{"id":193722,"title":"Aut\u00e9ntico tzatziki griego","modified":"2026-10-29T19:35:39+01:00","plain":"Salsa griega fr\u00eda de yogur escurrido y pepino rallado, sazonada con ajo, vinagre de vino, eneldo y menta.\n\n\n\nLas brochetas salen de la parrilla, la pita sigue tibia y falta ese cuenco bien fr\u00edo en el centro de la mesa. El tzatziki se sostiene en la cuchara, espeso y brillante, con sus hebras de pepino y sus motas verdes de eneldo y menta.\n\n\n\n El ajo pica lo justo, el vinagre despierta el yogur y el aceite de oliva redondea el conjunto. Se moja un trozo de pan para probar, y el cuenco se vac\u00eda m\u00e1s r\u00e1pido que la parrillada.\n\n\n\nPara acompa\u00f1arlo, nuestro kebab casero\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el tzatziki?\n\n\n\nEl tzatziki es una salsa fr\u00eda griega a base de yogur escurrido, pepino rallado, ajo, vinagre de vino y aceite de oliva, aromatizada con eneldo y menta. Se sirve como mezze con un pan plano caliente y aceitunas, o junto a carnes a la parrilla como el souvlaki y el gyros. Debe ser lo bastante espeso como para sostenerse sobre el pan sin chorrear.\n\n\n\nLa palabra \u03c4\u03b6\u03b1\u03c4\u03b6\u03af\u03ba\u03b9 entr\u00f3 en el griego moderno a mediados del siglo XX, tomada del turco cac\u0131k. Esta proceder\u00eda del persa zhazh, que designa las hierbas culinarias.\n\n\n\nPara una bandeja de mezzes, a\u00f1ade unos falafeles caseros\n\n\n\nDel cac\u0131k turco al tzatziki griego\n\n\n\nMezclar leche fermentada con hierbas y verduras es una costumbre muy antigua, de Oriente Medio a los Balcanes. En la \u00e9poca otomana, las salsas de yogur formaban parte de los mezzes, y los diccionarios otomanos describ\u00edan el cac\u0131k como una ensalada de hierbas con yogur.\n\n\n\nSu primo indio: el raita de pepino\n\n\n\nLa misma base dio lugar a toda una familia de recetas: el raita indio, el tarator b\u00falgaro, que se sirve como sopa fr\u00eda con nueces, o el cac\u0131k turco, m\u00e1s l\u00edquido, con el pepino en dados. Grecia tom\u00f3 la direcci\u00f3n contraria. All\u00ed, el yogur escurrido y el pepino bien exprimido dan una salsa densa, que planta cara a las carnes especiadas y al pan.\n\n\n\nLos ingredientes principales del tzatziki\n\n\n\n\n\n\n\nEl yogur griego entero, bien escurrido, es la base: 400 g para cinco raciones, lo bastante denso como para sostener el ajo y el aceite sin soltar suero. El pepino aporta frescor, siempre que se le quite el agua. Solo se ralla la pulpa firme; despu\u00e9s se sala y se exprime a fondo, porque si no, la salsa queda l\u00edquida.\n\n\n\nDe dos a cuatro dientes de ajo machacados hasta hacerlos pur\u00e9 se reparten por todo el yogur, sin trozos crudos al morder. Los amantes de los platos con mucho ajo, como el pollo al ajo, llegar\u00e1n hasta cuatro. El vinagre de vino aporta la acidez de la versi\u00f3n griega cl\u00e1sica, mientras que muchas recetas fuera de Grecia recurren al lim\u00f3n. El aceite de oliva liga la salsa y suaviza el ajo.\n\n\n\nEl eneldo fresco es la hierba del tzatziki, con su ligero toque anisado. La menta, en poca cantidad, refresca el final en boca. Ambas se pican finamente y se a\u00f1aden en el \u00faltimo momento para conservar su color.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen tzatziki\n\n\n\nUn buen tzatziki conserva la marca de la cuchara, con hebras de pepino visibles y puntitos verdes de hierbas. Si suelta agua en el cuenco, es que el pepino no se ha exprimido bien o el yogur no se ha escurrido lo suficiente. Se mezcla con cuchara: el robot de cocina rompe la textura y deja la salsa demasiado fluida.\n\n\n\nPara completar la mesa, una ensalada griega\n\n\n\nUn rato en la nevera suaviza el ajo y deja que las hierbas perfumen el yogur, y el tzatziki est\u00e1 todav\u00eda mejor al d\u00eda siguiente. S\u00edrvelo bien fr\u00edo con pita tibia, carnes a la parrilla, brochetas de pollo satay o solo, a cucharadas. Se conserva tres d\u00edas refrigerado, en un tarro de cristal bien cerrado.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntico tzatziki griego\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPepino1 pepinoUn poco de sal, (para el pepino)Mezcla400 g de yogur griego (escurrido (2 envases))2-4 dientes de ajo, (machacados hasta reducirlos a pur\u00e9)2 cucharadas de vinagre de vino6 cucharadas de aceite de oliva, (y unas gotas m\u00e1s para servir)1 cucharada de eneldo, (finamente picado)Un poco de menta (fresca, finamente picada)\t\n\t\n\t\tPepinoRallar el pepino sujet\u00e1ndolo casi en vertical sobre el rallador, para aprovechar solo la pulpa firme.Parar al llegar al coraz\u00f3n del pepino: al final se queda en la mano y no se utiliza.Poner el pepino rallado en un colador.Salar al gusto y mezclar para repartir la sal de manera uniforme.Dejar escurrir unos minutos, el tiempo necesario para que el pepino suelte su agua.Presionar con fuerza el pepino en el colador para eliminar el l\u00edquido.Colocar el pepino en un pa\u00f1o de cocina limpio.Sujetar los bordes del pa\u00f1o y retorcer ligeramente para extraer toda la humedad restante; si no, la textura cremosa del tzatziki se diluye.MezclaMachacar el ajo hasta reducirlo a pur\u00e9, poniendo m\u00e1s o menos dientes seg\u00fan la intensidad deseada.Picar finamente el eneldo y la menta.Poner el yogur y el ajo en un bol.A\u00f1adir el pepino escurrido.A\u00f1adir el vinagre de vino y el aceite de oliva.Mezclar con una cuchara hasta obtener una salsa cremosa y homog\u00e9nea.Probar y rectificar de sal y de acidez, con un poco m\u00e1s de vinagre si hace falta.A\u00f1adir el eneldo y la menta.Mezclar para repartirlos.Refrigerar el tzatziki antes de servir, para que est\u00e9 bien fr\u00edo.Servir fr\u00edo, con unas gotas de aceite de oliva por encima.\t\n\t\n\t\tEl yogur tiene que estar escurrido; es fundamental. Para una cantidad grande y un tzatziki m\u00e1s firme, se puede escurrir a\u00fan m\u00e1s en un pa\u00f1o de muselina colgado en un lugar fresco de la cocina, entre 4 horas y una noche entera; en verano, dejarlo escurrir en un colador dentro del frigor\u00edfico.\nUsar un aceite de oliva muy bueno, sin pasarse con la cantidad: basta con lo justo para dar a la mezcla una textura cremosa.\nEl tzatziki se conserva 3 d\u00edas en el frigor\u00edfico, en un tarro de cristal bien cerrado. Ya al d\u00eda siguiente est\u00e1 a\u00fan m\u00e1s sabroso y arom\u00e1tico.\n\t\n\t\n\t\tSauceGrecque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193722","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193722"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193722\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193722"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193722"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193722"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}