{"id":193647,"title":"Aut\u00e9nticos blondies americanos","modified":"2026-10-29T19:30:25+01:00","plain":"Blondies americanos con mantequilla tostada, az\u00facar moreno y vainilla, densos y melosos, con pepitas de chocolate negro esparcidas por encima.\n\n\n\nEl molde lleva enfri\u00e1ndose en la rejilla desde el almuerzo y toda la cocina sigue oliendo a mantequilla tostada y vainilla. Los bordes tienen un tono \u00e1mbar y est\u00e1n algo crujientes, y el centro sigue denso y meloso bajo las pepitas de chocolate. \n\n\n\nAl primer bocado aparece el sabor de un caramelo de mantequilla, con un toque tostado que invita a repetir. Uno corta un cuadrado para probar y luego otro, para asegurarse.\n\n\n\nSu primo de cacao: los brownies americanos\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el blondie?\n\n\n\nEl blondie es un dulce de reposter\u00eda estadounidense que se hornea en bandeja y se corta en cuadrados. Se suele presentar como el primo rubio del brownie de chocolate: la misma textura densa y melosa, pero sin cacao ni chocolate fundido en la masa. \n\n\n\nSu sabor procede de la mantequilla, del az\u00facar moreno rico en melaza y de la vainilla, lo que le da un gusto a butterscotch, el caramelo de mantequilla de los estadounidenses. En esta receta, la mantequilla se tuesta primero, y las pepitas de chocolate negro se esparcen por encima antes de hornear.\n\n\n\nEl nombre se debe simplemente a su color dorado. A mediados del siglo XX se hablaba de \u00abblonde brownies\u00bb o de \u00abbutterscotch brownies\u00bb, y en la d\u00e9cada de 1970 se impuso la palabra m\u00e1s corta, \u00abblondies\u00bb.\n\n\n\nEl primer brownie era rubio\n\n\n\nLa primera receta impresa con el nombre de \u00abbrownie\u00bb aparece en 1896 en el libro de cocina de Fannie Farmer, en Boston. No llevaba chocolate: era un pastelito dulce de melaza, horneado en moldes individuales. El chocolate era caro en los hogares estadounidenses de la \u00e9poca, la melaza mucho menos, y aquel primer brownie se parec\u00eda mucho m\u00e1s a un blondie que al cuadrado de cacao de hoy.\n\n\n\nOtro dulce americano con sabor a caramelo: el pecan pie\n\n\n\nA principios del siglo XX, el chocolate se abarata y el brownie de chocolate acapara todo el protagonismo. Los cuadrados de az\u00facar moreno y vainilla cambian entonces de nombre para diferenciarse de \u00e9l. Hoy el blondie forma parte de la cocina estadounidense del d\u00eda a d\u00eda, como los rollos de canela, los d\u00f3nuts o los pancakes.\n\n\n\nLos ingredientes principales de los blondies\n\n\n\n\n\n\n\nLa mantequilla sin sal se cocina hasta que sus s\u00f3lidos l\u00e1cteos se doran en el fondo del cazo: esta mantequilla tostada da a los blondies su sabor tostado. \n\n\n\nEl az\u00facar moreno oscuro estadounidense, el dark brown sugar, es blando, h\u00famedo y cargado de melaza. En Francia, lo que m\u00e1s se le parece es el az\u00facar moreno blando, mientras que un az\u00facar moreno de ca\u00f1a, m\u00e1s seco, da unos blondies m\u00e1s secos. Un poco de az\u00facar blanco completa el dulzor.\n\n\n\nLos huevos y la yema extra se incorporan a la masa fr\u00edos, reci\u00e9n sacados de la nevera: bajan la temperatura de la mantequilla, que a\u00fan est\u00e1 tibia, y la yema hace que los cuadrados queden m\u00e1s tiernos. La vainilla y la sal marina refuerzan el sabor a caramelo. La harina T55, el equivalente habitual de la harina de uso general estadounidense, y un poco de levadura qu\u00edmica aportan la firmeza justa.