{"id":194560,"title":"Lemon curd con vainilla","modified":"2026-10-30T20:55:35+01:00","plain":"Un lemon curd cl\u00e1sico con az\u00facar glas y vainilla Bourbon : yemas de huevo, zumo de lim\u00f3n y mantequilla unidos al ba\u00f1o mar\u00eda.\n\n\n\nUna cucharada de lemon curd bien fr\u00edo, y lo primero que se nota es el lim\u00f3n, intenso y definido, seguido de la suavidad de la mantequilla y el aroma de la vainilla. Esta crema de lim\u00f3n se prepara sin leche ni nata : cuatro yemas de huevo, el zumo de dos limones, 100 g de mantequilla y solo 30 g de az\u00facar glas, que se espesan al ba\u00f1o mar\u00eda. Calcula 20 minutos para 6 raciones, m\u00e1s el tiempo de enfriado. Su variante baja en hidratos de carbono tiene su lugar entre mis salsas y cremas para mojar cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el lemon curd ?\n\n\n\nEl lemon curd es una crema de lim\u00f3n que se espesa \u00fanicamente con huevo. La base cl\u00e1sica lleva huevos o yemas, zumo de lim\u00f3n, az\u00facar y mantequilla ; no se a\u00f1ade leche, nata ni ning\u00fan otro espesante. Recuerda un poco a una crema inglesa, pero m\u00e1s densa y con una acidez mucho m\u00e1s marcada.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n utiliza solo las yemas y es poco dulce, con 30 g de az\u00facar glas para dos limones. La vainilla Bourbon, en polvo o raspada de dos vainas, suaviza la acidez sin ocultarla. Cuando est\u00e1 templada, la crema sigue siendo fluida ; se espesa a\u00fan m\u00e1s al enfriarse y se come fr\u00eda.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n : Compota de ruibarbo sin az\u00facar.\n\n\n\nOrigen del lemon curd\n\n\n\nEl lemon curd procede de la tradici\u00f3n brit\u00e1nica de las cremas de frutas, unas cremas de c\u00edtricos ligadas con huevo y mantequilla. Su textura recuerda a unas natillas de huevo m\u00e1s densas, pero su consistencia se debe al lim\u00f3n, las yemas y la mantequilla, sin una gota de leche.\n\n\n\nSe unta como una mermelada espesa sobre crepes o scones, se mojan galletas en \u00e9l o se a\u00f1ade como una capa en una tarta o un trifle. Las proporciones y el m\u00e9todo cambian de una receta a otra : hay quien lo calienta todo junto en un solo cazo, lo que resulta m\u00e1s r\u00e1pido, pero aumenta el riesgo de que los huevos se cuajen.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLas 4 yemas de huevo, a temperatura ambiente, espesan la crema y ligan el zumo con la mantequilla ; aqu\u00ed no se utilizan las claras. El zumo de 2 limones, tambi\u00e9n a temperatura ambiente, aporta toda la acidez.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea : Pastel de fresas al estilo tarta de queso.\n\n\n\nLos 100 g de mantequilla aportan una textura aterciopelada y firmeza en fr\u00edo. Sirve una mantequilla de vacas alimentadas con pasto, y puedes sustituirla por mantequilla sin lactosa o de cabra. La vainilla, 2 cucharaditas de vainilla Bourbon en polvo o 2 vainas, infusiona en la mantequilla mientras se derrite.\n\n\n\nLos 30 g de az\u00facar glas se disuelven r\u00e1pidamente con la mantequilla. Para una versi\u00f3n sin az\u00facar, se sustituyen por la misma cantidad de eritritol en polvo : su ligero toque punzante realza el lim\u00f3n, de ah\u00ed la vainilla, y esta opci\u00f3n contiene 3 g de hidratos de carbono netos por raci\u00f3n. En fr\u00edo, el eritritol puede volver a cristalizar un poco.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y c\u00f3mo servirlo\n\n\n\nPrimero, derrite la mantequilla con el az\u00facar glas y la vainilla en un cazo peque\u00f1o : puede formar un poco de espuma, pero no debe dorarse. Bate las yemas con el zumo de lim\u00f3n en un cuenco colocado sobre un cazo con agua a hervor suave, hasta que la mezcla espese. Vigila los bordes, donde se cuaja primero : en cuanto ocurra, retira el cuenco del vapor, baja el fuego y sigue batiendo, una crema un poco demasiado cuajada se puede recuperar bien.\n\n\n\nOtra receta en la misma l\u00ednea : Yogur escurrido.\n\n\n\nEl dedo sirve de referencia : tanto la mantequilla como los huevos deben estar calientes, m\u00e1s o menos a la misma temperatura, sin quemar al introducir un dedo. De lo contrario, la crema se corta. Vierte entonces la mantequilla poco a poco mientras bates ; en 5 a 10 minutos, el lemon curd estar\u00e1 listo. Rep\u00e1rtelo en tarritos, c\u00fabrelo con pel\u00edcula transparente en contacto con la superficie y gu\u00e1rdalo en el frigor\u00edfico, como cualquier crema de huevo.