{"id":190977,"title":"R\u00f6sti","modified":"2026-10-10T15:34:00+02:00","plain":"Una torta de patatas crudas ralladas, dorada con mantequilla y aceite, crujiente por los bordes y tierna por dentro.\n\n\n\nLa esp\u00e1tula se desliza bajo la torta, el borde cruje y el aroma de la mantequilla caliente llena la cocina. Por debajo, la costra est\u00e1 dorada de una pieza ; por dentro, la patata queda muy tierna. El r\u00f6sti es una torta de patatas crudas ralladas, compactada en la sart\u00e9n y a la que se da la vuelta una sola vez. Basta con patatas, sal, pimienta y una mezcla de mantequilla y aceite.\n\n\n\n\u00bfTe apetece algo crujiente ? Los korokke, croquetas japonesas de patata.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el r\u00f6sti ?\n\n\n\nEl r\u00f6sti es una torta compacta de patatas ralladas, cocinada en la sart\u00e9n hasta formar un disco que se mantiene entero. Las patatas se rallan crudas, justo antes de cocinarlas, y nunca se enjuagan : su jugo, rico en almid\u00f3n, liga la torta sin huevo ni harina. El plato se basa en un contraste sencillo, una costra crujiente en los bordes y un centro tierno con sabor a patata bien hecha.\n\n\n\nLa mezcla de mantequilla y aceite aporta el toque crujiente, siempre que se deje la torta sin mover el tiempo suficiente para que se forme la costra. Una raci\u00f3n aporta unas 218 calor\u00edas y 31 g de hidratos de carbono netos, con 4 g de prote\u00ednas y 5 g de fibra.\n\n\n\nUna torta de los Alpes\n\n\n\nEl r\u00f6sti es una torta de patatas tradicional de los Alpes. Pertenece a la familia de las tortas de patatas hechas en sart\u00e9n, en las que el calor y la grasa bastan para que la patata quede crujiente.\n\n\n\nExisten dos escuelas. Algunos cocineros parten de patatas precocidas y otros rallan las patatas crudas, como aqu\u00ed. Ambas dan un buen r\u00f6sti ; el m\u00e9todo con patata cruda mantiene una lista corta de ingredientes, en la que el condimento y la grasa acompa\u00f1an a la patata sin enmascararla.\n\n\n\nPatatas en la sart\u00e9n, versi\u00f3n espa\u00f1ola : la tortilla.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nCalcula 400 g de patatas ligeramente harinosas para dos personas. Las variedades Bintje o Agria van bien, y la indicaci\u00f3n de uso del envase sigue siendo la referencia m\u00e1s fiable. Elige patatas firmes y descarta las que hayan brotado, ya que la mayor\u00eda de los antinutrientes de la patata se concentran en los brotes.\n\n\n\nSe cocina con mantequilla y aceite, preferiblemente ambos, porque cada uno aporta algo distinto. El aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico favorece un dorado uniforme ; la mantequilla, idealmente de vacas alimentadas con pasto, aporta untuosidad y una nota de avellana. La sal rosa del Himalaya o la sal marina celta y la pimienta negra reci\u00e9n molida bastan para sazonar, y puedes omitir la pimienta para una versi\u00f3n sin semillas.\n\n\n\nComo opci\u00f3n, un poco de cebolla, ajo, piment\u00f3n o hierbas mediterr\u00e1neas. A\u00f1\u00e1delos con moderaci\u00f3n : la cebolla aporta humedad que perjudica la textura crujiente, y el ajo y el piment\u00f3n se ennegrecen enseguida al entrar en contacto con la sart\u00e9n caliente.\n\n\n\nClaves de la t\u00e9cnica y c\u00f3mo servirlo\n\n\n\nPela y ralla las patatas en el \u00faltimo momento, con un rallador o un robot de cocina, y d\u00e9jalas en su jugo sin enjuagarlas ni escurrirlas. Calienta la sart\u00e9n a fuego medio con la mantequilla y el aceite, salpimienta las patatas, mezcla y exti\u00e9ndelas en una capa uniforme, presionando firmemente con la esp\u00e1tula. Deja cocinar unos 10 minutos a fuego m\u00e1s bien fuerte sin tocarlas. Cuando la torta se deslice hacia delante y hacia atr\u00e1s sin romperse, coloca un plato encima, da la vuelta a la sart\u00e9n de un solo movimiento y desliza el r\u00f6sti de nuevo en la sart\u00e9n, con la cara dorada hacia arriba.