{"id":191735,"title":"Mizore nabe – olla japonesa con daikon rallado","modified":"2026-10-13T23:22:05+02:00","plain":"Un nabe japon\u00e9s de invierno con dashi claro, ostras, salm\u00f3n y bacalao fritos, mochi, tofu sedoso y daikon rallado.\n\n\n\nHace fr\u00edo, anochece pronto y nada apetece m\u00e1s que una olla humeante en el centro de la mesa. En el mizore nabe, el daikon rallado se dispersa en un dashi cristalino como nieve que se derrite, alrededor de las ostras, el tofu sedoso y los mochi dorados. \n\n\n\nEl salm\u00f3n y el bacalao fritos conservan un punto crujiente antes de absorber el caldo. Un toque de yuzu kosho en el cuenco y te olvidas del tiempo que hace fuera.\n\n\n\nOtra olla de invierno para compartir : el t\u014dny\u016b nabe con leche de soja\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el mizore nabe ?\n\n\n\nEl mizore nabe (\u307f\u305e\u308c\u934b) es un nabe japon\u00e9s de invierno, un guiso que se cocina en una olla de barro donabe y se comparte en la mesa. La base es un dashi claro de kombu y katsuobushi, sazonado con sake, mirin, sal y salsa de soja clara (usukuchi), que aporta sal sin oscurecer el caldo. \n\n\n\nEn \u00e9l se cuecen zanahoria, puerro japon\u00e9s, shiitake y shimeji, y despu\u00e9s el tofu, el pescado frito, los mochi, las ostras y el daikon rallado. Esta versi\u00f3n no lleva miso, cerdo ni pollo.\n\n\n\nMizore significa en japon\u00e9s aguanieve, esa mezcla de lluvia y nieve de los d\u00edas de invierno. El daikon rallado, apenas calentado, se vuelve transl\u00facido y flota en el caldo como copos que se derriten.\n\n\n\nUna olla nacida en los inviernos nevados\n\n\n\nNo se sabe con precisi\u00f3n d\u00f3nde naci\u00f3 el mizore nabe. A menudo se vincula con la prefectura de Ishikawa, a orillas del mar de Jap\u00f3n, donde nieva mucho en invierno y el pescado y las ostras son productos locales.\n\n\n\nEl daikon rallado en versi\u00f3n fr\u00eda : los oroshi soba\n\n\n\nEl nombre sigue una costumbre de la cocina japonesa\u00a0: llevar la estaci\u00f3n al plato. Los platos en los que el daikon rallado evoca la nieve derretida llevan el prefijo mizore, como el mizore-ni (guisado a fuego lento) o el mizore-ae (ali\u00f1ado). \n\n\n\nCuando el daikon, m\u00e1s escurrido, se coloca por encima al final de la cocci\u00f3n, suele hablarse de yukimi nabe, el nabe \u00ab\u00a0para contemplar la nieve\u00a0\u00bb, aunque ambos nombres se usan indistintamente.\n\n\n\nEl donabe se coloca en el centro de la mesa y cada comensal llena su cuenco de caldo, pescado, tofu y setas. \n\n\n\nEl daikon rallado se asocia tradicionalmente con una digesti\u00f3n ligera, lo que explica su presencia junto al pescado frito y los mochi. La comida termina con el shime\u00a0: unos udon cocidos en el caldo restante, que ha ido ganando sabor a lo largo de la comida.\n\n\n\nLos ingredientes principales del mizore nabe\n\n\n\n\n\n\n\nLas ostras se salan, se enjuagan y se escaldan unos segundos, lo justo para que adquieran firmeza. El salm\u00f3n y el bacalao se salan, se enjuagan, se aromatizan con zumo de jengibre y se fr\u00eden recubiertos con una fina capa de f\u00e9cula de patata (katakuriko). \n\n\n\nLos kirimochi, unos bloques de arroz glutinoso, se fr\u00eden hasta que se hinchan y despu\u00e9s se vuelven tiernos en el caldo. El tofu sedoso aporta una nota suave que contrasta con estos ingredientes fritos.\n\n\n\nEn cuanto a las verduras, la zanahoria se corta en forma de hojas de arce y a los shiitake se les hace un corte en cruz. El puerro japon\u00e9s (naganegi) es m\u00e1s suave que el europeo. El seri, una hierba japonesa fresca parecida al perejil, se a\u00f1ade al final y se puede sustituir por berros.\n\n\n\nOtro nabe de caldo claro, esta vez con pollo : el mizutaki\n\n\n\nEl daikon rallado es la esencia del plato. Se a\u00f1ade a la olla junto con el tofu, el pescado y las ostras, y solo debe calentarse brevemente para conservar su textura y su dulzor. En la mesa, cada comensal adereza su cuenco con yuzu kosho, shichimi togarashi y ralladura de yuzu.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen mizore nabe\n\n\n\nMant\u00e9n el caldo claro\u00a0: la salsa de soja clara sazona sin dar color, y un dashi casero aporta el sabor m\u00e1s limpio, aunque uno instant\u00e1neo te saca del apuro. \n\n\n\nA\u00f1ade el daikon rallado al final del todo y apaga el fuego cuando vuelva a hervir. Para el shime, aligera el caldo con un poco de dashi si se ha reducido demasiado y ajusta el sabor con un poco de salsa de soja clara y mirin antes de a\u00f1adir los udon.