{"id":192129,"title":"Sopa de potimarr\u00f3n","modified":"2026-10-17T12:24:51+02:00","plain":"Una crema de potimarr\u00f3n cocida con su piel, ligada con patata y terminada con nata y nuez moscada.\n\n\n\nLa primera noche en que volvemos a encender la calefacci\u00f3n, apetece un taz\u00f3n que caliente las manos antes que el est\u00f3mago. Esta crema llega a la mesa de un naranja vivo, espesa, con ese sabor dulce a casta\u00f1a que la nata y la nuez moscada redondean. \n\n\n\nLas pipas de calabaza crujen al morderlas y el perejil aporta un poco de verde. Es una sopa para entre semana y, sin embargo, al d\u00eda siguiente uno sigue pensando en ella.\n\n\n\nEl potimarr\u00f3n tambi\u00e9n se cocina entero al horno: prueba el potimarr\u00f3n relleno de camembert\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la sopa de potimarr\u00f3n?\n\n\n\nEs una crema de la familia de las sopas de verduras de oto\u00f1o. El potimarr\u00f3n, las patatas, una zanahoria, una cebolla y el ajo se cuecen en un caldo de verduras; despu\u00e9s se tritura todo hasta obtener una textura lisa y se termina con nata fresca. El potimarr\u00f3n se cuece con su piel, sin pelar: la piel es fina, se ablanda con la cocci\u00f3n y desaparece al triturar.\n\n\n\nLa palabra potimarr\u00f3n combina las palabras francesas para calabaza y casta\u00f1a, debido al sabor a casta\u00f1a de su pulpa. Los japoneses la llaman kuri kabocha, la \u00abcalabaza casta\u00f1a\u00bb: kuri es la misma palabra que aparece en el kuri gohan, el arroz con casta\u00f1as.\n\n\n\nDe Hokkaido a los mercados franceses\n\n\n\nEl potimarr\u00f3n es una calabaza de la especie Cucurbita maxima, cuyos antepasados proceden de Sudam\u00e9rica. Al parecer, unos navegantes portugueses llevaron estas calabazas a Jap\u00f3n hacia 1600. A partir de ellas, los agricultores japoneses obtuvieron las kuri kabocha, de pulpa densa y harinosa, entre las que figura una variedad de piel roja cultivada en la isla de Hokkaido.\n\n\n\nEn Francia, su llegada suele fecharse en 1957, cuando una familia japonesa introdujo sus semillas. Al principio se vendi\u00f3 con el nombre de \u00abcalabaza dulce de Hokkaido\u00bb, hasta que se impuso la palabra potimarr\u00f3n. La sopa de potimarr\u00f3n es, por tanto, un cl\u00e1sico reciente.\n\n\n\nOtra sopa bien lisa para entre semana: la sopa de pimientos asados\n\n\n\nSe prepara desde el oto\u00f1o hasta principios del invierno, cuando la calabaza est\u00e1 en plena temporada en los mercados. Basta con una olla, y un solo potimarr\u00f3n da para cuatro tazones.\n\n\n\nLos ingredientes principales de la sopa de potimarr\u00f3n\n\n\n\n\n\n\n\nLa base es un potimarr\u00f3n de 1 kg aproximadamente. Esta verdura de temporada tiene una piel comestible de color rojo anaranjado, que da a la crema su color y parte de su sabor: basta con lavarla bien. Las patatas ligan la sopa gracias a su almid\u00f3n, sin harina ni f\u00e9cula. La zanahoria aporta dulzor, y la cebolla y el ajo forman la base arom\u00e1tica.\n\n\n\nLas verduras se cuecen en un caldo de verduras, despu\u00e9s de rehogarlas en aceite de oliva. La nata fresca se a\u00f1ade al final para dar untuosidad, y una nata vegetal la sustituye en la versi\u00f3n sin l\u00e1cteos. Para sazonar basta con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.\n\n\n\nAl servir, las pipas de calabaza aportan el toque crujiente; el perejil o el cebollino, frescor; y un chorrito de zumo de lim\u00f3n, opcional, lo realza todo. Con un segundo potimarr\u00f3n, prepara un pur\u00e9 de calabaza casero.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para una crema bien lisa\n\n\n\nRehoga la cebolla sin que llegue a dorarse, hasta que est\u00e9 transl\u00facida. Despu\u00e9s, las verduras se rehogan 2 minutos en el aceite antes de a\u00f1adir el caldo.