{"id":191216,"title":"Farinata con cebolla caramelizada y calabaza","modified":"2026-10-10T15:43:49+02:00","plain":"Una torta de harina de garbanzos con ajo y guindilla, cubierta de queso crema, espinacas, cebolla morada caramelizada y calabaza.\n\n\n\nLa base sale del horno dorada y a\u00fan tierna, el queso crema se extiende sobre la superficie templada y la calabaza glaseada con bals\u00e1mico aporta su dulzor ligeramente \u00e1cido. La farinata es una torta salada de harina de garbanzos que se hornea en una sart\u00e9n bien engrasada. Esta lleva un toque de ajo y guindilla y se cubre despu\u00e9s con espinacas frescas, cebolla morada y dados de calabaza. Se comparte en porciones a la hora de comer o en peque\u00f1os bocados para el aperitivo.\n\n\n\nOtra tortita de masa l\u00edquida, esta vez de Corea : el pajeon.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la farinata ?\n\n\n\nSu nombre viene del italiano farina, que significa harina. La farinata es una torta salada elaborada con harina de garbanzos, agua, aceite de oliva y sal : la masa queda l\u00edquida y luego cuaja en el horno, formando una base tierna, dorada por encima y con un ligero sabor a avellana. Es naturalmente libre de gluten.\n\n\n\nAqu\u00ed, la masa lleva adem\u00e1s ajo, copos de guindilla, pimienta negra y romero. La cobertura se a\u00f1ade despu\u00e9s de hornear : queso crema para untar, hojas de espinaca y, por \u00faltimo, la cebolla morada y la calabaza desglasadas con vinagre bals\u00e1mico. Una porci\u00f3n aporta 16 g de hidratos de carbono netos.\n\n\n\nUna torta de Liguria\n\n\n\nLa farinata se asocia sobre todo con Liguria, donde se hornea en una capa fina, a temperatura muy alta, en un recipiente espec\u00edfico, a menudo de cobre. All\u00ed se sirve sola o aromatizada con romero, con la superficie dorada y la base cuajada pero a\u00fan tierna.\n\n\n\nLa farinata con cobertura conserva la base de garbanzos y la adapta al horno dom\u00e9stico. Una sart\u00e9n de hierro fundido, una sart\u00e9n apta para horno de 24 a 25 cm, un molde para quiche de 20 a 21 cm o un molde forrado con papel de horno sustituyen al recipiente tradicional. La cebolla morada y la calabaza le aportan un dulzor oto\u00f1al que el vinagre bals\u00e1mico equilibra.\n\n\n\nLos garbanzos en versi\u00f3n aperitivo : mis garbanzos en freidora de aire.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa masa parte de 100 g de harina de garbanzos y 200 ml de agua, que se mezclan con unas varillas y se dejan reposar media hora : la harina se hidrata y la masa se vuelve m\u00e1s cremosa. Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra le dan suavidad y un aroma afrutado. Los dos dientes de ajo prensados se reparten entre la masa y la cobertura, un aroma intenso que tambi\u00e9n encontramos en los fideos chinos al ajo.\n\n\n\nPara sazonar se utiliza una cucharadita de romero, media cucharadita de pimienta negra, la misma cantidad de sal rosa del Himalaya o sal marina celta, y una cucharadita de copos de guindilla, o media guindilla roja peque\u00f1a. El picante es moderado ; esos mismos copos sirven de base para el aceite picante r\u00e1pido. Un chorro generoso de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico sirve para engrasar la sart\u00e9n, incluidos los bordes.\n\n\n\nPara la cobertura, una cebolla morada y 100 g de calabaza en dados peque\u00f1os se ablandan en un chorrito de aceite suave antes de desglasarlos con vinagre bals\u00e1mico. Un pu\u00f1ado de espinacas frescas aporta una nota vegetal y ligeramente amarga, la misma que en el palak paneer. Los 100 g de queso crema para untar, l\u00e1cteo o vegetal, unen el conjunto y aportan una cremosidad salada.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nPrecalienta el horno a 180 \u00b0C, incorpora el aceite, el ajo, la guindilla, la pimienta y la sal a la masa reposada, bate un momento m\u00e1s y vi\u00e9rtela en la sart\u00e9n bien engrasada. Calcula media hora de cocci\u00f3n, con la rejilla en la parte baja o media del horno, y despu\u00e9s unos diez minutos m\u00e1s arriba, bajo el gratinador, para dorar la superficie ; vigila este paso, porque se dora enseguida. Mientras tanto, saltea la cebolla cortada en juliana a fuego fuerte, baja el fuego, a\u00f1ade el ajo y deja que se caramelice suavemente, como para una sopa de cebolla gratinada. A\u00f1ade la calabaza cuando pongas la farinata bajo el gratinador y desglasa con bals\u00e1mico unos diez minutos despu\u00e9s.