{"id":192100,"title":"Gua bao – pan al vapor taiwan\u00e9s con cerdo braseado","modified":"2026-10-17T12:22:18+02:00","plain":"Un pan al vapor taiwan\u00e9s doblado en media luna, relleno de panceta de cerdo braseada, hojas de mostaza encurtidas salteadas, cacahuetes molidos y cilantro.\n\n\n\nHay bocados que uno se come de pie, inclinado sobre la tabla de cortar, porque no ha tenido paciencia para poner la mesa. El gua bao es uno de ellos. \n\n\n\nEl pan al vapor, todav\u00eda tibio, se abre sobre una tajada de cerdo lacada que se deshace en la boca; las hojas de mostaza encurtidas aportan su toque crujiente y \u00e1cido, y el cacahuete molido se mezcla con el jugo. Una ramita de cilantro por encima, y el primer bocado ya pide el segundo.\n\n\n\nOtro cl\u00e1sico taiwan\u00e9s con cerdo braseado: el lu rou fan, servido sobre arroz\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el gua bao?\n\n\n\nEl gua bao (\u5208\u5305) es un panecillo cocido al vapor, formado en \u00f3valo y luego doblado por la mitad, que se abre como un libro para rellenarlo. En Taiw\u00e1n, el relleno cl\u00e1sico se reduce a cuatro elementos: una tajada de panceta de cerdo braseada con salsa de soja clara y az\u00facar candi, hojas de mostaza encurtidas salteadas (suan cai), cacahuete molido y cilantro. \n\n\n\nLas versiones de restaurante suelen a\u00f1adir salsa hoisin, mayonesa, pepino o cinco especias, ingredientes que no forman parte de la versi\u00f3n taiwanesa. La receta de m\u00e1s abajo mantiene esta base y realza el braseado con un poco de miso y doubanjiang.\n\n\n\nEl nombre viene del hokkien koah-pau, que suele relacionarse con koah, \u00abcortar\u00bb o \u00abhender\u00bb, por la hendidura del pan. Tambi\u00e9n se le llama pan de hoja de loto, por su forma doblada, y en ingl\u00e9s \u00abbao bun\u00bb, una expresi\u00f3n que dice dos veces \u00abpan\u00bb.\n\n\n\nPara unos panes al vapor rellenos, prueba los baozi\n\n\n\nUn bocado de fin de a\u00f1o convertido en tentempi\u00e9 callejero\n\n\n\nEl gua bao suele vincularse con las cocinas de Fujian, en la costa sureste de China, desde donde habr\u00eda llegado a Taiw\u00e1n con los migrantes hokkien. En la isla se asocia con el wei ya (\u5c3e\u7259), la comida de fin de a\u00f1o que los jefes ofrecen a sus empleados. El pan relleno evocar\u00eda un monedero lleno, de buen augurio para el a\u00f1o siguiente.\n\n\n\nSu apodo taiwan\u00e9s, \u00abel tigre muerde al cerdo\u00bb (\u864e\u54ac\u8c6c), viene de la imagen del pan que se cierra sobre la tajada de cerdo. Hoy se encuentra todo el a\u00f1o en los mercados nocturnos y en los peque\u00f1os puestos, y se come sobre la marcha.\n\n\n\nOtro tentempi\u00e9 de los mercados nocturnos taiwaneses: el popcorn chicken\n\n\n\nDespu\u00e9s, el gua bao dio la vuelta al mundo, y hoy los restaurantes lo rellenan de pollo frito, cerdo desmenuzado o tofu. Estas versiones pueden estar buenas, pero pierden el equilibrio taiwan\u00e9s entre la grasa del cerdo, la acidez de la mostaza y el dulzor de los cacahuetes.\n\n\n\nLos ingredientes principales del gua bao\n\n\n\n\n\n\n\nLa masa del pan es sencilla: harina, levadura de panader\u00eda, levadura qu\u00edmica, az\u00facar y agua tibia, sin leche ni grasa. Las dos levaduras dan una miga blanca y ligera, que se mantiene flexible una vez doblada. La panceta de cerdo se corta en tajadas antes del braseado y luego se cuece a fuego lento con el vino Shaoxing, el az\u00facar candi, el an\u00eds estrellado, el jengibre, el ajo, los chiles y las cebolletas.\n\n\n\nEl miso y el doubanjiang, una pasta de habas con chile de Sichuan, aportan al braseado una profundidad fermentada y un toque picante. El az\u00facar candi se funde en un jugo brillante que laca la carne, y el aceite de s\u00e9samo a\u00f1ade una nota tostada.\n\n\n\nEl suan cai, hojas de mostaza china fermentadas, aporta lo que le falta al cerdo: acidez y textura crujiente. Desalado y luego salteado en manteca de cerdo con ajo, chile y un poco de az\u00facar, corta la grasa de la carne. Se vende en bolsitas en tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica, igual que el doubanjiang. El cacahuete molido y el cilantro rematan el bocado, uno con su dulzor y el otro con su frescor.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen gua bao\n\n\n\nTrabaja la masa hasta que quede muy lisa y luego coloca un trozo de papel de horno en el pliegue de cada pan para que las dos mitades se separen sin romperse. \n\n\n\nColoca la vaporera sobre agua todav\u00eda fr\u00eda, as\u00ed los panes suben suavemente mientras el agua se calienta. Para el cerdo, calcula unos 45 minutos de cocci\u00f3n a fuego lento con la tapa puesta y despu\u00e9s d\u00e9jalo reposar fuera del fuego, as\u00ed termina de impregnarse de su jugo. Sirve los gua bao tibios, cuando el pan todav\u00eda est\u00e1 tierno.