\n\n\n\nOtro cl\u00e1sico de la merienda estadounidense: el banana bread\n\n\n\nLas pepitas de chocolate negro se quedan sobre la masa. El chocolate europeo suele llevar menos estabilizantes que las pepitas estadounidenses y se funde m\u00e1s al hornearse. Una pizca de flor de sal al sacarlos del horno es opcional.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para unos blondies melosos\n\n\n\nLa mantequilla tostada debe enfriarse hasta quedar apenas tibia antes de unirse a los huevos. Al principio, la mezcla se resiste y tiende a separarse: se bate hasta que no quede ni rastro de mantequilla.\n\n\n\nUna vez a\u00f1adida la harina, se mezcla solo hasta que desaparezca. La masa es espesa, parecida a la de las cookies americanas, y se trabaja lo menos posible.\n\n\n\nPara los amantes de la masa cruda: la masa de cookies para comer a cucharadas\n\n\n\nAl sacarlos del horno, los bordes est\u00e1n bien dorados y el centro todav\u00eda tiembla: es lo que se busca. Los blondies toman firmeza al enfriarse en el molde durante 2 o 3 horas y se cortan limpiamente una vez fr\u00edos. Se conservan varios d\u00edas en un recipiente herm\u00e9tico y se sirven con un vaso de leche fr\u00eda o una bola de helado de vainilla.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9nticos blondies americanos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMoldeMantequilla sin sal, (para engrasar el molde)Mantequilla tostada226 g de mantequilla sin sal ((da unos 182 g de mantequilla tostada))Masa330 g de az\u00facar moreno de remolacha, (compactado, o de az\u00facar moreno oscuro blando (dark brown sugar))50 g de az\u00facar blanco2 grandes huevos, (fr\u00edos)1 gran yema de huevo, (fr\u00eda)1.5 cucharada de extracto de vainilla1.5 cucharadita de sal marina1 cucharadita de levadura qu\u00edmica288 g de harina de trigo (T55)Cobertura128 g de pepitas de chocolate negroFlor de sal, (opcional)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n del horno y del moldeColocar una rejilla en el centro del horno.Precalentar el horno a 175\u00b0C.Engrasar con mantequilla un molde cuadrado de 23 cm de lado.Forrar con papel de horno el fondo y dos lados del molde.Mantequilla tostadaPoner la mantequilla en un cazo de fondo grueso.Derretir la mantequilla a fuego medio.Una vez derretida la mantequilla, subir a fuego medio-alto.Remover sin parar, sin perder de vista el cazo.En cuanto se depositen peque\u00f1as part\u00edculas doradas en el fondo del cazo y la mantequilla est\u00e9 bien dorada, retirar el cazo del fuego.Verter enseguida la mantequilla en un bol mediano resistente al calor, rascando bien todas las part\u00edculas marrones del fondo.Dejar enfriar la mantequilla tostada hasta que est\u00e9 cerca de la temperatura ambiente, como mucho todav\u00eda ligeramente tibia.MasaEn el bol de una batidora amasadora con el accesorio de pala, o en un bol grande con unas varillas, poner el az\u00facar moreno, el az\u00facar blanco, los huevos, la yema de huevo, la vainilla y la sal.Batir de 2 a 3 minutos a velocidad media, hasta que la mezcla est\u00e9 espesa, m\u00e1s clara y homog\u00e9nea.A\u00f1adir la mantequilla tostada ya fr\u00eda.Batir con las varillas hasta que la mantequilla est\u00e9 totalmente incorporada: al principio, la mezcla se resiste y tiende a separarse, seguir hasta no ver ning\u00fan rastro de mantequilla.A velocidad baja, a\u00f1adir la levadura qu\u00edmica y mezclar 30 segundos.A\u00f1adir la harina.Mezclar a velocidad baja, solo hasta que la harina desaparezca.Con una esp\u00e1tula, rascar por \u00faltima vez los bordes y el fondo del bol