{"id":193141,"title":"Sopa de calabaza butternut","modified":"2026-10-26T08:33:43+01:00","plain":"Una crema de calabaza butternut a la francesa, ligada con patata y terminada con cr\u00e8me fra\u00eeche y nuez moscada.\n\n\n\nLas tardes se acortan, anochece antes de la cena y las ganas de una sopa espesa vuelven de golpe. Esta crema llega a la mesa de un naranja intenso, espesa y lisa, con el sabor dulce a avellana de la butternut, que la nuez moscada apenas despierta. \n\n\n\nLa cr\u00e8me fra\u00eeche la redondea, las semillas de calabaza tostadas crujen al morderlas y una \u00faltima vuelta de pimienta pica lo justo. Te acabas el cuenco pensando ya en el segundo.\n\n\n\nLa misma calabaza, asada en dados: prueba la calabaza butternut en freidora de aire\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la sopa de calabaza butternut?\n\n\n\nEs una crema de la familia de las sopas de verduras de oto\u00f1o. La calabaza butternut, pelada y cortada en dados, se cuece con una patata, una cebolla y ajo en caldo de verduras, y despu\u00e9s se tritura todo con cr\u00e8me fra\u00eeche hasta obtener una textura lisa. Su piel sigue dura incluso tras una cocci\u00f3n larga, de ah\u00ed que se pele. \n\n\n\nEs la gran diferencia con la sopa de potimarr\u00f3n, que se cuece con la piel.\n\n\n\nEn Francia tambi\u00e9n se habla de velout\u00e9 de butternut. La palabra viene de una de las salsas madre de la cocina francesa, un fondo blanco ligado con roux, prima de la salsa bechamel. Aplicada a una sopa, hoy designa una preparaci\u00f3n triturada muy fina y suavizada con nata.\n\n\n\nUna calabaza nacida en Massachusetts\n\n\n\nLa butternut es una calabaza reciente. Charles Leggett, un obtentor aficionado de Stow, en Massachusetts, la consigui\u00f3 en 1944 buscando una calabaza m\u00e1s peque\u00f1a y m\u00e1s f\u00e1cil de preparar que las grandes calabazas de la \u00e9poca. La llam\u00f3 butternut, mantequilla y avellana, por su pulpa lisa y su sabor dulce.\n\n\n\nOtra sopa bien lisa para la semana: la sopa de pimientos asados\n\n\n\nLa sopa de calabaza, en cambio, es mucho m\u00e1s antigua en Francia. La Varenne ya incluye una sopa de calabaza con leche en Le Cuisinier fran\u00e7ois, en 1651. Cuando la butternut lleg\u00f3 a los mercados europeos, se gan\u00f3 un sitio en estas sopas, con una pulpa m\u00e1s densa, menos acuosa y m\u00e1s dulce que la de la calabaza com\u00fan.\n\n\n\nLos ingredientes principales de la sopa de calabaza butternut\n\n\n\n\n\n\n\nUna calabaza butternut de unos 1,2 kg es la base. Esta verdura de oto\u00f1o tiene una pulpa naranja y dulce que se deshace al cocerse. Una patata mediana liga la crema gracias a su almid\u00f3n, sin harina ni f\u00e9cula. La cebolla amarilla y el ajo aportan la base arom\u00e1tica, cocinados a fuego suave sin que lleguen a dorarse, lejos del ajo frito crujiente de las cocinas asi\u00e1ticas.\n\n\n\nLas verduras se cuecen en un litro de caldo de verduras, despu\u00e9s de pasar por el aceite de oliva. La cr\u00e8me fra\u00eeche espesa aporta untuosidad. Una pizca de nuez moscada y la pimienta bastan para sazonar, y la sal no llega hasta el final.\n\n\n\nOtro cl\u00e1sico de las noches fr\u00edas: la sopa de cebolla gratinada\n\n\n\nAl servir, un chorrito de cr\u00e8me fra\u00eeche, semillas de calabaza tostadas y una vuelta de molinillo de pimienta. Las semillas de la butternut sirven perfectamente: enjuagadas, secadas y luego tostadas 5 minutos en la sart\u00e9n. Unas rebanadas de pan tostado frotadas con ajo la convierten en una comida completa.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para una sopa bien cremosa\n\n\n\nLa cebolla y el ajo se pochan 3 minutos a fuego suave, hasta que est\u00e9n transl\u00facidos, sin que tomen color. Despu\u00e9s, los dados de calabaza y de patata pasan 2 minutos por el aceite antes de a\u00f1adir el caldo.\n\n\n\nSe deja cocer a fuego lento 25 minutos, con la tapa puesta. La calabaza est\u00e1 hecha cuando sus dados ya no ofrecen ninguna resistencia al tenedor.\n\n\n\nDe postre, la calabaza vuelve convertida en pumpkin pie\n\n\n\nLa cr\u00e8me fra\u00eeche se a\u00f1ade fuera del fuego, antes de triturar. Tritura un buen rato: cuanto m\u00e1s tiempo, m\u00e1s sedosa queda la sopa. Sala solo en ese momento, despu\u00e9s de probar, porque el caldo ya lleva sal.