{"id":193106,"title":"Sopa de calabaza","modified":"2026-10-26T08:31:10+01:00","plain":"Una crema de calabaza y patata cocida en agua, triturada con nata fresca y servida con semillas de calabaza tostadas.\n\n\n\nLlueve desde por la ma\u00f1ana, anochece antes de las seis de la tarde y apetece un cuenco que se sujeta con las dos manos. Esta crema llega a la mesa de un naranja vivo, lisa y con el dulzor casi azucarado de la calabaza. \n\n\n\nUna espiral de nata fresca bien fr\u00eda se funde con el calor y las semillas de calabaza tostadas crujen al morderlas. Tres verduras y un poco de nuez moscada, y aun as\u00ed acabas reba\u00f1ando el fondo del cuenco.\n\n\n\nSu prima se cocina con la piel: la sopa de potimarr\u00f3n\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la sopa de calabaza?\n\n\n\nEs la crema de calabaza de diario en Francia, una de las sopas de verduras que se preparan desde octubre hasta el final del invierno. La calabaza, las patatas y una cebolla se cuecen en agua y despu\u00e9s se trituran con nata fresca espesa. La pimienta y la nuez moscada rallada son todo su condimento. Al servir, una cucharada de nata en espiral y unas semillas de calabaza tostadas rematan cada cuenco.\n\n\n\nEn la cocina francesa se distinguen dos tipos de calabaza. La calabaza de Halloween (Cucurbita pepo) tiene una pulpa acuosa y fibrosa y se reserva m\u00e1s bien para los farolillos. La calabaza de invierno (Cucurbita maxima), m\u00e1s achatada, tiene una pulpa densa y dulce que da una crema espesa, muy lejos del caldo claro de una calabaza de cera.\n\n\n\nDe las sopas de La Varenne a la crema de entre semana\n\n\n\nLas calabazas proceden de Am\u00e9rica y llegan a Europa en el siglo XVI, tras los viajes de Crist\u00f3bal Col\u00f3n. En 1651, Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne publica Le Cuisinier fran\u00e7ois, con dos sopas de calabaza, una con mantequilla y otra con leche, servidas sobre pan tostado.\n\n\n\nLa calabaza tambi\u00e9n se cuela en una lasa\u00f1a de pollo y roquefort, sin pasta\n\n\n\nDespu\u00e9s, los horticultores franceses seleccionan calabazas m\u00e1s densas, como la roja viva de \u00c9tampes, que todav\u00eda se vende en los mercados de oto\u00f1o. La patata sustituye poco a poco al pan para ligar la sopa. Como la sopa de cebolla gratinada, es una sopa de temporada fr\u00eda que parte de verduras baratas y de una sola olla.\n\n\n\nLos ingredientes principales de la sopa de calabaza\n\n\n\n\n\n\n\nUn buen trozo de calabaza, de unos 750 g, es la base: se pela y se le quitan las semillas y las hebras. Dos patatas medianas ligan la sopa con su almid\u00f3n, sin harina ni pan. Una cebolla rehogada en aceite de oliva, sin que llegue a dorarse, aporta la base arom\u00e1tica. Con un potimarr\u00f3n tambi\u00e9n se prepara un pur\u00e9 de calabaza casero.\n\n\n\nLas verduras se cuecen en agua, sin caldo ni leche, y el sabor de la calabaza queda n\u00edtido. Se reserva el agua de cocci\u00f3n para ajustar la textura. La nata fresca espesa se a\u00f1ade a las verduras escurridas justo antes de triturar, y despu\u00e9s la pimienta y la nuez moscada rallada completan el sazonado.\n\n\n\nAl servir, una cucharada de nata fresca extendida en espiral y unas semillas de calabaza tostadas en seco aportan frescor y un toque crujiente. Este acabado es opcional, puesto que la nata ya va en la crema.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para una crema bien lisa\n\n\n\nRehoga la cebolla a fuego medio-bajo hasta que est\u00e9 transparente, sin dejar que se dore. Las verduras est\u00e1n hechas cuando la pulpa de la calabaza se aplasta f\u00e1cilmente con un tenedor.\n\n\n\nDe postre, la calabaza vuelve en forma de pumpkin pie\n\n\n\nA\u00f1ade el agua de cocci\u00f3n poco a poco mientras trituras: es la que marca la textura, de una crema espesa a una sopa m\u00e1s fluida. Ralla la nuez moscada directamente sobre la sopa, remueve y sirve enseguida.\n\n\n\n\n\n\tSopa de calabaza\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de las verduras750 g de calabaza (es decir, 1 buen trozo)2 patatas (medianas)1 cebollaCocci\u00f3n3 cucharadas de aceite de olivaAgua (justo hasta cubrir las verduras)SalTriturado y acabado100 ml de nata fresca espesaPimientaNuez moscadaPara servir4 cucharadas de nata fresca espesa2 cucharadas de pipas de calabaza\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de las verdurasCortar la calabaza en trozos.Pelar cada trozo y, despu\u00e9s, retirar los filamentos y las pepitas.Pelar las patatas.Cortar las patatas en trozos.Enjuagar los trozos de calabaza y de patata y, despu\u00e9s, reservarlos.Pelar la cebolla.Picarla en trozos grandes.Cocci\u00f3nCalentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo en una cacerola grande.Pochar en ella la cebolla, removiendo y sin que llegue a dorarse, hasta que est\u00e9 transparente.A\u00f1adir los trozos de calabaza y de patata.Verter agua justo hasta cubrir las verduras.Salar.Tapar la cacerola y cocer a fuego medio unos 15 a 20 minutos, hasta que las verduras est\u00e9n tiernas: la pulpa de la calabaza debe aplastarse f\u00e1cilmente con un tenedor.Apagar el fuego.Triturado y acabadoEscurrir las verduras en un colador colocado sobre un bol grande, para conservar el agua de cocci\u00f3n.A\u00f1adir la nata fresca a las verduras escurridas.Triturarlo todo con la batidora de vaso o con la batidora de mano, a\u00f1adiendo poco a poco el agua de cocci\u00f3n hasta obtener una crema lisa, m\u00e1s o menos l\u00edquida al gusto.A\u00f1adir pimienta.Rallar la nuez moscada directamente sobre la sopa y, despu\u00e9s, mezclar.Para servirTostar las pipas de calabaza en seco en una sart\u00e9n peque\u00f1a, a fuego medio, de 2 a 3 minutos removiendo, hasta que empiecen a dorarse y a crepitar.Verter la crema en los cuencos.Poner una cucharada de nata fresca en el centro de cada cuenco y extenderla en espiral con la punta de una cuchara.Esparcir por encima las pipas de calabaza tostadas.Servir enseguida.\t\n\t\n\t\tEs la crema de calabaza de todos los d\u00edas, enriquecida con nata fresca para darle untuosidad. La nata ya va mezclada en la crema; la cucharada en espiral y las pipas de calabaza tostadas por encima son un acabado para la presentaci\u00f3n y se puede prescindir de ellas.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193106"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193106\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}