{"id":193682,"title":"Aut\u00e9ntico coleslaw americano","modified":"2026-10-29T19:33:00+01:00","plain":"Repollo blanco y zanahorias rallados, cebollino y pasas sultanas, en una salsa cremosa de yogur y mayonesa, dulce y ligeramente \u00e1cida.\n\n\n\nLa parrillada sale de la barbacoa, el pan ya est\u00e1 cortado y todav\u00eda falta algo fresco en la mesa. Una ensaladera de coleslaw bien fr\u00edo lo soluciona: el repollo cruje al morderlo, la zanahoria aporta su dulzor y la salsa cremosa tiene el punto \u00e1cido justo. \n\n\n\nLas pasas sultanas dejan un toque dulce aqu\u00ed y all\u00e1, y el cebollino le da vida al conjunto. Un bocado junto a un pollo frito todav\u00eda caliente, y enseguida se entiende por qu\u00e9 los estadounidenses no conciben una barbacoa sin \u00e9l.\n\n\n\nEn un panecillo con pulled pork y una cucharada de coleslaw por encima\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el coleslaw?\n\n\n\nEl coleslaw es una ensalada de origen estadounidense a base de repollo y zanahoria rallados, ligados con una salsa cremosa y agridulce. Esta versi\u00f3n re\u00fane repollo blanco, zanahoria, cebollino y pasas sultanas, con una salsa de yogur (o de queso fresco batido), mayonesa, vinagre y az\u00facar. Acompa\u00f1a la carne a la parrilla, un buf\u00e9 o un p\u00edcnic, y tiene su sitio junto a una hamburguesa con aros de cebolla o unas tiras de pollo.\n\n\n\nEl nombre viene del neerland\u00e9s koolsla, de kool, la col, y sla, la ensalada. El ingl\u00e9s estadounidense lo convirti\u00f3 en coleslaw.\n\n\n\n\u00bfTe apetece otra ensalada de col? Prueba la ensalada de col asi\u00e1tica\n\n\n\nDe los huertos de Nueva York a los delicatessen estadounidenses\n\n\n\nLos colonos holandeses que se instalaron en el siglo XVII en Nueva \u00c1msterdam, la futura Nueva York, cultivaban repollo a orillas del Hudson. Lo com\u00edan en ensalada, ali\u00f1ado con mantequilla derretida, vinagre y aceite, como describe un libro de cocina neerland\u00e9s de 1667, De Verstandige Kock.\n\n\n\nLa versi\u00f3n cremosa llega mucho m\u00e1s tarde. A principios del siglo XX, la mayonesa de tarro se vende en grandes cantidades en Estados Unidos y va sustituyendo poco a poco al aceite y al vinagre. El coleslaw se convierte en la ensalada de las barbacoas, las cafeter\u00edas y los delicatessen, y en un cl\u00e1sico de la cocina estadounidense. Cada regi\u00f3n ha conservado su forma de prepararlo: con suero de mantequilla en el Sur, con semillas de apio en los delicatessen, picado muy fino en las cadenas de pollo frito.\n\n\n\nJunto a un mac and cheese, forma el d\u00fao de las barbacoas estadounidenses\n\n\n\nLos ingredientes principales del coleslaw\n\n\n\n\n\n\n\nEl repollo blanco es la base: un cuarto de repollo, unos 600 g con el troncho, para 4 personas. Contiene alrededor de un 90 % de agua, de ah\u00ed el paso para hacer que la suelte. Las zanahorias ralladas aportan color y dulzor, el cebollino un ligero sabor a cebolla y las pasas sultanas peque\u00f1os toques dulces.\n\n\n\nLa salsa mezcla un yogur natural o queso fresco batido, mayonesa, vinagre blanco o de manzana y az\u00facar. El yogur aligera la salsa y le da una acidez fresca, un poco como en un raita. La mayonesa aporta cuerpo y brillo, y una mayonesa japonesa casera tambi\u00e9n funciona.\n\n\n\nEl vinagre y el az\u00facar crean el equilibrio agridulce. La acidez de la salsa tambi\u00e9n aten\u00faa el amargor y el picor que desarrolla el repollo una vez cortado.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un coleslaw crujiente\n\n\n\nCorta el repollo en perpendicular a la longitud de las hojas: as\u00ed los nervios quedan cortados y los trozos se mantienen tiernos.