para que no quede ning\u00fan resto de harina.No mezclar demasiado: la masa es espesa, como una masa de galletas.HorneadoVerter la masa en el molde preparado.Alisar la superficie con el dorso de una cuchara o con una esp\u00e1tula acodada, sin buscar la perfecci\u00f3n.Esparcir las pepitas de chocolate por encima.Hornear en el centro del horno de 25 a 30 minutos.Sacar el molde cuando los bordes est\u00e9n bien dorados, la superficie haya subido un poco y el centro todav\u00eda tiemble ligeramente.Espolvorear con flor de sal, si se desea.Enfriado y corteColocar el molde sobre una rejilla.Dejar enfriar completamente en el molde, de 2 a 3 horas: al sacarlos del horno, los blondies no parecen lo bastante hechos; van ganando firmeza al enfriarse.Para un corte a\u00fan m\u00e1s limpio, meter despu\u00e9s el molde en el frigor\u00edfico unas horas.Cortar en 12 cuadrados, o en 9, con un cuchillo bien afilado.Limpiar y secar la hoja entre corte y corte.\t\n\t\n\t\tMantequilla tostada: es la que da a estos blondies su sabor tostado. Para ir m\u00e1s r\u00e1pido, se puede usar simplemente mantequilla derretida. La mantequilla derretida, en lugar de cremada, da una textura densa y melosa, no de bizcocho.\nHuevos fr\u00edos: se usan a prop\u00f3sito huevos y una yema reci\u00e9n sacados del frigor\u00edfico, para bajar la temperatura de la mantequilla todav\u00eda tibia. As\u00ed la masa mantiene la consistencia adecuada y no derrite el chocolate. La yema adicional hace que los blondies queden m\u00e1s tiernos y m\u00e1s melosos.\nAz\u00facar: el dark brown sugar estadounidense es un az\u00facar moreno blando y h\u00famedo, rico en melaza. En Francia, lo que m\u00e1s se le parece es el az\u00facar moreno de remolacha (o el rubio, para un sabor m\u00e1s suave). El az\u00facar demerara, m\u00e1s seco, da unos blondies m\u00e1s secos. \nHarina: en Estados Unidos se usa harina de uso general (all-purpose flour). La T55 francesa es el equivalente habitual en el supermercado; en Alemania, la Type 550.\nSin batidora amasadora: la receta sale muy bien a mano, en un bol grande, con unas varillas y despu\u00e9s una esp\u00e1tula, o con una batidora el\u00e9ctrica de varillas. En cualquier caso, no mezclar demasiado una vez a\u00f1adida la harina.\nMolde: lo ideal es un molde de metal. Es mejor engrasarlo con mantequilla que con aceite, porque con tan pocos ingredientes, todo lo que est\u00e1 en contacto con los blondies cuenta.\nChocolate: aqu\u00ed, las pepitas de chocolate negro van por encima, pero sirve cualquier chocolate (semidulce, negro, con leche o blanco). El chocolate europeo suele llevar menos estabilizantes que las pepitas estadounidenses y tiende a fundirse m\u00e1s durante el horneado.\nCoberturas: se puede sustituir o complementar el chocolate con pepitas de caramelo, de toffee, de crema de cacahuete o de caramelo de mantequilla, o con nueces o nueces pecanas troceadas. No superar un volumen total de unos 240 ml de coberturas.\nCocci\u00f3n en el centro: un blondie meloso est\u00e1, a prop\u00f3sito, poco hecho en el centro. Para mayor seguridad, comprobar con un term\u00f3metro que alcanza al menos 71\u00b0C en el centro.\nConservaci\u00f3n: varios d\u00edas a temperatura ambiente, en un recipiente herm\u00e9tico.\nPara servir: solos con un vaso de leche fr\u00eda, o de postre con una bola de helado de vainilla y un hilo de caramelo.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193647"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193647\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}