{"id":192281,"title":"Burritos de ternera","modified":"2026-10-17T12:32:38+02:00","plain":"Carne picada de ternera, arroz, alubias rojas, pimiento verde y cheddar fundido, enrollados en tortillas de trigo grandes y blandas, todo preparado en una sola sart\u00e9n.\n\n\n\nUna noche entre semana, es tarde y nadie tiene ganas de esperar. En la sart\u00e9n, la carne picada chisporrotea con el ajo, el comino se calienta y toda la cocina huele ya a tex-mex. \n\n\n\nEl arroz del d\u00eda anterior, las alubias rojas y el pimiento verde se unen a la carne, y despu\u00e9s el cheddar se funde en el relleno a\u00fan caliente. Se enrolla todo en una tortilla grande y blanda, se corta por la mitad y el queso hace hebras desde el primer bocado.\n\n\n\nEl mismo d\u00fao de carne picada y alubias rojas, esta vez cocinado largo rato a fuego lento: el chili con carne\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el burrito de ternera?\n\n\n\nEl burrito de ternera es una tortilla de trigo grande y blanda, rellena y despu\u00e9s enrollada, con los extremos doblados hacia dentro para que el relleno quede encerrado. En esta versi\u00f3n casera, todo se prepara en una sola sart\u00e9n: primero la carne picada, dorada con ajo y un clavo de olor, que luego se retira, y despu\u00e9s un relleno de tomate, cebolla, pimiento verde, arroz cocido y alubias rojas. El comino y el chile en polvo suave perfuman el conjunto, y el queso rallado se funde fuera del fuego para ligarlo todo. Los complementos quedan a elecci\u00f3n de cada cual.\n\n\n\nEn espa\u00f1ol, \u00abburrito\u00bb significa \u00abburro peque\u00f1o\u00bb. La leyenda m\u00e1s extendida habla de un vendedor de Ciudad Ju\u00e1rez que transportaba sus tortillas rellenas a lomos de burro durante la Revoluci\u00f3n mexicana, pero la palabra ya aparece en un diccionario de mexicanismos publicado en 1895.\n\n\n\nDel norte de M\u00e9xico a las taquer\u00edas de San Francisco\n\n\n\nEl burrito procede del norte de M\u00e9xico, de las regiones productoras de trigo de Chihuahua y Sonora, en torno a Ciudad Ju\u00e1rez. All\u00ed el trigo da tortillas blandas y resistentes, pr\u00e1cticas para llevarse la comida y comerla con las manos.\n\n\n\nEl burrito original es peque\u00f1o y fino. Combina frijoles refritos con una sola carne guisada, a menudo carne deshebrada, una ternera desmenuzada a la mexicana, o chile colorado, ternera guisada en salsa de chile rojo. No lleva arroz.\n\n\n\nOtro cl\u00e1sico estadounidense con alubias: los Boston baked beans\n\n\n\nEn Estados Unidos, la cocina tex-mex y las taquer\u00edas de San Francisco lo convirtieron en un gran rollo relleno de arroz, alubias, carne y queso, a menudo sujeto con papel de aluminio. \n\n\n\nEs este burrito de la cocina estadounidense el que ha viajado. Su versi\u00f3n con carne picada, arroz y alubias rojas, hecha en una sola sart\u00e9n, es la que hoy se prepara en casa en Francia y Alemania.\n\n\n\nLos ingredientes principales del burrito de ternera\n\n\n\n\n\n\n\nLa carne picada se cocina r\u00e1pido y se mezcla f\u00e1cilmente con el resto del relleno. El arroz cocido, idealmente sobrante del d\u00eda anterior, y las alubias rojas de bote, enjuagadas y escurridas, hacen del burrito un plato saciante. Tambi\u00e9n sirven las alubias negras. El tomate en dados aporta jugo, la cebolla dulzor y el pimiento verde, en tiras finas, un toque fresco y algo amargo.\n\n\n\nEl ajo y el clavo perfuman la carne; el clavo se retira antes de preparar el relleno. La sal de cebolla y la pimienta sazonan la carne, y el comino aporta un toque c\u00e1lido y terroso. El chile en polvo designa aqu\u00ed la mezcla suave de especias que se vende con ese nombre (chile, comino, or\u00e9gano, ajo): colorea y perfuma sin picar demasiado.\n\n\n\nEl queso rallado, por ejemplo un cheddar curado, se a\u00f1ade fuera del fuego y se funde en el relleno caliente. Las tortillas de trigo grandes deben estar blandas para doblarse sin romperse. Cilantro fresco, lechuga, aceitunas negras, nata agria, guacamole, salsa picante o salsa fresca se a\u00f1aden al gusto.