\n\n\n\nOtro cl\u00e1sico con patatas : mi gratinado dauphinois en freidora de aire.\n\n\n\nCalcula unos 5 minutos m\u00e1s, a\u00f1adiendo si hace falta un poco de mantequilla o aceite antes de volver a poner la torta en la sart\u00e9n y, despu\u00e9s, un hilo fino de aceite por los bordes. Ten cuidado con las salpicaduras de grasa caliente al darle la vuelta. Sirve enseguida, antes de que el vapor del centro ablande la costra, con un huevo pasado por agua y una ensalada verde, con salm\u00f3n ahumado con nata fresca y cebollino, o como acompa\u00f1amiento de salchichas o ternera a la crema. Las sobras se conservan tres d\u00edas en la nevera en un recipiente herm\u00e9tico ; la sart\u00e9n o el horno les devuelven su textura crujiente, mientras que el microondas las ablanda.\n\n\n\n\n\n\tR\u00f6sti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g de patatas (ligeramente harinosas)pimienta negrasal (rosa del Himalaya o sal marina celta)aceite (de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, para cocinar)mantequilla ((de vacas alimentadas con pasto), para cocinar)Opcionalcebolla, ajo, piment\u00f3n en polvo, hierbas mediterr\u00e1neas (Variante,)Para una versi\u00f3n sin semillaspimienta negra (Variante, SIN)\t\n\t\n\t\tPela las patatas y r\u00e1llalas. Ponlas en un bol sin lavarlas ni dejarlas escurrir. El l\u00edquido contiene almid\u00f3n, necesario para que el r\u00f6sti mantenga su forma. As\u00ed no hace falta a\u00f1adir huevo ni ning\u00fan otro ingrediente.Calienta una sart\u00e9n a fuego medio y a\u00f1ade la mantequilla y el aceite. Es preferible usar ambos, ya que sus propiedades son ligeramente distintas y as\u00ed la torta queda bien crujiente.Espolvorea las patatas con sal y muele pimienta negra por encima.Mezcla y ponlo todo en la sart\u00e9n. Reparte de manera uniforme y compacta bien con una esp\u00e1tula. Deja cocinar 10 minutos a fuego medio-alto.Cuando puedas mover la torta hacia delante y hacia atr\u00e1s sin que se rompa, dale la vuelta. No es tan f\u00e1cil como con un crepe. Utiliza un plato para hacerlo. Coloca el plato sobre el r\u00f6sti, da la vuelta a la sart\u00e9n junto con el plato y desliza el r\u00f6sti de nuevo en la sart\u00e9n.Tambi\u00e9n puedes deslizar primero la torta sobre un plato. Coloca otro plato boca abajo encima. Da la vuelta a los platos y desliza la torta en la sart\u00e9n.Cocina unos 5 minutos m\u00e1s. Si hace falta, a\u00f1ade antes un poco m\u00e1s de mantequilla o aceite a la sart\u00e9n. Durante la cocci\u00f3n, vierte tambi\u00e9n un poco m\u00e1s de aceite por los bordes.\t\n\t\n\t\tLas patatas contienen muchas sustancias beneficiosas para la salud, pero tambi\u00e9n antinutrientes. La mayor\u00eda se encuentran en los brotes, por lo que es muy importante evitarlos.\nUtensilios: sart\u00e9n peque\u00f1a sin PFAS, esp\u00e1tulas, rallador (de varias caras) (o procesador de alimentos).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190977","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190977"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190977\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190977"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190977"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190977"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}