{"id":193819,"title":"Hummus casero","modified":"2026-10-29T19:43:59+01:00","plain":"El hummus bi tahini levantino, preparado con garbanzos secos, tahini, lim\u00f3n y ajo, y servido con un chorrito de aceite de oliva.\n\n\n\nUn cuenco de hummus en el centro de la mesa, y las manos se estiran hacia \u00e9l antes de que todo el mundo se haya sentado. Se arranca un trozo de pan \u00e1rabe todav\u00eda caliente, se pasa por el hueco donde brilla el aceite de oliva, y llega la crema de garbanzos, tibia, con la viveza del lim\u00f3n y la redondez del s\u00e9samo. \n\n\n\nEl piment\u00f3n ti\u00f1e los bordes, el perejil aporta un poco de verde y el ajo se deja notar justo despu\u00e9s. Una vez que se prueba un hummus casero tan fino, el del supermercado parece muy pesado.\n\n\n\nCon el hummus, unos falafels bien calientes\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el hummus?\n\n\n\nEl hummus es un pur\u00e9 de garbanzos cocidos, triturados con tahini (la pasta de s\u00e9samo), zumo de lim\u00f3n, ajo y un poco de comino. Del L\u00edbano a Palestina, pasando por Siria y Jordania, se sirve extendido en un plato llano y regado con aceite de oliva, entre los mezze: verduras crudas, aceitunas, encurtidos, falafels o peque\u00f1as empanadillas fritas parecidas a las samosas.\n\n\n\nSu nombre completo, hummus bi tahini, significa \u00abgarbanzos con tahini\u00bb en \u00e1rabe: hummus designa simplemente el garbanzo. La graf\u00eda var\u00eda seg\u00fan el pa\u00eds y el idioma: houmous, hoummous o hummus.\n\n\n\nOtro mezze para untar, el baba ganoush de berenjena\n\n\n\nDel Cairo medieval a los mezze libaneses\n\n\n\nEl garbanzo se cultiva en Oriente Pr\u00f3ximo desde hace unos 10 000 a\u00f1os, y all\u00ed el s\u00e9samo se prensa para obtener aceite desde la Antig\u00fcedad. Las primeras recetas escritas que se parecen al hummus datan del siglo XIII, en libros de cocina de El Cairo y Alepo. En ellas, el pur\u00e9 de garbanzos se condimenta con vinagre, hierbas, especias y frutos secos, lejos de la sencilla versi\u00f3n actual.\n\n\n\nLa receta actual aparece en 1885 en un libro de cocina liban\u00e9s de Khalil Sarkis: garbanzos hervidos, tahini, lim\u00f3n y ajo, extendidos en un plato, con aceite de oliva y perejil picado por encima. Son las mismas bases que las del hummus de esta receta.\n\n\n\nEn el L\u00edbano, Palestina o Jordania se come tanto en el desayuno como a mediod\u00eda, a menudo junto a los falafels. Se recoge con pan, rara vez con cuchara.\n\n\n\n\u00bfTe apetece algo de color? Prueba el hummus de remolacha\n\n\n\nLos ingredientes principales del hummus\n\n\n\n\n\n\n\nTodo parte de garbanzos secos. Necesitan una noche en remojo, pero dan un hummus m\u00e1s arom\u00e1tico y m\u00e1s fino que los garbanzos en conserva, que quedan como recurso para salir del paso. El bicarbonato s\u00f3dico a\u00f1adido al agua del remojo ablanda los garbanzos y su piel, como en el m\u00e9todo del bicarbonato que se usa para la carne.\n\n\n\nEl tahini aporta el sabor a s\u00e9samo y la textura cremosa. Se separa en el tarro, con el aceite arriba y las semillas de s\u00e9samo molidas en el fondo: remu\u00e9velo bien antes de pesarlo y pru\u00e9balo, porque algunas marcas son amargas o saladas. El zumo de lim\u00f3n fresco, el ajo y un poco de comino completan la mezcla. Para una versi\u00f3n m\u00e1s sabrosa, un poco de ajo frito por encima le da un toque crujiente.\n\n\n\nEl aceite de oliva virgen extra nunca va al procesador de alimentos, porque al triturarlo se vuelve amargo. Se vierte al final, en el hueco y por la superficie, con un poco de piment\u00f3n, perejil y unos cuantos garbanzos enteros. El pan \u00e1rabe caliente sirve para recoger el hummus y, si no lo encuentras, un naan tambi\u00e9n cumple.