\n\n\n\nMira tambi\u00e9n : Mini tarta de lim\u00f3n con merengue sin gluten.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en hidratos de carbono, echa un vistazo a todas mis recetas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tLemon curd con vainilla\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 yemas de huevo (a temperatura ambiente)2 limones100 g de mantequilla ((de vacas alimentadas con pasto), que puedes sustituir por mantequilla sin lactosa o mantequilla de cabra)30 g de az\u00facar glas ((o de eritritol en polvo para una versi\u00f3n sin az\u00facar))2 cucharaditas de vainilla Bourbon (en polvo, o 2 vainas de vainilla)\t\n\t\n\t\tDerrite la mantequilla con el az\u00facar glas (o el eritritol) y la vainilla en el cazo peque\u00f1o. La mantequilla puede formar un poco de espuma al calentarse, pero en ning\u00fan caso debe dorarse. D\u00e9jala enfriar si est\u00e1 demasiado caliente: cuando vayas a usarla, debes poder introducir un dedo y soportar justo el calor.Separa las claras de las yemas y pon las yemas en el bol que despu\u00e9s colocar\u00e1s sobre el cazo del ba\u00f1o mar\u00eda. No utilices las claras.A\u00f1ade el zumo de dos limones a las yemas. Utiliza huevos y limones a temperatura ambiente. B\u00e1telos juntos hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea.Coloca el bol con la mezcla de huevo y lim\u00f3n sobre el cazo con agua a hervor suave y sigue batiendo hasta que la mezcla quede un poco m\u00e1s cremosa. Las yemas ir\u00e1n espesando poco a poco. No dejes que cuajen (empezar\u00e1n a hacerlo por los bordes). Si ocurre, aparta inmediatamente el bol del vapor o retira todo el cazo del fuego.A continuaci\u00f3n, baja un poco el fuego y contin\u00faa. Aunque la mezcla haya cuajado un poco m\u00e1s de la cuenta, todav\u00eda puedes salvar la crema mezcl\u00e1ndola bien. Sigue removiendo. Tambi\u00e9n debes poder introducir un dedo en las yemas y soportar justo el calor, sin que est\u00e9n demasiado calientes.La mezcla de yemas y la mezcla de mantequilla deben estar aproximadamente a la misma temperatura. Es necesario, ya que, de lo contrario, la crema se cortar\u00e1 al unirlas (la grasa y el agua no se mezclar\u00e1n). Por tanto, tanto el huevo como la mantequilla deben estar calientes, pero no demasiado. Vierte la mantequilla poco a poco sobre las yemas sin dejar de remover.Al cabo de unos 10 minutos (a menudo bastan 5), la crema deber\u00eda estar lista. Tendr\u00e1 una textura cremosa, pero espesar\u00e1 un poco m\u00e1s al enfriarse.\t\n\t\n\t\tLa receta b\u00e1sica del lemon curd lleva huevo o yema de huevo, zumo de lim\u00f3n, az\u00facar y mantequilla. A menudo tambi\u00e9n se a\u00f1ade ralladura de lim\u00f3n. Se parece un poco a un pudin o a una crema inglesa, pero no lleva leche ni nata. Tampoco se utiliza ning\u00fan espesante aparte del huevo.\nEsta crema suele comerse fr\u00eda. Se puede untar como una mermelada espesa en crepes, por ejemplo, y se utiliza en reposter\u00eda y para acompa\u00f1ar scones. Tambi\u00e9n se pueden mojar galletas en ella y usarla como una de las capas de un trifle.\nLa proporci\u00f3n de los ingredientes puede variar seg\u00fan la receta, y la forma de prepararla tambi\u00e9n cambia. Incluso se puede calentar todo a la vez en un cazo peque\u00f1o. Sin embargo, el riesgo de que la mezcla no se integre bien o de que los huevos cuajen demasiado r\u00e1pido es algo mayor.\nPara preparar una versi\u00f3n baja en hidratos de carbono, sustituyo el az\u00facar por eritritol en polvo. El eritritol deja un sabor ligeramente picante en la parte delantera de la boca, lo que acent\u00faa la acidez del lim\u00f3n. Por eso no utilizo demasiado lim\u00f3n y a\u00f1ado vainilla para suavizar un poco el sabor. Tambi\u00e9n se puede preparar la crema con az\u00facar de flor de coco en lugar de az\u00facar glas o eritritol.\nUtensilios: bol colocado sobre un cazo para el ba\u00f1o mar\u00eda, cazo peque\u00f1o, recipientes peque\u00f1os, batidor de varillas.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194560","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194560"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194560\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}