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntico mizore nabe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDashi (caldo de kombu y bonito)1 L de agua4 trozos de kombu (de 5 cm por 5 cm)20 g de copos de bonito (seco (katsuobushi))Caldo del nabe500 ml de dashi (el caldo de kombu y bonito anterior)1 cucharada de sake1 cucharada de mirin0.5 cucharadita de sal2 cucharadas de salsa de soja (clara)Pescados y mariscos4 ostras grandes1 filete de salm\u00f3n (sin salar)1 filete de bacalao (sin salar)sal (para el pescado y las ostras)1 trozo de jengibref\u00e9cula de patata ((katakuriko), para rebozar)aceite para fre\u00edrVerduras y fideos5 rodajas de zanahoria (de 3 mm de grosor)1 puerro (japon\u00e9s (naganegi))3 shiitakes (frescos)50 g de shimeji60 g de seri ((perejil japon\u00e9s), o berros)300 g de daikon (rallado)150 g de tofu (sedoso, equivalente a 0.5 bloque)2 mochi ((pasteles de arroz, kirimochi))1 paquete de udon (congelados o precocidos)Condimentosyuzu kosho1 yuzu (solo la piel)shichimi togarashi\t\n\t\n\t\tDashiDeja el kombu en remojo en el agua durante unos 30 minutos.A\u00f1ade los copos de bonito a la cacerola con el caldo de kombu.Calienta a fuego medio.Cuando hierva, retira la espuma.Baja el fuego y deja infusionar 5 minutos.Apaga el fuego y filtra con un colador forrado con papel absorbente.Presiona bien los copos de bonito para obtener un dashi intenso.Preparaci\u00f3nCorta la zanahoria en 5 rodajas de 3 mm y luego dales forma de hoja de arce.Corta el puerro en 6 trozos de 4 cm y el resto en rodajas al bies de 7 a 8 mm. Reserva el puerro cortado al bies para los udon.Retira los pies de los shiitakes y haz un corte en cruz en los sombreros.Corta la base de los shimeji y sep\u00e1ralos en peque\u00f1os ramilletes.Corta el seri en trozos de 7 cm.Corta el tofu sedoso en 4.Corta los mochi por la mitad.Pela el yuzu sacando una capa fina, retira la parte blanca, corta la piel en tiras finas y luego p\u00edcala.Ralla el daikon.Sala las ostras con aproximadamente 1 cucharadita de sal y m\u00e9zclalas con delicadeza y rapidez.Enju\u00e1galas bajo el grifo y esc\u00farrelas en un colador.Sumerge el colador en agua hirviendo y remueve suavemente las ostras con palillos.Al cabo de unos 10 segundos, cuando se hinchen, ret\u00edralas enseguida.Sala el salm\u00f3n y el bacalao por ambos lados, presiona ligeramente y deja reposar 20 minutos hasta que la superficie est\u00e9 h\u00fameda.Enjuaga con abundante agua para eliminar el olor y seca bien con papel absorbente.Corta el salm\u00f3n al bies en 4 trozos y haz lo mismo con el bacalao.Ralla el jengibre y riega el pescado con su jugo para impregnarlo.FrituraVierte aproximadamente 1 cm de aceite en una sart\u00e9n y calienta a 170\u00b0C.Fr\u00ede los mochi d\u00e1ndoles la vuelta hasta que est\u00e9n dorados por todos los lados.Cuando se hinchen ligeramente, esc\u00farrelos.Reboza el salm\u00f3n en f\u00e9cula de patata y dale unos golpecitos para eliminar el exceso.Fr\u00edelo a 170\u00b0C, dale la vuelta y, cuando est\u00e9 dorado, esc\u00farrelo sobre papel absorbente.Fr\u00ede del mismo modo el bacalao rebozado en f\u00e9cula, dale la vuelta y esc\u00farrelo.El nabeVierte el dashi en un donabe (olla de barro) y calienta.Cuando hierva, a\u00f1ade el sake, el mirin, la sal y la salsa de soja clara y mezcla.A\u00f1ade la zanahoria, los trozos de puerro, los shiitakes y los shimeji.Deja cocer de 1 a 2 minutos.A\u00f1ade el daikon rallado, el tofu, el salm\u00f3n y el bacalao fritos, los mochi y las ostras.Cuando vuelva a hervir, retira la espuma.Por \u00faltimo, a\u00f1ade el seri.No cuezas demasiado el daikon rallado, ya que pierde r\u00e1pidamente sus propiedades con el calor.Sirve en cuencos individuales.Para terminar (udon)A\u00f1ade los udon al caldo restante.A\u00f1ade un poco de dashi si el caldo se ha reducido demasiado.Rectifica el sabor con un poco de salsa de soja clara y mirin.A\u00f1ade el puerro cortado al bies que hab\u00edas reservado y separa los fideos con palillos.Sirve con los condimentos: yuzu kosho, shichimi y piel de yuzu.\t\n\t\n\t\t\"Mizore\" significa nieve derretida en japon\u00e9s: el daikon rallado que se funde en el caldo evoca la nieve, de ah\u00ed el nombre del plato.\nEl daikon rallado pierde r\u00e1pidamente sus nutrientes durante la cocci\u00f3n. A\u00f1\u00e1delo al final y cali\u00e9ntalo solo brevemente.\nSi no tienes kombu ni bonito, puedes usar un dashi instant\u00e1neo.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191735"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191735\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}