{"id":194450,"title":"H\u00edgado de ternera con salsa de pimiento rojo y coles de Bruselas","modified":"2026-10-30T20:51:58+01:00","plain":"H\u00edgado de ternera dorado en mantequilla, cubierto con una salsa de pimiento rojo asado y acompa\u00f1ado de coles de Bruselas doradas con cebolla morada.\n\n\n\nUn filete de h\u00edgado de ternera dorado en mantequilla, a\u00fan rosado por dentro, sobre unas coles de Bruselas doradas y cubierto con una salsa de pimiento rojo asado, dulce y ligeramente ahumada. Es el h\u00edgado a la sart\u00e9n de la cocina casera, con una salsa y una guarnici\u00f3n de verduras que est\u00e1n a su altura. Para una raci\u00f3n, calcula 45 minutos de preparaci\u00f3n y 20 minutos de cocci\u00f3n; lo que m\u00e1s tiempo lleva es asar el pimiento en el horno. Una receta para incluir entre mis platos cetog\u00e9nicos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el h\u00edgado de ternera?\n\n\n\nEl h\u00edgado de ternera es una pieza de casquer\u00eda tierna y de sabor delicado, que se cocina en filetes a la sart\u00e9n y se come ligeramente rosada. En esta receta, 150 g de h\u00edgado se cocinan en mantequilla en unos 4 minutos.\n\n\n\nEl plato se completa con una salsa de pimiento rojo asado, triturado con un chorrito de aceite de oliva, y coles de Bruselas salteadas con una cebolla morada. El h\u00edgado de cerdo, de sabor m\u00e1s intenso, puede sustituir al de ternera; en ese caso, debe cocinarse por completo y no servirse rosado.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n : Higaditos de ave con champi\u00f1ones.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEl h\u00edgado a la sart\u00e9n es un plato de los bistr\u00f3s y de la cocina casera francesa, que suele servirse con cebolla pochada. Esta versi\u00f3n mantiene la cocci\u00f3n breve en mantequilla, pero sustituye la sencilla guarnici\u00f3n de cebolla por una salsa de pimiento rojo asado, m\u00e1s colorida.\n\n\n\nLas coles de Bruselas y la cebolla morada lo convierten en un plato de oto\u00f1o e invierno : las coles conservan un ligero amargor, la cebolla queda muy tierna y un chorrito de vinagre bals\u00e1mico puede realzar el conjunto al final de la cocci\u00f3n.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl h\u00edgado, 150 g por raci\u00f3n, es el protagonista. Deja que alcance la temperatura ambiente, tapado y sobre papel absorbente, y s\u00e9calo justo antes de cocinarlo. Se sazona con sal, pimienta y una cucharadita de piment\u00f3n en polvo, al gusto.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea : Bacalao al horno con costra de nueces.\n\n\n\nEl pimiento rojo, que se utiliza entero, es la base de la salsa : al asarse, pierde firmeza y se tritura hasta obtener una salsa fina, sin nata ni espesantes. Los 150 g de coles de Bruselas, cortadas por la mitad, y la cebolla morada en rodajas finas forman la guarnici\u00f3n.\n\n\n\nCada grasa tiene su funci\u00f3n : un poquito de aceite de oliva virgen extra en la salsa, un chorro generoso de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para las coles, y una nuez de mantequilla para el h\u00edgado, que puedes sustituir por uno de esos aceites. El chorrito de vinagre bals\u00e1mico es opcional.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nEmpieza por el pimiento : col\u00f3calo entero sobre la rejilla del horno a 200 \u00b0C, con el tallo para poder cogerlo despu\u00e9s, y \u00e1salo durante 35 minutos. D\u00e9jalo tapado 10 minutos en una fuente peque\u00f1a cubierta con papel de aluminio, o dentro de una bolsa una vez que se haya enfriado un poco; despu\u00e9s, retira el tallo, las semillas y la piel y tritura brevemente la pulpa con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mientras tanto, dora las coles por todos los lados, baja el fuego, a\u00f1ade la cebolla y deja que se cocinen entre 15 y 20 minutos en total, seg\u00fan te gusten tiernas o crujientes.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo : Pimientos asados al horno.