{"id":192977,"title":"California roll de salm\u00f3n y aguacate","modified":"2026-10-25T11:07:44+01:00","plain":"Un uramaki de arroz avinagrado, relleno de salm\u00f3n crudo, aguacate y pepino, enrollado al rev\u00e9s y cubierto de semillas de s\u00e9samo.\n\n\n\nAlgunas noches apetece sushi sin tener que pedirlo, solo una bandeja de rollos impecables para ir picoteando con la punta de los palillos. El California roll tiene esa suavidad reconfortante: un arroz brillante, ligeramente dulce, salpicado de semillas de s\u00e9samo tostadas. \n\n\n\nEn boca, el salm\u00f3n meloso con su toque de mayonesa se encuentra con el aguacate cremoso y el frescor crujiente del pepino. Un poco de salsa de soja, una l\u00e1mina de jengibre encurtido, y la primera pieza desaparece antes de terminar de cortar la siguiente.\n\n\n\n\u00bfPrefieres el nori por fuera? Enrolla unos maki sushi\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el California roll?\n\n\n\nEl California roll es un uramaki, un sushi enrollado al rev\u00e9s: el arroz sazonado queda por fuera y la hoja de nori se esconde dentro, alrededor del relleno. La versi\u00f3n m\u00e1s extendida combina cangrejo o kanikama, aguacate y pepino.\n\n\n\nAqu\u00ed, el cangrejo cede su lugar a unas tiras de salm\u00f3n crudo untadas con mayonesa japonesa. El exterior se pasa por s\u00e9samo, o por tobiko o masago para darle un toque marino y anaranjado.\n\n\n\nEn Jap\u00f3n, el arroz para sushi avinagrado se llama sumeshi, o shari en la jerga de las barras de sushi. El nombre California remite a la costa oeste de Estados Unidos, donde el rollo se dio a conocer. Otra explicaci\u00f3n lo atribuye a las iniciales en ingl\u00e9s de cangrejo y aguacate, \u00abC.A.\u00bb.\n\n\n\nPara una bandeja m\u00e1s variada, a\u00f1ade unos cuantos inari sushi\n\n\n\nUn sushi nacido en Norteam\u00e9rica\n\n\n\nDos barras de sushi se disputan su origen. En Los \u00c1ngeles, en la d\u00e9cada de 1960, la idea suele atribuirse a Ichiro Mashita, del restaurante Tokyo Kaikan. Como no dispon\u00eda de at\u00fan graso todo el a\u00f1o, lo habr\u00eda sustituido por aguacate, cuya textura mantecosa recuerda al toro. Despu\u00e9s, el nori se habr\u00eda escondido bajo el arroz para los clientes reacios al alga.\n\n\n\nEn Vancouver, el chef Hidekazu Tojo, que lleg\u00f3 a Canad\u00e1 en 1971, cuenta otra historia. A finales de la d\u00e9cada de 1970, su Tojo roll reun\u00eda cangrejo de Dungeness cocido, huevo, aguacate y espinacas, para una clientela poco acostumbrada al pescado crudo y al nori a la vista.\n\n\n\n\u00bfTe apetece pescado crudo sin enrollar nada? El chirashi se sirve en bol\n\n\n\nYa fuera Mashita, Tojo o varios cocineros a la vez, la idea respond\u00eda a la misma necesidad: hacer el sushi m\u00e1s accesible para los clientes norteamericanos. El rollo invertido, el uramaki, se instal\u00f3 despu\u00e9s en los bares de sushi de todo el mundo.\n\n\n\nIngredientes principales del California roll\n\n\n\n\n\n\n\nTodo se basa en el arroz japon\u00e9s de grano corto, rico en amilopectina, el almid\u00f3n que hace que los granos se peguen sin convertirse en una pasta. Se sazona con vinagre de arroz, az\u00facar y sal, que lo vuelven brillante, acidulado y ligeramente dulce.\n\n\n\nEl salm\u00f3n (o el at\u00fan) se corta en tiras largas y se unta con un poco de mayonesa japonesa. El\u00edgelo muy fresco, de calidad sashimi, ya que se come crudo. El aguacate se roc\u00eda con zumo de lima para que no se oscurezca, y el pepino liban\u00e9s, parcialmente despepitado, aporta el toque crujiente sin empapar el nori.\n\n\n\nLa hoja de nori, cortada por la mitad, queda dentro: su cara rugosa agarra el arroz y sujeta el relleno. Por fuera, el s\u00e9samo aporta una nota tostada, y el tobiko, un ligero toque crujiente y salado. Se sirve con jengibre encurtido y salsa de soja.\n\n\n\nEl mismo tr\u00edo de arroz, pescado crudo y aguacate, en versi\u00f3n bol: el poke bowl\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen California roll\n\n\n\nLava el arroz hasta que el agua salga casi transparente y luego cu\u00e9celo a fuego suave: debe conservar algo de firmeza al morder y enfriarse antes de enrollar. Como el arroz va por fuera, la esterilla de bamb\u00fa, el makisu, se cubre con film transparente, y los dedos mojados en un poco de agua avinagrada evitan que el arroz se pegue. \n\n\n\nUn cuchillo bien afilado, al que se pasa un pa\u00f1o entre corte y corte, deja rodajas limpias. El arroz cocido no debe estar m\u00e1s de dos horas a temperatura ambiente: los rollos se preparan y se comen el mismo d\u00eda.