\n\n\n\n\n\n\tSopa de calabaza butternut\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de las verduras1 calabaza butternut (de unos 1,2 kg, preferiblemente ecol\u00f3gica)1 cebolla amarilla2 dientes de ajo1 patata (mediana (unos 150 g))Cocci\u00f3n2 cucharadas de aceite de oliva1 L de caldo de verduras1 pizca de nuez moscada (rallada)PimientaTriturado y sazonado15 cl de nata fresca espesaSalAcabadoSemillas de calabaza (tostadas)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de las verdurasPelar la calabaza butternut con un pelador: su piel sigue estando dura incluso despu\u00e9s de una larga cocci\u00f3n a fuego lento.Cortarla por la mitad y retirar las semillas con una cuchara.Cortar la pulpa en dados de 2 a 3 cm.Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en l\u00e1minas finas.Pelar la patata y cortarla en trozos.Cocci\u00f3nCalentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego suave.Pochar la cebolla y el ajo durante 3 minutos, hasta que est\u00e9n transl\u00facidos, sin dejar que se doren.A\u00f1adir los dados de calabaza butternut y de patata.Remover durante 2 minutos para que se impregnen bien de aceite.Verter el caldo de verduras.A\u00f1adir la nuez moscada rallada y la pimienta, sin salar todav\u00eda.Llevar a ebullici\u00f3n y, a continuaci\u00f3n, bajar a fuego suave, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, hasta que los dados de calabaza est\u00e9n tiernos y no ofrezcan ninguna resistencia al pincharlos con un tenedor.Triturado y sazonadoRetirar la cacerola del fuego.A\u00f1adir la nata fresca fuera del fuego para conservar su cremosidad.Triturar finamente con la batidora de mano o en una batidora de vaso hasta obtener una textura perfectamente lisa y aterciopelada: cuanto m\u00e1s tiempo se tritura, m\u00e1s sedosa queda la sopa.Probar, salar al gusto y rectificar de pimienta si hace falta: es el \u00fanico momento en que se sala la sopa.AcabadoRepartir en cuencos bien calientes.A\u00f1adir un chorrito de nata fresca.Esparcir por encima semillas de calabaza tostadas.Dar una vuelta de molinillo de pimienta.Servir bien caliente.Acompa\u00f1ar con rebanadas de pan tostado frotado con ajo para una comida completa.\t\n\t\n\t\tEsta receta sigue el m\u00e9todo cl\u00e1sico de las cremas francesas: los ingredientes arom\u00e1ticos se pochan suavemente sin dorarse, la calabaza y la patata se impregnan de grasa antes de la cocci\u00f3n a fuego lento y la nata fresca se a\u00f1ade fuera del fuego. La nuez moscada y las semillas de calabaza son los toques finales tradicionales de la calabaza butternut.\nLa cremosidad depende de tres cosas. El almid\u00f3n de la patata espesa la crema de forma natural sin a\u00f1adir grasa. El tiempo de triturado tambi\u00e9n cuenta: cuanto m\u00e1s largo, m\u00e1s sedosa y aireada es la textura. Por \u00faltimo, la nata siempre se a\u00f1ade fuera del fuego.\nLa sal se a\u00f1ade solo al final, despu\u00e9s de triturar. El caldo ya lleva sal y, al concentrarse durante la cocci\u00f3n a fuego lento, la sopa puede quedar demasiado salada si se sala antes de tiempo.\nLa nuez moscada es potente, as\u00ed que hay que dosificarla con mesura. Para el caldo, optar por un caldo de verduras casero o una pastilla de buena calidad, y cubrir las verduras justo a ras para no diluir los sabores.\nLas semillas de la calabaza no se tiran. Enjuagarlas bajo el grifo, secarlas con cuidado y tostarlas en una sart\u00e9n durante 5 minutos con un chorrito de aceite de oliva, sal y una pizca de piment\u00f3n ahumado.\nLa piel de la calabaza butternut sigue estando dura incluso despu\u00e9s de una larga cocci\u00f3n a fuego lento, por eso hay que pelarla. Si se resiste, meter la calabaza entera en el microondas a baja potencia de 5 a 7 minutos. Otra opci\u00f3n: cortar la calabaza por la mitad, hornearla de 40 a 50 minutos a 180\u00b0C y sacar la pulpa con una cuchara.\nPara conseguir un sabor m\u00e1s profundo, se pueden asar los dados de calabaza butternut en el horno a 200\u00b0C durante 25 minutos antes de a\u00f1adirlos al caldo.\nLa sopa se conserva de 3 a 4 d\u00edas en el frigor\u00edfico con la nata y de 5 a 7 d\u00edas sin ella, en un recipiente herm\u00e9tico. Se puede congelar de 3 a 6 meses, sin la nata: a\u00f1adirla en el momento de recalentarla, a fuego suave y removiendo.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193141","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193141"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193141\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}