.A\u00f1ade las frambuesas. Tritura todo. Deja cocer a fuego lento unos 5 minutos m\u00e1s.Conserva preferiblemente en un tarro de cristal esterilizado.\t\n\t\n\t\tLos valores nutricionales est\u00e1n calculados para un tarro entero.\nUtensilios: cacerola peque\u00f1a, batidora de mano, tamiz + cuenco, tarro de mermelada reutilizado (esterilizado o \u00ablimpio tras lavarlo en el lavavajillas\u00bb).\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194673","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194673"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194673\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}