{"id":191090,"title":"Curry suave de pescado con leche de coco, c\u00farcuma y nigella","modified":"2026-10-10T15:38:19+02:00","plain":"Un curry suave de carbonero con leche de coco, aromatizado con c\u00farcuma, nigella y alcaravea, servido sobre un pur\u00e9 de boniato o de calabaza.\n\n\n\nUna salsa dorada y sedosa envuelve las verduras, el pescado se deshace en lascas grandes y el pur\u00e9 anaranjado absorbe cada cucharada. La c\u00farcuma aporta aroma sin picar, la nigella deja una nota de pimienta y la alcaravea, un toque anisado. Este curry suave de pescado combina carbonero, coliflor, col china y pimiento rojo en leche de coco. Todo se prepara en una sart\u00e9n, mientras el pur\u00e9 se cuece aparte.\n\n\n\nOtro pescado cocinado en leche de coco : el amok de pescado jemer.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el curry suave de pescado ?\n\n\n\nEs un curry de carbonero cocinado a fuego lento en leche de coco con verduras rehogadas en aceite de coco. La salsa se prepara sin mezclas listas para usar : la c\u00farcuma, la nigella y la alcaravea se a\u00f1aden directamente a la leche de coco. El pescado se incorpora a la salsa a\u00fan congelado, sin descongelarlo previamente, y su carne se vuelve opaca antes de separarse en lascas.\n\n\n\nLas verduras aportan textura : peque\u00f1os ramilletes de coliflor que se cuecen de manera uniforme, tiras de col china que absorben la salsa y trozos de pimiento rojo que aportan dulzor y color. Todo se sirve sobre un pur\u00e9 de boniato o de calabaza, que sustituye al arroz.\n\n\n\nUn curry casero con especias suaves\n\n\n\nEste curry de pescado es una preparaci\u00f3n casera que no se atribuye a ninguna regi\u00f3n concreta. Retoma la idea del curry con leche de coco en una versi\u00f3n suave : la c\u00farcuma, la nigella y la alcaravea sustituyen al chile, y la leche de coco suaviza la salsa. El pur\u00e9 de boniato, m\u00e1s denso y ligeramente dulce, retiene bien la salsa ; el de calabaza es m\u00e1s ligero y h\u00famedo.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nDos filetes de carbonero congelados bastan para dos raciones. Este pescado blanco de carne que se separa en lascas se cuece suavemente en la salsa y se deshace en trozos tiernos. Los 250 ml de leche de coco aportan cremosidad : una leche de coco para cocinar recubre mejor los ingredientes que una bebida vegetal diluida. Para empezar a rehogar las verduras se utilizan dos cucharadas de aceite de coco, y una cucharada m\u00e1s aromatiza el pur\u00e9.\n\n\n\nEl c\u00e0 ri g\u00e0, curry vietnamita de pollo, tambi\u00e9n lleva leche de coco y boniato.\n\n\n\nTres cucharaditas de c\u00farcuma en polvo aportan el color dorado. Dos cucharaditas de nigella, unas peque\u00f1as semillas negras que tambi\u00e9n se venden con el nombre de Nigella sativa, a\u00f1aden la nota de pimienta, y la misma cantidad de alcaravea, a veces llamada comino de prado, aporta un sabor anisado y terroso. Estas semillas se encuentran en tiendas de alimentaci\u00f3n oriental, de productos ecol\u00f3gicos o de especias. No confundas la alcaravea, el comino y la nigella : sus sabores son muy distintos.\n\n\n\nEn cuanto a las verduras, 100 g de coliflor en ramilletes peque\u00f1os aportan cuerpo, 200 g de col china en tiras se ablandan en la salsa y el pimiento rojo aporta un dulzor afrutado. Tres dientes de ajo prensados realzan las especias. Puedes omitir el pimiento para una versi\u00f3n sin solan\u00e1ceas ; para adaptarla al protocolo autoinmune (AIP) en la fase de eliminaci\u00f3n, tambi\u00e9n hay que suprimir la alcaravea y la nigella. Para el pur\u00e9 se necesitan 300 g de boniato o de calabaza, un poco de aceite de coco y sal.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y servicio\n\n\n\nEl pur\u00e9 se prepara al mismo tiempo : calcula entre 15 y 20 minutos de cocci\u00f3n para el boniato y 15 minutos para la calabaza. Escurre, deja que se seque un poco y luego aplasta con el aceite de coco y la sal. En la sart\u00e9n, a\u00f1ade las especias y la leche de coco a las verduras rehogadas, deja cocer a fuego lento durante 5 minutos e incorpora los filetes a\u00fan congelados para cocinarlos entre 10 y 15 minutos como m\u00e1ximo. Mant\u00e9n un hervor suave y remueve poco : un hervor fuerte puede hacer que la leche de coco se separe y que el pescado se endurezca.\n\n\n\nVersi\u00f3n sin pescado : mi curry de verduras.\n\n\n\nLas sobras se enfr\u00edan r\u00e1pidamente en recipientes poco profundos antes de guardarlas en la nevera ; tambi\u00e9n se pueden congelar en porciones, preferiblemente con el pur\u00e9 aparte. Recalienta a fuego suave, removiendo con cuidado, hasta que todo est\u00e9 bien caliente. Con el pur\u00e9 de boniato, una raci\u00f3n aporta unos 52 g de hidratos de carbono netos ; con el pur\u00e9 de calabaza, la cantidad es considerablemente menor.\n\n\n\n\n\n\tCurry suave de pescado con leche de coco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 filetes de carbonero (congelados)3 dientes de ajo200 g de col china100 g de coliflor1 pimiento (rojo)3 cucharaditas de c\u00farcuma (en polvo)2 cucharaditas de nigela2 cucharaditas de semillas de alcaravea (comino de prado)250 ml de leche de coco2 cucharadas de aceite de coco (para cocinar)Pur\u00e9300 g de boniato (o de calabaza)1 cucharada de aceite de cocoSal\t\n\t\n\t\tPela el boniato o la calabaza. C\u00f3rtalo en trozos. Cuece el boniato durante unos 15 a 20 minutos; para la calabaza, bastan 15 minutos. Despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, escurre, deja que se seque un poco y tritura hasta obtener un pur\u00e9 con un poco de aceite de coco y sal al gusto.Calienta el aceite en la sart\u00e9n. Separa o corta la coliflor en ramilletes peque\u00f1os y a\u00f1\u00e1delos.Lava el pimiento, retira las membranas y las semillas, c\u00f3rtalo en trozos y a\u00f1\u00e1delo.Prensa el ajo y a\u00f1\u00e1delo.Corta la col china en tiras, l\u00e1vala y a\u00f1\u00e1dela.A\u00f1ade las especias y la leche de coco. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.Saca los filetes del congelador (\u00a1no los descongeles antes!) y a\u00f1\u00e1delos. Remueve de vez en cuando, se desmenuzan solos. Deja cocer todo entre 10 y 15 minutos m\u00e1s como m\u00e1ximo.\t\n\t\n\t\tVariante sin solan\u00e1ceas (versi\u00f3n estrictamente paleo y AIP): no a\u00f1adas pimiento.\nVariante AIP sin semillas: no a\u00f1adas alcaravea ni nigela.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191090","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191090"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191090\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191090"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191090"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191090"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}