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un hummus bien fino\n\n\n\nLos garbanzos tienen que estar muy cocidos, m\u00e1s que para una ensalada: un garbanzo se aplasta entre dos dedos sin ofrecer resistencia. Calcula alrededor de una hora de cocci\u00f3n a fuego suave, pero f\u00edate m\u00e1s de lo tiernos que est\u00e9n que del temporizador.\n\n\n\nQuitarles la piel es opcional, pero es lo que da la textura m\u00e1s fina. Tritura los garbanzos todav\u00eda tibios con el ajo, el lim\u00f3n, el comino y la sal, a\u00f1ade el tahini y despu\u00e9s el agua fr\u00eda poco a poco. A veces la mezcla se espesa cuando el tahini entra en contacto con el lim\u00f3n; es normal.\n\n\n\nUna versi\u00f3n m\u00e1s ligera, el hummus de coliflor\n\n\n\nEl hummus est\u00e1 listo cuando est\u00e1 p\u00e1lido, fino y ligeramente brillante, y un hueco hecho con una cuchara se mantiene sin hundirse. En el frigor\u00edfico se espesa: alig\u00e9ralo con un poco de agua fr\u00eda antes de servir y a\u00f1ade el aceite de oliva en el \u00faltimo momento.\n\n\n\n\n\n\tHummus casero\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRemojo de los garbanzos200 g de garbanzos (secos)1 cucharadita de bicarbonato s\u00f3dicoTriturado del hummus2 dientes de ajo (frescos)60 ml de zumo de lim\u00f3n (fresco)0.5 cucharadita de comino (molido)1 cucharadita de sal marina120 g de tahini (bien removido en su tarro)180 ml de agua (fr\u00eda)Presentaci\u00f3n y servicio2 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)0.25 cucharadita de piment\u00f3n ((opcional))1 cucharada de perejil (fresco, picado (opcional))Unos cuantos garbanzos (cocidos enteros (opcional))pan \u00e1rabe (caliente)\t\n\t\n\t\tRemojo de los garbanzosExtiende los garbanzos secos en un plato o una bandeja.Retira las piedrecitas, los garbanzos en mal estado y las impurezas.Enjuaga bien los garbanzos con agua fr\u00eda.Pon los garbanzos en un bol grande, porque aumentan considerablemente de volumen con el remojo, y c\u00fabrelos con abundante agua.A\u00f1ade el bicarbonato s\u00f3dico, que ablanda los garbanzos y su piel.D\u00e9jalos en remojo de 6 a 8 horas, o toda una noche.Al final del remojo, los garbanzos se han hinchado notablemente y ceden con m\u00e1s facilidad al presionarlos con los dedos.Cocci\u00f3n de los garbanzosEscurre los garbanzos remojados y enju\u00e1galos varias veces con agua limpia, para eliminar el agua del remojo y los restos de bicarbonato.P\u00e1salos a una olla grande y c\u00fabrelos con varios cent\u00edmetros de agua fresca.Lleva a ebullici\u00f3n y luego baja el fuego para mantener un hervor suave y constante.Retira la espuma que se forma en la superficie al principio de la cocci\u00f3n.Contin\u00faa la cocci\u00f3n hasta que los garbanzos est\u00e9n muy tiernos, m\u00e1s que para una ensalada: un garbanzo en su punto se aplasta casi por completo entre dos dedos, sin ofrecer resistencia.Vigila el nivel del agua durante la cocci\u00f3n y a\u00f1ade agua caliente siempre que haga falta, para que los garbanzos sigan cubiertos.El tiempo de cocci\u00f3n var\u00eda seg\u00fan la antig\u00fcedad y el tipo de garbanzo: gu\u00edate por lo tiernos que est\u00e9n, no solo por el tiempo.Escurre los garbanzos reservando un poco del agua de cocci\u00f3n, que te servir\u00e1 para corregir la textura.Frota los garbanzos o enju\u00e1galos con suavidad para retirar la mayor cantidad posible de pieles sueltas.Quitar las