{"id":191304,"title":"Batatas a murro, patatas aplastadas asadas al horno","modified":"2026-10-10T15:45:54+02:00","plain":"Patatas peque\u00f1as cocidas con piel, aplastadas suavemente y luego asadas con aceite de oliva hasta que se doren los bordes.\n\n\n\nLa piel agrietada cruje bajo el tenedor, el aceite de oliva brilla entre las grietas y unos cristales de sal se funden sobre la pulpa caliente. Las batatas a murro son patatas peque\u00f1as cocidas con piel, aplastadas suavemente y luego asadas al horno hasta que se doren los bordes. El nombre portugu\u00e9s hace referencia al pu\u00f1o, ya que basta con una ligera presi\u00f3n de la mano para abrirlas. Llegan a la mesa en su fuente, junto a un pescado o una carne a la parrilla.\n\n\n\nOtras patatas asadas de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica : las patatas bravas.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las batatas a murro ?\n\n\n\nSon patatas peque\u00f1as que se preparan en dos etapas. Primero se cuecen enteras, con piel, en agua o al vapor, y luego se hornean una vez aplastadas. Hay que hacerlo con suavidad : se trata de romper la piel y abrir la pulpa, sin hacer un pur\u00e9. Cada patata conserva su forma, aplanada lo justo para que una mayor superficie quede expuesta al calor.\n\n\n\nEl aceite de oliva se cuela por las grietas, transmite el calor y forma la costra ; la sal, a\u00f1adida al salir del horno, se adhiere a la piel caliente. Una raci\u00f3n aporta unas 197 calor\u00edas y 38 g de hidratos de carbono asimilables, con 5 g de prote\u00ednas y 6 g de fibra.\n\n\n\nUna receta portuguesa\n\n\n\nEn la cocina portuguesa, estas patatas son una preparaci\u00f3n r\u00fastica : pocos ingredientes, un gesto preciso y una cocci\u00f3n a temperatura muy alta. Tradicionalmente acompa\u00f1an al bacalao o al pulpo \u00e0 lagareiro, dos platos en los que el aceite de oliva tambi\u00e9n es protagonista.\n\n\n\nQuedan igual de bien con un pollo asado, una chuleta de cerdo a la parrilla, un pescado al horno o una carne marcada en la barbacoa. Para equilibrar el plato, una ensalada de col crujiente o unas verduras cocidas sin m\u00e1s aportan frescura. No des demasiado protagonismo a la salsa : la costra, el aceite y la sal ya aportan el sabor.\n\n\n\nPara acompa\u00f1arlas, un filete de pescado en freidora de aire.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nPara dos personas, calcula 500 g de patatas peque\u00f1as. Lo que importa es el calibre : sirven unas Charlotte o Nicola peque\u00f1as, siempre que tengan todas un tama\u00f1o parecido para que se cuezan al mismo ritmo. El\u00edgelas firmes y sin brotes, l\u00e1valas y retira las partes da\u00f1adas.\n\n\n\nUn chorro generoso de aceite hace el resto. El aceite de oliva suave aporta el sabor esperado, mientras que el aceite de aguacate o de girasol alto oleico cumple la misma funci\u00f3n con un sabor m\u00e1s neutro. Vi\u00e9rtelo en abundancia para que llegue a las grietas.\n\n\n\nLa sal rosa del Himalaya o la sal del mar C\u00e9ltico se a\u00f1aden generosamente al final. Como variante, una cucharada de copos de chile aporta un picante suave y dos ramitas de romero perfuman el aceite.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y servicio\n\n\n\nCuece las patatas peque\u00f1as unos 20 minutos en agua o al vapor, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia, y precalienta el horno a 240 \u00b0C. Esc\u00farrelas bien, col\u00f3calas en una sola capa en la fuente y apl\u00e1stalas suavemente con el pu\u00f1o, el pulgar, el dorso de una cuchara o la base de un vaso de licor. Si presionas demasiado, se romper\u00e1n en trozos que se secar\u00e1n en el horno. Roc\u00edalas generosamente con aceite y horn\u00e9alas media hora, hasta que los bordes est\u00e9n dorados y la piel crujiente.\n\n\n\n\u00bfNo te apetece encender el horno ? Mis patatas peque\u00f1as en freidora de aire.\n\n\n\nA\u00f1ade la sal al sacarlas del horno y s\u00edrvelas enseguida, cuando el contraste entre la costra y la pulpa es m\u00e1s marcado. Las sobras se conservan hasta cuatro d\u00edas en la nevera, en un recipiente herm\u00e9tico. Unos diez minutos en el horno a 200 \u00b0C les devuelven el toque crujiente ; el microondas ablanda la costra.\n\n\n\n\n\n\tBatatas a murro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 kilo de patatas peque\u00f1asun buen chorro de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleicoSal (rosa del Himalaya o marina celta)Variante1 cucharada de copos de chile2 ramitas de romero\t\n\t\n\t\tAseg\u00farate de que las patatas peque\u00f1as no tengan brotes. L\u00e1valas y retira las partes da\u00f1adas. Cu\u00e9celas en agua o al vapor durante 20 minutos.Precalienta el horno a 240 grados.Escurre las patatas y col\u00f3calas en una fuente apta para horno. Apl\u00e1stalas suavemente. Hazlo con el pu\u00f1o (murro), el pulgar, el dorso de una cuchara o la base de un vaso de licor.Riega generosamente con aceite de oliva. Hornea durante media hora hasta que se forme una costra crujiente.Espolvorea generosamente con sal de buena calidad (por ejemplo, sal marina celta).\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno a 240 grados, fuente apta para horno, cacerola.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191304","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191304"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191304\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191304"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191304"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}