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un burrito bien enrollado\n\n\n\nSe coloca el relleno caliente en una franja en el centro de la tortilla, dejando espacio en los bordes. Primero se doblan los extremos hacia dentro y luego se enrolla bien apretado para que no se salga nada. El papel de aluminio es opcional: sujeta el burrito y permite un corte m\u00e1s limpio.\n\n\n\n\u00bfSobra cheddar curado? Quedar\u00e1 estupendo en un mac and cheese\n\n\n\nServidos al momento, los burritos conservan el queso bien fundido. En la misma l\u00ednea, tambi\u00e9n se pueden servir tacos de ternera o nachos de ternera.\n\n\n\n\n\n\tBurritos de ternera\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCarne1 cucharada de aceite vegetal250 g de carne de ternera (picada)2 dientes de ajo, (picados)1 clavo de olorsal de cebolla, (al gusto)pimienta, (al gusto)Relleno1 cucharada de aceite vegetal1 tomate peque\u00f1o, (cortado en dados)1 cebolla peque\u00f1a, (picada)1 pimiento verde peque\u00f1o, (cortado en tiras finas)80 g de arroz (cocido, por ejemplo, sobrante del d\u00eda anterior)90 g de alubias rojas (en conserva, o de alubias negras, enjuagadas y escurridas)1 cucharada de comino (molido)1 cucharada de chili (en polvo)55 g de queso (rallado, a elegir, por ejemplo cheddar curado)Montaje2 tortillas de trigo grandessalsas y acompa\u00f1amientos, (al gusto: cilantro fresco, lechuga, aceitunas negras, crema agria, guacamole, salsa picante, salsa fresca)\t\n\t\n\t\tCarneEn una sart\u00e9n, calentar el aceite a fuego medio-alto.A\u00f1adir la carne picada y dorarla unos 5 minutos, removiendo.A\u00f1adir el ajo y el clavo de olor.Sazonar con sal de cebolla y pimienta.Seguir cocinando unos 2 minutos, removiendo.Retirar y desechar el clavo de olor: solo ha servido para aromatizar la carne.Reservar la carne en un plato y conservar la sart\u00e9n para el relleno.RellenoEn la misma sart\u00e9n, calentar el resto del aceite a fuego medio.Cocinar en ella el tomate unos 3 minutos.A\u00f1adir la cebolla y el pimiento.Sofre\u00edr todo unos 3 minutos, removiendo.A\u00f1adir el arroz, las alubias, la carne reservada, el comino y el chili en polvo.Seguir cocinando unos 2 minutos, mezclando para repartir bien las especias.Retirar la sart\u00e9n del fuego.A\u00f1adir el queso y mezclar bien para que se funda en el relleno a\u00fan caliente.MontajeRepartir el relleno entre las dos tortillas.A\u00f1adir las salsas y los acompa\u00f1amientos al gusto.Enrollar las tortillas, teniendo cuidado de doblar bien los extremos hacia dentro para que el relleno quede encerrado.Si se desea, envolver cada burrito en una hoja de papel de aluminio: as\u00ed aguanta mejor la forma y se pierde menos al cortarlo.Cortar los burritos por la mitad y servir.\t\n\t\n\t\tEl burrito naci\u00f3 en el norte de M\u00e9xico, en las regiones trigueras de Chihuahua y Sonora, en torno a Ciudad Ju\u00e1rez. El burrito de carne original es peque\u00f1o y fino: una tortilla de trigo rellena de frijoles refritos y de una sola carne guisada a fuego lento, a menudo carne deshebrada (ternera desmenuzada) o chile colorado (ternera con chile rojo), sin arroz.\nEl burrito grande relleno de arroz, alubias, carne y queso surgi\u00f3 m\u00e1s tarde en Estados Unidos, en la cocina tex-mex y en las taquer\u00edas de San Francisco. Esta versi\u00f3n con carne picada de ternera, arroz y alubias rojas es la que se prepara en casa en Francia y en Alemania.\nEl chili en polvo de esta receta es la mezcla de especias suave que se vende con ese nombre (chile, comino, or\u00e9gano, ajo), no chile molido puro.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192281","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192281"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192281\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192281"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192281"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192281"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}