pieles es opcional, pero da una textura m\u00e1s lisa.Triturado del hummusPon los garbanzos todav\u00eda tibios en el vaso del procesador de alimentos: tibios, se ligan mucho mejor con el tahini y el lim\u00f3n.A\u00f1ade el ajo, el zumo de lim\u00f3n, el comino y la sal.Tritura hasta obtener una pasta gruesa y homog\u00e9nea.Raspa las paredes del procesador mientras trituras, para que todos los garbanzos se incorporen de manera uniforme.A\u00f1ade el tahini y vuelve a triturar.La mezcla puede espesarse moment\u00e1neamente cuando el tahini entra en contacto con el lim\u00f3n y los garbanzos: es normal.Deja el procesador en marcha y vierte el agua fr\u00eda poco a poco, nunca de una sola vez.Sigue triturando hasta que el hummus quede claro, liso, ligero y f\u00e1cil de extender con una cuchara.Prueba con atenci\u00f3n y luego rectifica: zumo de lim\u00f3n si al sabor le falta viveza, sal si resulta soso, tahini si le falta s\u00e9samo, un poco de agua fr\u00eda si la textura est\u00e1 espesa.Tritura uno o dos minutos m\u00e1s despu\u00e9s de este ajuste: este triturado adicional aligera y afina la textura.Presentaci\u00f3n y servicioPasa el hummus a una fuente llana o a un bol ancho.Exti\u00e9ndelo hacia fuera con el dorso de una cuchara y forma un ligero hueco en el centro.Vierte el aceite de oliva virgen extra en el hueco y por la superficie.Decora con piment\u00f3n, perejil y unos cuantos garbanzos enteros.Sirve con pan \u00e1rabe caliente.Coloca la fuente en el centro de la mesa, con verduras frescas, aceitunas, encurtidos, falafels y otros mezze.\t\n\t\n\t\tUn hummus bi tahini de tradici\u00f3n palestina y levantina: garbanzos secos en lugar de en conserva, un remojo de toda una noche, una cocci\u00f3n prolongada hasta que los garbanzos est\u00e9n muy tiernos, las pieles retiradas, un tahini fluido que se pueda verter y el aceite de oliva para decorar al servir, no como grasa del triturado.\nEl tahini se separa en el tarro: remu\u00e9velo bien antes de pesarlo, porque los s\u00f3lidos de s\u00e9samo se depositan en el fondo. Pru\u00e9balo tambi\u00e9n antes de usarlo, ya que las marcas var\u00edan mucho en amargor y salinidad. Si el tahini es salado, empieza con menos sal y rectifica despu\u00e9s de triturar. El lim\u00f3n se exprime poco antes de la preparaci\u00f3n.\nEl hummus est\u00e1 listo cuando ya no se nota granuloso, la superficie est\u00e1 lisa y ligeramente brillante, y un hueco hecho con la cuchara se mantiene sin hundirse como un l\u00edquido. Si un garbanzo sigue firme al presionarlo con los dedos antes de triturar, todav\u00eda le falta cocci\u00f3n.\nSi usas garbanzos en conserva, enju\u00e1galos bien y, preferiblemente, hi\u00e9rvelos de 15 a 20 minutos en agua fresca antes de triturarlos. Para un sabor a ajo m\u00e1s discreto, pon solo un diente.\nGuarda el hummus en un recipiente limpio y herm\u00e9tico en el frigor\u00edfico, y cons\u00famelo preferiblemente en un plazo de 4 d\u00edas. Se espesa al enfriarse: alig\u00e9ralo con un poco de agua fr\u00eda y remueve. El aceite de oliva y los adornos se a\u00f1aden justo antes de servir.\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritifMoyen-orientale","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193819","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193819"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193819\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193819"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193819"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193819"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}