{"id":192203,"title":"Poke bowl – bol de arroz con at\u00fan marinado","modified":"2026-10-17T12:28:27+02:00","plain":"Dados de at\u00fan crudo marinados con shoyu, aceite de s\u00e9samo y algas, servidos sobre arroz japon\u00e9s tibio con pepino, aguacate y furikake.\n\n\n\nHay noches en las que apetece comer algo fresco sin encender el fuego. El poke bowl responde exactamente a eso: un at\u00fan rojo y brillante, ba\u00f1ado en shoyu y aceite de s\u00e9samo tostado, sobre un arroz todav\u00eda tibio. La cebolla cruje, las algas aportan su sabor a mar y el chile pica lo justo. \n\n\n\nUn chorrito de lima en el \u00faltimo momento, y el bol se vac\u00eda m\u00e1s deprisa de lo que se tard\u00f3 en montarlo.\n\n\n\nOtro at\u00fan marinado en salsa de soja sobre arroz: el maguro zuke don japon\u00e9s\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el poke bowl?\n\n\n\nEl poke es un plato hawaiano de pescado crudo cortado en dados y despu\u00e9s ali\u00f1ado. Esta versi\u00f3n es un ahi shoyu poke: at\u00fan de calidad sashimi mezclado con salsa de soja clara, aceite de s\u00e9samo tostado, cebolla, cebolleta, algas ogo o wakame e inamona. El poke bowl lo coloca sobre arroz blanco japon\u00e9s tibio, con pepino, aguacate, furikake o nori desmenuzado y un gajo de lima. Fuera de Haw\u00e1i, los restaurantes suelen amontonar salsas y guarniciones; aqu\u00ed, el at\u00fan sigue siendo el centro del bol.\n\n\n\nPoke se pronuncia \u00abpo-ke\u00bb y significa \u00abcortar\u00bb o \u00abcortar en trozos\u00bb en hawaiano. El nombre alude al gesto de cortar el pescado.\n\n\n\nPescado crudo sobre arroz, a la japonesa: el chirashi\n\n\n\nUn tentempi\u00e9 de pescadores hawaianos\n\n\n\nEl poke procede de los pescadores de Haw\u00e1i, que ali\u00f1aban los recortes de pescado crudo con sal marina, algas y nueces de kukui tostadas y machacadas. Se com\u00eda tal cual, como tentempi\u00e9 o como entrante.\n\n\n\nLa salsa de soja habr\u00eda llegado con los trabajadores japoneses de las plantaciones del archipi\u00e9lago, al igual que la costumbre de servir el pescado con arroz. El shoyu poke naci\u00f3 de esa mezcla. Hoy, en Haw\u00e1i, se compra al peso en el mostrador de las tiendas de comestibles.\n\n\n\nEn Filipinas, el pescado crudo se marina en vinagre: prueba el kinilaw\n\n\n\nDespu\u00e9s, el poke bowl se extendi\u00f3 por el continente americano y luego por Europa, a menudo cubierto de salsas dulces y guarniciones. Esta receta conserva la base hawaiana: at\u00fan marinado, arroz tibio y algunas guarniciones frescas.\n\n\n\nLos ingredientes principales del poke bowl\n\n\n\n\n\n\n\nEl at\u00fan es el protagonista del plato: el\u00edgelo de calidad sashimi, muy fresco, en una pescader\u00eda de confianza. El arroz blanco japon\u00e9s, servido tibio, contrasta con el pescado fr\u00edo y absorbe el jugo de la marinada. El pepino aporta un toque crujiente; el aguacate, opcional, suaviza la sal y el chile.\n\n\n\nLa marinada lleva pocas cosas: salsa de soja, aceite de s\u00e9samo tostado, ajo, jengibre, chile en escamas y un poco de aceite neutro que hace brillar los dados. La cebolla amarilla, o una cebolla dulce tipo Maui, aporta un toque crujiente, y la cebolleta, una nota fresca. La sal hawaiana se sustituye por sal marina gruesa.\n\n\n\nLa inamona y el alga ogo son las dos se\u00f1as de identidad del poke hawaiano antiguo, y cuesta encontrarlas en Francia. La nuez de macadamia tostada y machacada sustituye a la inamona. El wakame rehidratado, que se vende seco en las tiendas asi\u00e1ticas, sustituye al alga ogo y aporta el mismo toque yodado, rico en umami.