\n\n\n\n\n\n\tCalifornia roll\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tArroz para sushi165 g de arroz para sushi240 ml de agua1.5 cucharadas de vinagre de arroz1 cucharadita de az\u00facar0.5 cucharadita de salRelleno4 lonchas de at\u00fan o salm\u00f3n, (en lonchas largas, estilo sushi)1 cucharada de mayonesa japonesa0.5 pepino (liban\u00e9s)0.5 aguacate1 cucharadita de zumo de lima, (aproximadamente)Rollos2 hojas de nori1 cucharada de semillas de s\u00e9samo, (o de huevas de pez volador (tobiko))Para servirJengibre (encurtido)Salsa de soja\t\n\t\n\t\tArroz para sushiPoner el arroz en un cazo o en un bol grande con abundante agua fr\u00eda.Si hay tiempo, dejar reposar de 15 a 20 minutos; si no, pasar directamente al lavado.Remover el arroz en el agua con las manos, haci\u00e9ndolo girar, hasta que el agua se enturbie.Desechar el agua.Repetir una o dos veces, hasta que el agua quede casi transparente.Poner el arroz lavado en un cazo con el agua de cocci\u00f3n.Tapar y poner a fuego medio.En cuanto el agua hierva, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento de 10 a 12 minutos aproximadamente, hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y est\u00e9 cocido pero conserve algo de firmeza al morder.Mientras se cuece el arroz, poner el vinagre de arroz, el az\u00facar y la sal en un bol apto para microondas.Calentar unos 15 segundos en el microondas, hasta que el az\u00facar y la sal se disuelvan.Retirar el arroz del fuego y pasarlo a un bol grande para que se enfr\u00ede m\u00e1s r\u00e1pido.Verter la mezcla de vinagre sobre el arroz y remover para repartirla bien.Dejar enfriar el arroz.RellenoPreparar las tiras de pescado crudo.Untar un poco de mayonesa en la cara cortada de las tiras.Cortar el medio pepino a lo largo en cuatro bastones.Quitar parte de las semillas si tiene muchas.Cortar el aguacate en l\u00e1minas largas.Rociar las l\u00e1minas de aguacate con un poco de zumo de lima y frotarlas con suavidad para extenderlo y evitar que se oscurezcan.RollosCortar las hojas de nori por la mitad, siguiendo el pliegue, con tijeras si no se separan f\u00e1cilmente.Cubrir la esterilla para sushi con film transparente, o meterla en una bolsa de congelaci\u00f3n.Dividir el arroz en cuatro porciones iguales.Colocar media hoja de nori sobre la esterilla cubierta.Presionar una porci\u00f3n de arroz formando una capa uniforme sobre toda la media hoja, hasta los bordes, trabajando de un lado largo hacia el otro.Espolvorear toda la superficie del arroz con semillas de s\u00e9samo, o con tobiko.Dar la vuelta a la hoja con cuidado, con el lado del alga hacia arriba.Colocar un bast\u00f3n de pepino a todo lo largo, cerca de uno de los bordes largos.Colocar una hilera de salm\u00f3n o at\u00fan justo al lado.Colocar una fila de l\u00e1minas de aguacate, lo m\u00e1s uniforme posible a todo lo largo.Levantar el borde de la esterilla del lado del relleno y doblarlo por encima, para envolver el relleno con el nori, presionando ligeramente.Apartar el borde de la esterilla para que no quede dentro del rollo y luego seguir enrollando con la esterilla, de modo que el rollo gire sobre s\u00ed mismo.Al llegar al final del arroz, desenrollar la esterilla: el rollo ya est\u00e1 formado.Colocar el rollo sobre una tabla.Cortarlo por la mitad con un cuchillo bien afilado.Cortar cada mitad en tres piezas.Repetir con el resto del nori, del arroz y del relleno.Servir con jengibre encurtido y salsa de soja para mojar.\t\n\t\n\t\tEl California roll es un uramaki, un rollo invertido: el arroz va por fuera y la hoja de nori, por dentro. Su origen se lo disputan Los \u00c1ngeles (el restaurante Tokyo Kaikan, en la d\u00e9cada de 1960) y Vancouver (el chef Hidekazu Tojo).\nLa mayonesa japonesa (Kewpie) se encuentra en las tiendas de productos asi\u00e1ticos.\nEl pepino debe tener m\u00e1s o menos la longitud del lado largo de la hoja de nori para llenar el rollo de un extremo a otro. A falta de pepino liban\u00e9s o de minipepino, cortar un trozo de pepino normal y quitarle parte de la piel, que es m\u00e1s amarga, y el exceso de semillas para que el rollo no quede demasiado h\u00famedo.\nPuede que el arroz se quede algo corto para el cuarto rollo si no se divide en partes iguales desde el principio. Otra opci\u00f3n: hacer tres rollos bien rellenos y usar la \u00faltima media hoja y el resto del arroz para dos makis peque\u00f1os.\nUn cuenco peque\u00f1o con agua y un poco de vinagre de arroz ayuda a humedecerse los dedos mientras se presiona el arroz sobre el nori, para que no se pegue.\n\t\n\t\n\t\tSushiAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192977","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192977"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192977\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192977"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192977"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192977"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}