\n\n\n\n\n\n\tGua bao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara la masa300 g de harina1 cucharadita de levadura de panader\u00eda (seca, instant\u00e1nea)1 cucharadita de levadura qu\u00edmica1 cucharadita de az\u00facar155 ml de agua (tibia)Para el cerdo braseado1000 g de panceta de cerdo100 ml de salsa de soja (clara)200 ml de vino Shaoxing1250 ml de agua120 g de az\u00facar cande2 estrellas de an\u00eds20 g de jengibre2 chiles6 dientes de ajo5 cebolletas1 cucharada de miso2 cucharadas de doubanjiang ((pasta de habas picante))1 cucharada de aceite de s\u00e9samoPara la mostaza encurtida salteada200 g de mostaza encurtida ((suan cai))3 dientes de ajo1 chile1 cebolleta2 cucharadas de manteca de cerdo2 cucharadas de aceite de s\u00e9samo1 cucharada de az\u00facar1 cucharada de vino Shaoxing1 pizca de sal1 pizca de pimienta blanca (molida)Para el emplatado100 g de cacahuetes (molidos)10 ramitas de cilantro\t\n\t\n\t\tPara la masaMezcla la harina, la levadura de panader\u00eda, la levadura qu\u00edmica y el az\u00facar.Vierte el agua tibia poco a poco sin dejar de mezclar.Amasa hasta obtener una masa tosca.Tapa y deja reposar 10 minutos.Vuelve a amasar hasta que la masa quede muy lisa, unos 8 minutos en la amasadora.Divide la masa en 8 porciones.Forma una bola con cada porci\u00f3n.Aplana cada bola d\u00e1ndole forma ovalada.Dobla cada \u00f3valo por la mitad a lo largo, metiendo un trozo de papel de horno en el interior.Deja levar unos 30 minutos, hasta que los panecillos est\u00e9n ligeramente hinchados.Coloca los panecillos en una vaporera puesta sobre agua fr\u00eda.Lleva a ebullici\u00f3n a fuego fuerte.Baja a fuego medio-bajo y cuece al vapor 10 minutos.Para el cerdo braseadoCorta la panceta de cerdo en lonchas de unos 2 cm de grosor.Abre los chiles por la mitad, aplasta el ajo y corta las cebolletas en trozos.Sofr\u00ede el jengibre, los chiles, el ajo y las cebolletas.A\u00f1ade la salsa de soja clara y el doubanjiang.A\u00f1ade el miso, el az\u00facar cande y el cerdo.Deja que el cerdo se dore por ambos lados.A\u00f1ade el vino Shaoxing, las estrellas de an\u00eds, el aceite de s\u00e9samo y el agua.Tapa y deja cocer a fuego medio unos 45 minutos.Apaga el fuego y deja reposar tapado de 10 a 15 minutos.Para la mostaza encurtida salteadaCorta la mostaza encurtida en tiras finas.Ponla en remojo para quitarle el exceso de sal y luego esc\u00farrela.Pica el ajo, el chile y la cebolleta.Calienta la manteca de cerdo y el aceite de s\u00e9samo.Sofr\u00ede el ajo y el chile.A\u00f1ade la mostaza encurtida, la sal, la pimienta blanca, el az\u00facar, el vino Shaoxing y la cebolleta.Saltea hasta que todo desprenda su aroma.MontajeAbre cada panecillo al vapor.Rell\u00e9nalo con una loncha de cerdo braseado.A\u00f1ade mostaza encurtida salteada.Espolvorea con cacahuetes molidos.A\u00f1ade unas ramitas de cilantro.S\u00edrvelos tibios.\t\n\t\n\t\tPara ahorrar tiempo, en los supermercados asi\u00e1ticos encontrar\u00e1s panecillos gua bao congelados: basta con calentarlos al vapor de 8 a 10 minutos. Los caseros siguen siendo mucho mejores.\nEl suan cai (\u9178\u83dc, mostaza encurtida taiwanesa) y el doubanjiang se encuentran en supermercados asi\u00e1ticos. A falta de suan cai, un chucrut bien enjuagado y luego salteado se le acerca, aunque sin igualarlo. El doubanjiang se puede sustituir por una pasta suave de chile fermentado.\nEl vino Shaoxing se puede sustituir por vino de arroz o, en su defecto, por un jerez seco. El az\u00facar cande da un braseado brillante y lacado: con az\u00facar moreno, el color ser\u00e1 algo menos intenso.\nEl cacahuete molido se sirve al natural o ligeramente azucarado. Para la versi\u00f3n taiwanesa cl\u00e1sica, m\u00e9zclalo con un poco de az\u00facar y a\u00f1\u00e1delo antes y despu\u00e9s de la carne: aromatiza el cerdo y equilibra la grasa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTa\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192100","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192100"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192100\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192100"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192100"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192100"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}