\n\n\n\nLa cocci\u00f3n ha terminado cuando la punta de un cuchillo atraviesa sin resistencia el potimarr\u00f3n, piel incluida, y la patata.\n\n\n\nDe postre, la calabaza vuelve en forma de pumpkin pie\n\n\n\nTritura durante un buen rato, hasta que la piel haya desaparecido por completo. La nata se a\u00f1ade despu\u00e9s de triturar; luego la crema se calienta a fuego suave sin que llegue a hervir, porque si no la nata podr\u00eda cortarse. S\u00edrvela bien caliente.\n\n\n\n\n\n\tSopa de potimarr\u00f3n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de las verduras1 potimarr\u00f3n (alrededor de 1 kg)2 patatas (alrededor de 300 g)1 zanahoria1 cebolla (mediana)1 diente de ajoCocci\u00f3n2 cucharadas de aceite de oliva1 L de caldo de verdurasTriturado y sazonado100 ml de nata fresca (o nata vegetal)1 cucharadita de sal (al gusto)0.5 cucharadita de pimienta negra1 pizca de nuez moscadaPara servir2 cucharadas de pipas de calabazaUnas ramitas de perejil (o cebollino)1 chorrito de zumo de lim\u00f3n (opcional)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de las verdurasEnjuaga bien el potimarr\u00f3n bajo el grifo, sin pelarlo: su piel es comestible.\u00c1brelo por la mitad y qu\u00edtale las semillas.Corta el potimarr\u00f3n en trozos, piel incluida.Pela las patatas.C\u00f3rtalas en trozos.Corta la zanahoria en trozos.Pica la cebolla.Machaca el diente de ajo.Cocci\u00f3nCalienta el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola grande.Sofr\u00ede en ella la cebolla de 3 a 4 minutos, removiendo, sin que tome color, hasta que est\u00e9 transparente.A\u00f1ade el ajo y sofr\u00edelo 30 segundos, removiendo, sin que llegue a dorarse.A\u00f1ade los trozos de potimarr\u00f3n, de patata y de zanahoria.Remueve durante 2 minutos, para que todas las verduras queden bien impregnadas de aceite.Vierte el caldo.Lleva a ebullici\u00f3n.Baja el fuego y deja que cueza suavemente de 25 a 30 minutos, hasta que las verduras est\u00e9n tiernas: la punta de un cuchillo debe entrar sin resistencia en los trozos de potimarr\u00f3n, piel incluida, y de patata.Triturado y sazonadoRetira la cacerola del fuego.Tritura la sopa con la batidora de mano o en la batidora de vaso, hasta que la piel del potimarr\u00f3n haya desaparecido por completo y la crema quede perfectamente fina.Incorpora la nata, removiendo.Sazona con la sal, la pimienta y la nuez moscada.Vuelve a poner la cacerola a fuego suave y calienta de 2 a 3 minutos, sin que llegue a hervir, ya que de lo contrario la nata podr\u00eda cortarse.Para servirPrueba y rectifica la saz\u00f3n a tu gusto.Sirve la crema bien caliente, en cuencos.Espolvorea cada cuenco con pipas de calabaza y perejil o cebollino.A\u00f1ade un chorrito de zumo de lim\u00f3n en el momento de servir, si quieres, para realzar el sabor.\t\n\t\n\t\tEs la crema de potimarr\u00f3n de todos los d\u00edas, cocida con su piel en una cacerola normal, con patatas y una zanahoria. Dejarle la piel ahorra tiempo y aporta sabor; basta con enjuagar bien la calabaza antes de cortarla.\nPara una versi\u00f3n sin l\u00e1cteos, sustituye la nata fresca por nata vegetal.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192129","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192129"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192129\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191974"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192129"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192129"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192129"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}