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen poke bowl\n\n\n\nMezcla el poke en una ensaladera que no sea de metal y d\u00e9jalo de 15 a 30 minutos en la nevera, el tiempo justo para que el ali\u00f1o impregne el at\u00fan. Monta los boles en el \u00faltimo momento, con el poke fr\u00edo sobre el arroz tibio, y sirve enseguida. \n\n\n\nPara limitar el riesgo de par\u00e1sitos, usa at\u00fan que haya estado congelado 24 horas a -20 \u00b0C en el centro de la pieza, o 7 d\u00edas en un congelador dom\u00e9stico; descong\u00e9lalo en la nevera y come el poke en la hora siguiente a haberlo mezclado.\n\n\n\n\n\n\tPoke bowl - Bol de arroz con at\u00fan marinado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara el poke450 g de at\u00fan (calidad sashimi, en dados de 2 cm)120 g de cebolla amarilla (en juliana fina)25 g de cebolleta (picada fina)1 cucharadita de sal hawaiana ((o sal marina gruesa), ajustar al gusto)1 cucharadita de ajo (picado)1 cucharada de jengibre (picado)1 cucharadita de copos de chile2 cucharadas de aceite vegetal50 g de alga ogo (picada, o de wakame rehidratado y picado)2 cucharaditas de aceite de s\u00e9samo tostado3 cucharadas de salsa de soja clara (o salsa de soja Kikkoman cl\u00e1sica)1 cucharada de inamona ((nuez de kukui tostada y machacada), o de macadamia tostada y machacada)Para el bol600 g de arroz blanco japon\u00e9s (cocido, templado)1 pepino (en rodajas finas)1 aguacate (en l\u00e1minas (opcional))2 cucharadas de furikake (o de nori desmenuzado)Gajos de lima (para servir)\t\n\t\n\t\tCorta el at\u00fan ahi en dados de 2 cm.Re\u00fane el at\u00fan y todos los ingredientes del poke en una ensaladera no met\u00e1lica.Mezcla con suavidad para que el pescado quede bien recubierto.Rectifica de sal al gusto.Tapa y reserva en la nevera entre 15 y 30 minutos.Reparte el arroz templado en los boles.Coloca el poke sobre el arroz.A\u00f1ade el pepino y el aguacate al lado.Espolvorea con furikake.Sirve enseguida con un gajo de lima.\t\n\t\n\t\tEl poke en s\u00ed es el plato hawaiano tradicional: dados de at\u00fan crudo ali\u00f1ados con shoyu, aceite de s\u00e9samo, cebolla, alga ogo e inamona, que se sirven solos o como entrante. Servirlo sobre un bol de arroz templado con guarniciones frescas (pepino, aguacate, furikake) es la versi\u00f3n moderna, el \u00abpoke bowl\u00bb, que se ha extendido desde Haw\u00e1i al continente americano y despu\u00e9s a Europa.\nLa inamona, la nuez de kukui tostada y machacada, es el sello m\u00e1s tradicional del poke hawaiano antiguo. Es dif\u00edcil de encontrar en Francia: puedes omitirla o sustituirla por nuez de macadamia tostada y machacada. Del mismo modo, el alga ogo puede sustituirse por wakame rehidratado y picado.\nSeguridad del pescado crudo: usa un at\u00fan de calidad sashimi muy fresco, comprado en una pescader\u00eda de confianza, o un at\u00fan previamente congelado. Para neutralizar los par\u00e1sitos, la norma es congelarlo hasta el centro de la pieza durante al menos 24 horas a -20 \u00b0C; en un congelador dom\u00e9stico (-18 \u00b0C), calcula m\u00e1s bien 7 d\u00edas. Descong\u00e9lalo en la nevera, mant\u00e9n el pescado bien fr\u00edo y consume el poke en la hora siguiente a mezclarlo.\nMuchos pokes de shoyu llevan cebolla dulce, tipo Maui, en lugar de cebolla amarilla; las dos sirven.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192203","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192203"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192203\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}