{"id":193309,"title":"Lo mein de ternera – fideos salteados al estilo de la comida china para llevar","modified":"2026-10-27T09:24:34+01:00","plain":"Fideos de huevo salteados en el wok con ternera marinada, col, zanahoria y una salsa de soja brillante, como los de la comida china para llevar.\n\n\n\nEs tarde, tienes hambre y te acuerdas de la cajita de cart\u00f3n del restaurante chino, de esos fideos oscuros y brillantes que se atrapan directamente con los palillos. \n\n\n\nEl lo mein casero recupera ese placer: fideos suaves y el\u00e1sticos, l\u00e1minas de ternera tiernas, col todav\u00eda crujiente y ese aroma a ajo y jengibre que sube del wok. La salsa glasea cada hebra sin ahogar el plato. Al final, un pu\u00f1ado de brotes de soja y cebolleta aporta el frescor que da ganas de volver a por m\u00e1s.\n\n\n\n\u00bfTienes prisa? Estos fideos expr\u00e9s con ternera est\u00e1n listos en 20 minutos\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el lo mein?\n\n\n\nEl lo mein es un plato de fideos frescos de huevo, cocidos en agua, escurridos y luego mezclados en el wok con una salsa y el resto de ingredientes. En esta versi\u00f3n con ternera, los fideos se encuentran con finas tiras de carne marinada, col, cebolla y zanahoria. La salsa de soja clara sala, la salsa de soja oscura da el color caoba, la salsa de ostras aporta brillo y el aceite de s\u00e9samo tostado perfuma el conjunto. El chow mein es su primo m\u00e1s cercano, con unos fideos que se doran m\u00e1s tiempo en el aceite, m\u00e1s firmes y a veces crujientes.\n\n\n\nEl nombre viene del canton\u00e9s lou mein (\u6488\u9eb5), que se traduce como \u00abfideos mezclados\u00bb: los fideos se cuecen aparte y despu\u00e9s se remueven en la salsa. La graf\u00eda lo mein es la que aparece en las cartas de los restaurantes chinos de Norteam\u00e9rica.\n\n\n\nOtro cl\u00e1sico de la comida china para llevar, el pollo soo guy\n\n\n\nDe los puestos cantoneses a los restaurantes chinos para llevar de Norteam\u00e9rica\n\n\n\nEn Cant\u00f3n y en Hong Kong, el lo mein es un plato sobrio: fideos alcalinos finos y el\u00e1sticos, poco condimentados, que a menudo se sirven con un cuenco de caldo claro al lado. La textura de los fideos importa m\u00e1s que la salsa.\n\n\n\nCon los inmigrantes cantoneses instalados en Estados Unidos, el plato cambia de aspecto en los restaurantes de cocina china. El caldo desaparece, los fideos de huevo se vuelven m\u00e1s gruesos, y la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de s\u00e9samo ganan protagonismo. El resultado es m\u00e1s oscuro, m\u00e1s brillante y mucho m\u00e1s generoso en salsa.\n\n\n\nLa misma idea en versi\u00f3n marisco: los fideos salteados con gambas\n\n\n\nEs esta versi\u00f3n para llevar, servida en cajita con ternera, pollo, gambas o solo verduras, la que hoy conocemos con el nombre de lo mein, tanto en Europa como en Norteam\u00e9rica.\n\n\n\nIngredientes principales del lo mein\n\n\n\n\n\n\n\nLos fideos lo mein frescos son fideos de huevo que se encuentran en la secci\u00f3n de refrigerados de las tiendas asi\u00e1ticas. Gruesos y el\u00e1sticos, absorben la salsa sin deshacerse. La ternera debe ser de una pieza de cocci\u00f3n r\u00e1pida, como la falda, la entra\u00f1a o el lomo bajo. La col, la cebolla y la zanahoria aportan un toque crujiente y una nota dulce; la cebolleta y los brotes de soja, frescor en el \u00faltimo momento.\n\n\n\nLa marinada de la ternera sigue el m\u00e9todo de los restaurantes chinos. Un poco de bicarbonato s\u00f3dico ablanda la carne, y despu\u00e9s la maicena, el az\u00facar, la sal, la salsa de soja clara, el vino de Shaoxing y el aceite la envuelven en una fina pel\u00edcula que la mantiene jugosa a fuego vivo.\n\n\n\nLa salsa mezcla caldo de pollo, salsas de soja clara y oscura, salsa de ostras, pimienta blanca, az\u00facar y un poco de maicena, que la espesa en unos segundos al contacto con el wok. Una cucharada de aceite de s\u00e9samo tostado basta para perfumarla.\n\n\n\nPara un men\u00fa completo como en el restaurante chino, a\u00f1ade un arroz canton\u00e9s\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen lo mein\n\n\n\nTanto la ternera como los fideos deben estar bien secos antes de ir al wok: la marinada se adhiere mejor si se presiona la carne para secarla, y unos fideos escurridos, secados y luego aceitados toman la salsa sin pegarse. En los fogones de casa, el wok pierde el calor enseguida, de ah\u00ed que se cocine por tandas: las verduras, luego la ternera y despu\u00e9s los arom\u00e1ticos y los fideos. \n\n\n\nEl vino de Shaoxing y la salsa se vierten sobre la pared ardiente del wok, no sobre los fideos, para que se reduzcan y se caramelicen en unos segundos. La misma l\u00f3gica del wok bien caliente sirve para los fideos salteados con ternera y el chow fun de ternera.