\n\n\n\nEl az\u00facar y la sal extraen el agua del repollo por \u00f3smosis. En 30 minutos se ablanda y ya no aguar\u00e1 la salsa. La sal sola, en cantidad suficiente, acabar\u00eda salando el repollo; el az\u00facar atrae la misma cantidad de agua sin penetrar en las hojas.\n\n\n\nDespu\u00e9s enjuaga el repollo y s\u00e9calo con la centrifugadora de ensalada. No lo aprietes en un pa\u00f1o de cocina: aplastado, pierde su textura crujiente.\n\n\n\nUna porci\u00f3n de cornbread al lado, y el plato sure\u00f1o queda completo\n\n\n\nVierte la salsa en cuanto las verduras est\u00e9n listas y guarda la ensaladera en la nevera. El coleslaw se puede preparar con antelaci\u00f3n y se conserva hasta 5 d\u00edas en el frigor\u00edfico: remu\u00e9velo antes de servir. Picado m\u00e1s fino, sirve para completar un s\u00e1ndwich, unos perritos calientes o un corn dog coreano. Para una ensalada de col completamente distinta, prueba la ensalada de col japonesa.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntico coleslaw americano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSalsa cremosa1 yogur (natural (125 g), o 125 g de queso fresco batido)4 cucharadas de mayonesa ((unos 100 g))2 cucharadas de vinagre (blanco, o de vinagre de sidra)2 cucharadas de az\u00facar (blanco)Col0.25 col (blanca (unos 600 g con el troncho))2 cucharadas de az\u00facar (blanco)1 cucharadita de salMontaje4 zanahorias (medianas)Unas ramitas de cebollinoPasas (rubias, para un toque dulce)SalPimienta (reci\u00e9n molida)\t\n\t\n\t\tSalsa cremosaEn un bol grande, echa el yogur o el queso fresco batido, la mayonesa, el vinagre y el az\u00facar.Mezcla bien y luego reserva la salsa.ColRetira el troncho de la col.Ralla la col con el robot de cocina, con la mandolina o con un cuchillo, cortando en perpendicular al largo de las hojas: as\u00ed se cortan las nervaduras y los trozos quedan menos duros.Pon la col rallada en un escurridor grande.Espolvorea el az\u00facar y la sal sobre la col y luego mezcla bien.Deja que suelte el agua durante 30 minutos: al cabo de unos minutos, empieza a aparecer agua en la superficie de la col, que se va ablandando.Enjuaga bien la col bajo el chorro de agua para eliminar el az\u00facar y la sal disueltos en la superficie.Escurre la col con una centrifugadora para ensalada; si es poca cantidad, s\u00e9cala a toquecitos con un pa\u00f1o de cocina limpio o con papel absorbente.No aprietes la col dentro de un pa\u00f1o: si se aplasta, pierde su textura crujiente.MontajePela las zanahorias.R\u00e1llalas.Pica finamente el cebollino.Pon la col, las zanahorias, el cebollino y las pasas en una ensaladera grande.Vierte la salsa enseguida y remueve bien: la acidez de la salsa limita el amargor y el picor que desarrolla la col una vez cortada.Mant\u00e9n en fr\u00edo hasta el momento de servir.Antes de servir, remueve bien.Prueba y rectifica de sal y pimienta: a la col le sienta muy bien la pimienta reci\u00e9n molida.\t\n\t\n\t\tPara ir m\u00e1s r\u00e1pido, duplica las cantidades de az\u00facar y de sal y deja actuar solo 10 minutos. Si se deja m\u00e1s tiempo, la col puede quedar demasiado salada.\nLa col lombarda, o una mezcla de col blanca y lombarda, tambi\u00e9n funciona. Rallado, el coleslaw tiene m\u00e1s textura y se sirve como ensalada; picado, se puede meter en un s\u00e1ndwich o poner sobre unos perritos calientes. Para variar, a\u00f1ade cebolla morada en juliana, hinojo rallado, una manzana Granny Smith rallada o trozos de pollo fr\u00edo para convertirlo en un plato completo.\nLa ensalada se puede preparar con antelaci\u00f3n y se conserva hasta 5 d\u00edas en la nevera: el az\u00facar y el vinagre de la salsa crean un medio desfavorable para las bacterias.\nM\u00e9todo inspirado en el blog Je pense donc je cuis.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193682"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193682\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}