{"id":191499,"title":"Berenjena al estilo chino (yu xiang qie zi)","modified":"2026-10-12T08:43:55+02:00","plain":"Bastones de berenjena fritos y despu\u00e9s envueltos en una salsa agridulce y picante con jengibre, ajo y vinagre negro, al estilo de Sichuan.\n\n\n\nHay noches en que apetece un plato de sabores rotundos, que pique un poco y que se coma con mucho arroz. La berenjena al estilo chino sale del wok todav\u00eda brillante, con la piel morada lacada de rojo oscuro y la pulpa tan melosa que cede bajo los palillos. \n\n\n\nPrimero llegan el jengibre y el ajo, luego toman el relevo el vinagre negro y el az\u00facar, y el chile remata la faena. Repites para acabarte el arroz blanco y otra vez m\u00e1s por la salsa.\n\n\n\nOtro cl\u00e1sico de Sichuan para el mismo cuenco de arroz: el mapo tofu\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la berenjena al estilo chino?\n\n\n\nTras este nombre se esconde el yu xiang qie zi, la berenjena \u00abcon aroma a pescado\u00bb de Sichuan, uno de los platos de berenjena m\u00e1s conocidos de la cocina china. Los bastones de berenjena alargada se salan, se prensan y se fr\u00eden, y despu\u00e9s se saltean en el wok con una salsa brillante de pasta de chiles encurtidos, vinagre negro y az\u00facar. \n\n\n\nMuchos restaurantes le a\u00f1aden carne de cerdo picada. Esta versi\u00f3n no la lleva, pero su salsa contiene un poco de caldo de pollo, as\u00ed que no es vegetariana.\n\n\n\nYu xiang significa \u00abaroma de pescado\u00bb y, sin embargo, el plato no contiene nada de pescado. El nombre designa una combinaci\u00f3n de condimentos: chiles encurtidos, ajo, jengibre, cebolleta, az\u00facar y vinagre, la mezcla que los cocineros de Sichuan reservaban para el pescado.\n\n\n\nUna salsa de Sichuan pensada para el pescado\n\n\n\nLa historia que m\u00e1s se cuenta tiene como protagonista a una cocinera de Sichuan que no quer\u00eda desperdiciar nada. Al parecer, aprovech\u00f3 los arom\u00e1ticos preparados para brasear un pescado (jengibre, ajo, cebolleta, chiles encurtidos, vinagre y az\u00facar) para sazonar otro plato. La mezcla gust\u00f3 tanto que se convirti\u00f3 en un estilo propio, que luego se aplic\u00f3 al cerdo y a las verduras.\n\n\n\nEn la cocina de Sichuan gusta decir que cien platos tienen cien sabores. El yu xiang es un buen ejemplo: salado, \u00e1cido, dulce y picante en el mismo bocado, con el sabor umami de la soja de fondo.\n\n\n\nOtro salteado de Sichuan, dulce, \u00e1cido y picante: el pollo kung pao\n\n\n\nLa berenjena tambi\u00e9n se prepara como hong shao qie zi, braseada durante m\u00e1s tiempo en una salsa de soja m\u00e1s oscura. En Hong Kong, algunas cartas se toman el nombre al pie de la letra y a\u00f1aden pescado salado, una variante alejada del plato original.\n\n\n\nLos ingredientes principales de la berenjena al estilo chino\n\n\n\n\n\n\n\nLas berenjenas alargadas, llamadas chinas o japonesas, tienen la piel fina y pocas semillas. Quedan tiernas al fre\u00edrlas y absorben menos aceite que las berenjenas grandes y redondas. La sal las hace sudar antes de la cocci\u00f3n: una vez prensadas, han perdido parte de su agua y salen de la fritura melosas, sin exceso de grasa.\n\n\n\nLa salsa se basa en la pasta de chiles encurtidos (pao jiao), viva y \u00e1cida, que se vende en tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica. En su defecto, el doubanjiang, la pasta picante de habas, da un sabor m\u00e1s profundo. \n\n\n\nLa salsa de soja clara sala sin oscurecer, el vinagre negro aporta una acidez malteada y el az\u00facar equilibra el picante. La maicena liga el conjunto y el caldo de pollo da cuerpo.