{"id":192765,"title":"Lahmacun – pan plano turco con carne picada","modified":"2026-10-23T09:56:22+02:00","plain":"Finos panes planos crujientes, cubiertos con una mezcla cruda de carne picada, tomate, cebolla, chile y perejil, y horneados unos minutos sobre una piedra muy caliente.\n\n\n\nEl lahmacun solo pasa unos minutos en el horno, y el olor a carne asada y a chile ya llena la cocina. La masa cruje en los bordes y la cobertura roja se mantiene jugosa en el centro. \n\n\n\nEn Turqu\u00eda se cubre de perejil, se le exprime un poco de lim\u00f3n por encima y luego se enrolla para comerlo con la mano. Una bandeja entera suele desaparecer m\u00e1s r\u00e1pido de lo que tard\u00f3 en hornearse.\n\n\n\nPara completar la mesa, unos falafels bien crujientes\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el lahmacun?\n\n\n\nEl lahmacun es un pan plano de masa muy fina, cubierto con una capa cruda de carne picada, tomate y cebolla rallados, pasta de chile y perejil. Todo se hornea junto: la masa queda crujiente en los bordes y la cobertura se mantiene tierna. A veces lo llaman \u00abpizza turca\u00bb, pero no lleva queso ni una salsa untada aparte, y se come enrollado, con la mano.\n\n\n\nSu nombre viene del \u00e1rabe lahm bi-\u2018aj\u012bn, \u00abcarne con masa\u00bb. Seg\u00fan el pa\u00eds, tambi\u00e9n se escribe lahmajun, lahmajoun o lahmajo.\n\n\n\nOtro pan relleno para hornear: el jachapuri georgiano\n\n\n\nUn pan con carne llegado del Levante y de Anatolia\n\n\n\nEl lahmacun procede de una tradici\u00f3n compartida entre el Levante, Mesopotamia y el sureste de Anatolia, donde desde hace mucho tiempo se hornean panes finos con carne especiada. En el siglo XVII, el viajero otomano Evliya \u00c7elebi ya describ\u00eda el lahm-\u0131 acinli b\u00f6rek, una masa rellena de carne.\n\n\n\nEn Turqu\u00eda, cada ciudad tiene su estilo. El lahmacun de Gaziantep apuesta por el ajo y el perejil; el de \u015eanl\u0131urfa, por la cebolla y el isot, el chile seco muy oscuro de la regi\u00f3n. Los artesanos suelen picar la carne a cuchillo con un z\u0131rh, una gran hoja curva, y lo hornean en un horno de piedra.\n\n\n\nLa receta de abajo es una versi\u00f3n casera para horno dom\u00e9stico: carne picada semigrasa y una piedra para pizza bien precalentada en lugar del horno de piedra.\n\n\n\n\u00bfTe apetece otro pan plano casero? Prueba el naan a la sart\u00e9n\n\n\n\nLos ingredientes principales del lahmacun\n\n\n\n\n\n\n\nLa masa solo lleva harina, agua, sal y una pizca de az\u00facar, sin levadura ni grasa. El reposo y luego un estirado muy fino le dan su flexibilidad y sus bordes crujientes.\n\n\n\nLa cobertura se basa en carne picada semigrasa: su grasa se funde durante la cocci\u00f3n y mantiene el conjunto tierno. Los tomates y las cebollas se rallan, no se pican, y su jugo afloja la carne para poder extenderla en una capa fina. El concentrado de tomate refuerza el sabor umami y el color rojo.\n\n\n\nEl picante viene de dos productos turcos: el biber sal\u00e7as\u0131, una pasta de chile rojo, y el pul biber, copos de chile seco. La pimienta negra y el perejil picado completan la mezcla. La receta no lleva ajo, ni queso, ni zumaque.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen lahmacun\n\n\n\nEl horno y la piedra deben estar bien calientes antes de hornear; si no, la masa se seca en lugar de quedar crujiente. Las bolas de masa de 30 g dan lahmacuns peque\u00f1os, f\u00e1ciles de colocar sobre la piedra. \n\n\n\nLa cobertura se pone cruda y sin escatimar, extendida con la punta de los dedos hasta el borde. Al salir del horno, los bordes est\u00e1n dorados y el centro sigue lo bastante flexible para poder enrollarlo.\n\n\n\n\n\n\n\nS\u00edrvelos bien calientes, con perejil, cebolla en juliana y gajos de lim\u00f3n, para que cada uno rellene y enrolle el suyo. Para una noche de comida callejera en casa, combinan bien con un kebab, unas samosas o un martabak telur.\n\n\n\n\n\n\tLahmacun - torta turca con carne picada\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMasa500 g de harina300 ml de agua5 g de sal1 pizca de az\u00facarCobertura500 g de carne (picada, semigrasa)4 tomates (medianos)2 cebollas grandes1 cucharada de concentrado de tomate1 cucharada de pasta de pimiento (turca (biber sal\u00e7as\u0131))1 cucharada de postre de pul biber ((pimiento turco en copos))1 cucharada de postre de pimienta negra0.5 manojo de perejil, (picado)Formado y cocci\u00f3nUn poco de harina, (para la encimera, el rodillo y la piedra)\t\n\t\n\t\tMasaEmpieza por la masa, para que repose mientras preparas la cobertura.Vierte el agua poco a poco sobre la harina mientras empiezas a amasar a mano.Antes de que la masa adquiera toda su consistencia, a\u00f1ade la sal y el az\u00facar.Amasa hasta que la harina est\u00e9 completamente integrada.Reserva la masa.Esta masa no lleva levadura: d\u00e9jala reposar un d\u00eda si tienes tiempo; si no, de 3 a 4 horas.CoberturaRalla los tomates y las cebollas.A\u00f1\u00e1delos a la carne picada, en un bol grande.A\u00f1ade el concentrado de tomate y la pasta de pimiento.A\u00f1ade el pul biber, la pimienta negra y el perejil.Mezcla bien: la cobertura queda bastante jugosa, es normal.Formado y cocci\u00f3nColoca la piedra para pizza en el horno y pon el horno a 250 \u00b0C.El horno y la piedra deben estar bien calientes antes de hornear: es muy importante.Divide la masa en porciones de 30 g.Bolea bien cada porci\u00f3n.Enharina ligeramente la encimera y el rodillo.Estira las porciones hasta formar discos peque\u00f1os.Coloca la cobertura cruda sobre los discos de masa, sin escatimar.Empezando por un borde, exti\u00e9ndela con la punta de los dedos, presionando, hasta cubrir toda la masa.Enharina la piedra caliente para que los lahmacuns no se peguen.Coloca los lahmacuns sobre la piedra.Hornea de 6 a 8 minutos, hasta que la masa est\u00e9 crujiente y la carne, hecha.\t\n\t\n\t\tEn Turqu\u00eda, el lahmacun se cuece en pocos minutos en el horno de piedra de los artesanos. Esta receta es la versi\u00f3n casera, para horno dom\u00e9stico, sobre una piedra para pizza bien precalentada.\nLa masa no lleva ni levadura ni grasa, solo harina, agua, sal y una pizca de az\u00facar. La cobertura se pone cruda, en una capa generosa. Las porciones de 30 g dan lahmacuns peque\u00f1os.\nHacer lahmacun en casa tambi\u00e9n significa elegir tu carne picada en una carnicer\u00eda de confianza.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTurque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192765","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192765"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192765\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}