\n\n\n\nEl h\u00edgado se cocina en el \u00faltimo momento, en una segunda sart\u00e9n : derrite la mantequilla, dora ambas caras a fuego medio, m\u00e1s suave que para un filete de carne, y luego baja a\u00fan m\u00e1s el fuego y calcula alrededor de un minuto y medio por cada lado, 4 minutos en total. El interior puede quedar rosado, sin estar crudo ni brillante; si se cocina m\u00e1s tiempo, el h\u00edgado se vuelve granuloso. Un minuto antes de terminar, puedes desglasar las coles con el vinagre bals\u00e1mico; despu\u00e9s, coloca el h\u00edgado sobre las verduras y c\u00fabrelo con la salsa.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tH\u00edgado de ternera con salsa de pimiento rojo y coles de Bruselas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de h\u00edgado (de ternera o de cerdo)1 pimiento rojo150 g de coles de Bruselas1 cebolla morada1 cucharadita de piment\u00f3n en polvo (al gusto)una pizca de pimienta negrauna pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celtaun chorrito de aceite de oliva virgen extra (para preparar la salsa de pimiento)un generoso chorro de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico (para rehogar las coles de Bruselas)una nuez de mantequilla ((de vacas alimentadas con pasto), para dorar el h\u00edgado)aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico (O, para cocinar)Opcionalun chorrito de vinagre bals\u00e1mico (para una versi\u00f3n moderada en hidratos de carbono)\t\n\t\n\t\tPrecalienta el horno a 200 grados. Lava el pimiento y s\u00e9calo con peque\u00f1os toques. Coloca el pimiento sobre la rejilla del horno. No hace falta hacer nada m\u00e1s. Deja el ped\u00fanculo, as\u00ed podr\u00e1s sujetar bien el pimiento para sacarlo del horno m\u00e1s tarde. Programa el temporizador para 35 minutos.Deja que el h\u00edgado alcance la temperatura ambiente sobre papel absorbente. T\u00e1palo. S\u00e9calo tambi\u00e9n con peque\u00f1os toques justo antes de utilizarlo.Limpia las coles de Bruselas y c\u00f3rtalas por la mitad. Calienta una sart\u00e9n y a\u00f1ade un chorrito de aceite. Reh\u00f3galas por todos los lados y despu\u00e9s baja el fuego.Corta la cebolla en rodajas finas. A\u00f1\u00e1dela a las coles de Bruselas. Rehoga en total entre un cuarto de hora y unos 20 minutos, al gusto (coles de Bruselas tiernas o crujientes). Opcional: desglasa al final con un chorrito de vinagre bals\u00e1mico.Saca el pimiento del horno pasados 35 minutos y t\u00e1palo. Para ello, col\u00f3calo en una fuente peque\u00f1a o un recipiente y c\u00fabrelo con papel de aluminio, o m\u00e9telo en una bolsa de pl\u00e1stico. Si utilizas pl\u00e1stico, deja que el pimiento se enfr\u00ede un poquito antes para que el pl\u00e1stico no se derrita. Deja enfriar unos 10 minutos.Retira el ped\u00fanculo del pimiento, quita las semillas y p\u00e9lalo. Trit\u00faralo brevemente con la batidora de mano junto con un poquito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. Reserva tapado.Mientras tanto, sazona el h\u00edgado con sal, pimienta y piment\u00f3n en polvo. Calienta la segunda sart\u00e9n y derrite en ella la mantequilla. Dora el h\u00edgado por ambos lados a fuego no demasiado fuerte. El fuego puede estar un poco m\u00e1s suave que para un filete o para pollo. Despu\u00e9s baja un poco m\u00e1s el fuego y sigue cocinando aproximadamente 1,5 minutos por cada lado. Coc\u00ednalo unos 4 minutos en total. Una cocci\u00f3n m\u00e1s larga deja el h\u00edgado demasiado granuloso. El interior puede quedar rosado, pero no crudo (todav\u00eda brillante).Aproximadamente un minuto antes de que el h\u00edgado est\u00e9 listo, desglasa las coles de Bruselas y la cebolla con un poco de vinagre bals\u00e1mico. Sigue cocinando unos instantes.Sirve el h\u00edgado con las coles de Bruselas y vierte la salsa de pimiento por encima.\t\n\t\n\t\tSi usas h\u00edgado de cerdo, coc\u00ednalo por completo : no se sirve rosado.\nUtensilios: horno a 200 grados, sart\u00e9n grande sin PFAS (o de hierro fundido si est\u00e1s acostumbrado a usarla), sart\u00e9n peque\u00f1a sin PFAS (o de hierro fundido), esp\u00e1tulas, batidora de mano, papel absorbente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194450","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194450"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194450\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194450"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194450"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194450"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}