\n\n\n\n\n\n\tLo mein de ternera - fideos salteados estilo comida china para llevar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTernera marinada225 g de ternera (pieza de cocci\u00f3n r\u00e1pida como la falda, la entra\u00f1a, el lomo bajo)0.25 cucharadita de bicarbonato s\u00f3dico0.25 cucharadita de maicena0.25 cucharadita de az\u00facar1 pizca de sal0.25 cucharadita de salsa de soja clara0.5 cucharadita de vino Shaoxing0.5 cucharadita de aceite neutroSalsa1 cucharada de maicena1.5 cucharaditas de az\u00facar0.25 cucharadita de pimienta blanca molida0.5 cucharadita de sal kosher60 ml de caldo de pollo, (o 0.5 cucharadita de caldo de pollo en polvo disuelto en 4 cucharadas de agua)2 cucharadas de salsa de soja clara1 cucharadita de salsa de soja oscura2 cucharadas de salsa de ostras1 cucharadita de aceite de s\u00e9samo tostadoFideos450 g de fideos lo mein frescos (de la secci\u00f3n de refrigerados)Un poco de aceite neutro (para impregnar los fideos)Cocci\u00f3n en el wok90 g de col (picada en trozos grandes)30 g de cebolla (cortada en l\u00e1minas finas)30 g de zanahoria (en rodajas finas)1 cucharada de aceite neutro (preferiblemente de cacahuete, para las verduras)2 cucharadas de aceite neutro (preferiblemente de cacahuete, para la ternera)1 cucharada de aceite neutro (preferiblemente de cacahuete, para los arom\u00e1ticos)1 cucharada de jengibre (picado)1 cucharada de ajo (picado)1 cucharada de vino Shaoxing (para desglasar)Toque final2 \u00e0 4 cebolletas (cortadas en trozos de 2.5 cm)50 g de brotes de soja\t\n\t\n\t\tTernera marinadaCortar la falda en tiras finas, en sentido contrario a las fibras.Enjuagar las tiras bajo el chorro de agua fr\u00eda durante 1 minuto, masaje\u00e1ndolas todo el tiempo.Escurrir bien y presionar la carne para eliminar el agua.A\u00f1adir el bicarbonato e incorporarlo a la carne masaje\u00e1ndola durante 1 minuto.A\u00f1adir la maicena, el az\u00facar, la sal, la salsa de soja clara, el vino Shaoxing y el aceite.Mezclar.Dejar marinar al menos 15 minutos, o hasta el d\u00eda siguiente en la nevera.SalsaEn un bol peque\u00f1o, mezclar la maicena, el az\u00facar, la pimienta blanca y la sal.A\u00f1adir el caldo de pollo y batir con varillas hasta que los ingredientes secos se disuelvan por completo.A\u00f1adir la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras y el aceite de s\u00e9samo.Mezclar bien y reservar.FideosCocer los fideos seg\u00fan las indicaciones del paquete.Escurrir bien.Secar bien los fideos con una centrifugadora de ensalada, o extendi\u00e9ndolos sobre una bandeja para dejar escapar el vapor.Impregnar los fideos con un poco de aceite para que no se peguen entre s\u00ed.Cocci\u00f3n en el wokCalentar el wok a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente.A\u00f1adir el aceite para las verduras.A\u00f1adir la col, la cebolla y la zanahoria.Saltear 1 minuto, hasta que las verduras est\u00e9n tiernas pero a\u00fan crujientes.Reservar las verduras.Volver a poner el wok a fuego medio-alto y a\u00f1adir el aceite para la ternera.A\u00f1adir la ternera marinada y extenderla en una sola capa, presion\u00e1ndola.Dejar que se selle sin remover, hasta que la primera cara est\u00e9 bien dorada.Reservar la ternera junto con las verduras.Volver a poner el wok a fuego medio-alto y a\u00f1adir el aceite para los arom\u00e1ticos.A\u00f1adir el jengibre y el ajo y sofre\u00edrlos de 10 a 15 segundos, hasta que desprendan su aroma.A\u00f1adir inmediatamente los fideos.Mezclarlos con los arom\u00e1ticos hasta que se ablanden y queden bien impregnados, bajando el fuego si empiezan a pegarse.Devolver las verduras y la ternera al wok.Mezclar hasta que todo quede bien repartido.Apartar los fideos a un lado del wok.Verter el vino Shaoxing directamente sobre la pared caliente del wok, no sobre los fideos.Mezclar los fideos con el vino.Toque finalApartar de nuevo los fideos a un lado del wok.Remover la salsa para que la maicena vuelva a quedar en suspensi\u00f3n.Verter la salsa directamente sobre la pared del wok, no sobre los fideos.Dejar que burbujee de 15 a 20 segundos, hasta que espese y se caramelice por los bordes.Apagar el fuego.Mezclar con cuidado los fideos con la salsa espesada hasta que est\u00e9n bien impregnados, sin romperlos.A\u00f1adir las cebolletas y los brotes de soja.Mezclar bien y servir inmediatamente.\t\n\t\n\t\tLa salsa de soja clara aporta el sabor salado, y la salsa de soja oscura da a los fideos su color caramelo. Si solo se dispone de un tipo de salsa de soja, usar la clara para ambas: los fideos quedar\u00e1n un poco m\u00e1s claros. El vino Shaoxing se puede sustituir por jerez seco, o por un poco de caldo con un poco de vinagre de arroz y una pizca de az\u00facar.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193309","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193309"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193309\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}