\n\n\n\n\u00bfTe apetece una pizza esta noche ? Mi pizza en freidora de aire.\n\n\n\nDeja templar, despega los bordes y luego el fondo con una esp\u00e1tula y a\u00f1ade la cobertura justo antes de servir : queso crema, espinacas y, por encima, cebolla y calabaza. Sirve en porciones con una ensalada verde ali\u00f1ada con un poco de lim\u00f3n, o en peque\u00f1os bocados junto con otras recetas para el aperitivo. Para adelantar trabajo, guarda la base y la cobertura por separado en la nevera, en recipientes herm\u00e9ticos, y recalienta la base en el horno o en la sart\u00e9n a fuego suave, ya que el microondas la ablanda. En caso de celiaqu\u00eda, comprueba la etiqueta de la harina de garbanzos.\n\n\n\n\n\n\tFarinata con cebolla caramelizada y calabaza\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMasa100 g de harina de garbanzos200 ml de agua2 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)2 dientes de ajo1 cucharadita de romero1 cucharadita de copos de chile (o medio chile rojo peque\u00f1o)0.5 cucharadita de pimienta negra0.5 cucharadita de sal (rosa del Himalaya o sal marina celta)1 chorro de aceite (generoso; de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico)Cobertura1 cebolla (morada)100 g de calabaza (en dados)1 chorro de vinagre bals\u00e1mico (generoso)1 pu\u00f1ado de espinacas (frescas)100 g de queso fresco para untar (l\u00e1cteo o vegetal)1 chorro de aceite (de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico)\t\n\t\n\t\tMezcla la harina con el agua y bate bien un momento con unas varillas para airear la masa. Despu\u00e9s, deja reposar media hora.Precalienta el horno a 180 grados.Durante el reposo, la masa habr\u00e1 quedado un poco m\u00e1s cremosa y aireada. A\u00f1ade el aceite virgen extra, el ajo (prensado), los copos de chile, la pimienta y la sal al gusto.Engrasa bien la sart\u00e9n apta para horno con un chorro muy generoso de aceite de oliva suave. \u00a1No te olvides de los bordes! Vuelve a mezclar la masa un momento con las varillas. Vierte la masa en la sart\u00e9n. Mete la sart\u00e9n en el horno. Horn\u00e9ala primero durante media hora. Por ejemplo, en un horno con ventilador, con la rejilla a una altura baja\/media.Mientras tanto, corta la cebolla y salt\u00e9ala brevemente a fuego alto en aceite de oliva suave. Despu\u00e9s, baja el fuego, a\u00f1ade el ajo (prensado) y deja caramelizar un rato. Aprovecha para cortar la calabaza en dados peque\u00f1os.Cuando la farinata lleve media hora en el horno, d\u00e9jala otros 10 minutos con la rejilla a una altura superior y la resistencia superior encendida, para que se forme una bonita costra por encima. A\u00f1ade tambi\u00e9n en ese momento los dados de calabaza a la sart\u00e9n con la cebolla. Al cabo de unos 10 minutos, desglasa con el vinagre bals\u00e1mico.Saca la farinata del horno. Deja que se enfr\u00ede un poco y despega primero los bordes y luego la base. Unta la farinata con queso fresco para untar (vegetal). Cubre con hojas de espinacas. Coloca la cebolla y la calabaza sobre las espinacas.\t\n\t\n\t\tUtensilios : Horno a 180 grados, Sart\u00e9n de hierro fundido (o sart\u00e9n apta para horno (24\/25cm), o molde para quiche (20\/21cm), o molde con papel de horno), Sart\u00e9n peque\u00f1a sin PFAS (para la cebolla y la calabaza), Bol + varillas, Prensador de ajos.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191216","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191216"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191216\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191216"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191216"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191216"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}