\n\n\n\nEl jengibre, el ajo y la cebolleta forman la base, sofritos unos segundos en el aceite. La parte verde de la cebolleta se a\u00f1ade al final para aportar frescor, y un chorrito de aceite picante de Sichuan da el brillo final.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para una berenjena melosa\n\n\n\nCorta bastones de 6 cm, s\u00e1lalos, espera 15 minutos y luego apri\u00e9talos bien: es lo que limita el aceite que absorben. La fritura es corta, unos 2 minutos a 180 \u00b0C, y basta con una sola. Con berenjenas redondas, d\u00e9jalas sudar m\u00e1s tiempo y calcula alrededor de 1 minuto m\u00e1s de fritura.\n\n\n\nEn la cocina japonesa, la berenjena tambi\u00e9n se laca con miso: prueba las berenjenas con miso\n\n\n\nLa salsa debe reducirse hasta quedar brillante y almibarada antes de volver a incorporar las berenjenas; si no, se queda en el fondo del plato. Este plato prescinde de la pimienta de Sichuan y del vino de Shaoxing. S\u00edrvelo bien caliente, con arroz blanco.\n\n\n\n\n\n\tBerenjena a la china\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g de berenjenas (alargadas)5 g de salAceite para fre\u00edr20 ml de aceite15 g de jengibre (picado)20 g de ajo (picado)30 g de cebolleta (finamente picada)30 g de parte verde de cebolleta5 ml de aceite de chilePara la salsa20 g de pasta de chiles encurtidos ((pao jiao), en su defecto usa doubanjiang)10 ml de salsa de soja clara15 ml de vinagre negro15 g de az\u00facar5 g de almid\u00f3n de ma\u00edz50 ml de caldo de pollo\t\n\t\n\t\tCortar las berenjenas en bastones de 6 cm de largo.Mezclarlas con la sal y dejarlas reposar 15 minutos para que suelten el agua.Apretar los bastones para quitarles el agua.Calentar el aceite para fre\u00edr a 180 \u00b0C.Fre\u00edr los bastones de berenjena unos 2 minutos, hasta que est\u00e9n tiernos y ligeramente dorados.Escurrirlos sobre papel absorbente.Mezclar la pasta de chiles encurtidos, la salsa de soja, el vinagre negro, el az\u00facar, el almid\u00f3n y el caldo.Calentar el aceite en un wok.A\u00f1adir el jengibre, el ajo y la cebolleta, y saltear 30 segundos hasta que la mezcla desprenda su aroma.Verter la salsa y dejar cocer hasta que est\u00e9 brillante y almibarada.Volver a a\u00f1adir los bastones de berenjena y mezclar con cuidado durante 1 minuto para que queden bien impregnados.Incorporar la parte verde de la cebolleta.Emplatar y rociar con aceite de chile.\t\n\t\n\t\tLa pasta de chiles encurtidos (pao jiao, \u6ce1\u6912) es lo que da car\u00e1cter al plato. Se encuentra en tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica. Si no la encuentras, sustit\u00fayela por 15 g de doubanjiang (pasta picante de habas), m\u00e1s f\u00e1cil de comprar en Francia: el plato sigue siendo fiel al original.\nUtiliza preferiblemente berenjenas alargadas, llamadas chinas o japonesas. Tienen la piel fina y pocas semillas, se mantienen tiernas y absorben menos aceite. Si usas berenjenas redondas europeas, c\u00f3rtalas tambi\u00e9n en bastones de 6 cm, s\u00e1lalas y d\u00e9jalas reposar un poco m\u00e1s, porque sueltan m\u00e1s agua, y luego alarga la fritura aproximadamente 1 minuto, ya que su carne es m\u00e1s densa.\nSalar y luego apretar la berenjena reduce notablemente la cantidad de aceite que absorbe al fre\u00edrse. Eso es lo que le da una textura melosa sin exceso de grasa.\nSirve el plato bien caliente, con arroz blanco.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191499"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191499\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}