{"id":190723,"title":"Curry de verduras","modified":"2026-10-09T12:25:47+02:00","plain":"Un kurma de verduras del sur de la India, cocinado a fuego lento en una salsa de coco, anacardos e hinojo.\n\n\n\nUna noche entre semana quedan una zanahoria, un trozo de coliflor, dos patatas y un pu\u00f1ado de jud\u00edas verdes. En la sart\u00e9n honda, la canela, el cardamomo y el clavo chisporrotean en el aceite, y luego la cebolla se dora poco a poco.\n\n\n\n La pasta de coco y anacardos llega al final y convierte el caldo en una salsa p\u00e1lida, aterciopelada, apenas dulce, con el toque picante de los chiles verdes. Las verduras se mantienen enteras y tiernas. Un primer trozo de puri mojado en la salsa y la noche queda resuelta.\n\n\n\nM\u00e1s coliflor y patatas, en versi\u00f3n seca: el aloo gobi\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el curry de verduras?\n\n\n\nEste curry de verduras es un kurma del sur de la India: zanahoria, coliflor, guisantes, patata y jud\u00edas verdes cocidos en agua y despu\u00e9s ligados con una pasta triturada de coco, anacardos, semillas de amapola, cilantro e hinojo. \n\n\n\nLa salsa es suave, cremosa y ligeramente dulce, sin nata, sin yogur y sin mantequilla. Dentro de las cocinas indias, se distingue claramente del curry del norte a base de tomate y cebolla: aqu\u00ed el tomate queda en segundo plano y es el coco el que lleva el peso del plato. Se sirve con puris o chapatis.\n\n\n\nKurma es la forma sudindia de korma, el nombre de los platos estofados en una salsa rica heredados de las cocinas mogolas. La palabra curry es un t\u00e9rmino comod\u00edn popularizado por los brit\u00e1nicos; en la India, cada plato con salsa conserva su propio nombre y su propia mezcla de especias.\n\n\n\nPara una comida completa, a\u00f1ade un dahl de lentejas rojas\n\n\n\nDe las cocinas mogolas a las colinas de Nilgiri\n\n\n\nEl korma naci\u00f3 en el siglo XVI en las cocinas imperiales de Akbar, donde las carnes se estofaban en ghee con yogur, nata o pastas de almendra y anacardo, aromatizadas con cardamomo, clavo y canela. Una historia que se cuenta a menudo atribuye su nombre a los cocineros rajputas de la corte. \n\n\n\nCon el tiempo, el plato de carne dio lugar a versiones vegetarianas que mantienen el mismo principio: verduras cocinadas a fuego lento en una salsa ligada.\n\n\n\nEl primo mogol, con pollo y yogur: el pollo korma\n\n\n\nEl sur sustituy\u00f3 los l\u00e1cteos por coco fresco, triturado con anacardos y chiles verdes. All\u00ed el hinojo ocupa el lugar que tiene el comino en el norte. \n\n\n\nEn Kerala, el kurma se cocina a menudo con aceite de coco y leche de coco. En las colinas de Nilgiri, en Tamil Nadu, las cocinas de los clubes de la \u00e9poca brit\u00e1nica crearon un kurma verde con menta y cilantro para aprovechar las verduras inglesas que se cultivaban all\u00ed.\n\n\n\nEn el sur, el kurma de verduras acompa\u00f1a a la parotta hojaldrada, el idiyappam (fideos finos de arroz cocidos al vapor) o el appam. El norte prepara m\u00e1s bien una sabzi de verduras variadas, m\u00e1s seca, sobre una base de cebolla y tomate rehogados largo rato. Aqu\u00ed se sirve con puris o chapatis, y un paratha hojaldrado tambi\u00e9n es una buena opci\u00f3n.\n\n\n\nLos ingredientes principales del curry de verduras\n\n\n\n\n\n\n\nLas verduras de esta versi\u00f3n, zanahoria, coliflor, guisantes, patata y jud\u00edas verdes, se encuentran en toda Francia. Un kurma tradicional lleva a veces vainas de moringa o calabaza de cera, que aqu\u00ed escasean: sustit\u00fayelas por un poco m\u00e1s de jud\u00edas verdes, o por calabac\u00edn a\u00f1adido en los \u00faltimos 10 minutos. Conserva los trozos enteros, sin aplastarlos.\n\n\n\nLa pasta es la que hace la salsa. El coco se usa fresco y rallado, o rallado y congelado, que se compra en un supermercado asi\u00e1tico; el coco deshidratado de bolsa sirve tras 10 minutos de remojo en agua tibia, aunque con una textura algo distinta. \n\n\n\nLos anacardos aportan la textura aterciopelada y las semillas de amapola (khus khus) espesan la salsa: las semillas de amapola grises o azules que se venden en Francia funcionan muy bien. Jengibre, ajo, chiles verdes, semillas de cilantro, hinojo y un pu\u00f1ado de cilantro fresco completan la mezcla.\n\n\n\nUn raita de pepino bien fr\u00edo al lado y queda perfecto\n\n\n\nLa base arom\u00e1tica se reduce a cuatro especias enteras calentadas en el aceite: laurel, canela, cardamomo verde y clavo. Luego se dora la cebolla y despu\u00e9s un solo tomate se deshace en la sart\u00e9n honda, lo justo para dar un punto de acidez. El plato se cocina con aceite, sin ghee: es totalmente vegetal.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen curry de verduras\n\n\n\nLas verduras hierven primero 10 minutos tapadas y solo se juntan con la pasta cuando est\u00e1n casi hechas, lo que las mantiene enteras. Despu\u00e9s, la pasta de masala se rehoga 2 minutos con ellas y el agua de la salsa la aligera. Al final, la salsa debe quedar clara, de un amarillo p\u00e1lido a verdoso, lo bastante untuosa para napar la cuchara. Si se vuelve roja, el tomate ha ganado demasiado protagonismo.\n\n\n\n\n\n\tCurry de verduras\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara la pasta de masala80 g de coco (rallado)8 anacardos1 trozo de jengibre (de 2,5 cm)1 diente de ajo2 chiles (verdes)2 cucharadas de semillas de amapola1 cucharadita de semillas de cilantro0.5 cucharadita de semillas de hinojo1 pu\u00f1ado de cilantro (fresco)60 ml de aguaPara el curry4 cucharaditas de aceite1 hoja de laurel1 rama de canela (de 2,5 cm)2 vainas de cardamomo (verde)3 clavos de olor1 cebolla (finamente picada)1 tomate (finamente picado)0.5 zanahoria (cortada en dados)10 ramilletes de coliflor3 cucharadas de guisantes1 patata (cortada en dados)5 jud\u00edas verdes (cortadas en trozos)1 cucharadita de sal500 ml de agua (para cocer las verduras)375 ml de agua (para la salsa)\t\n\t\n\t\tPara la pasta de masalaPon el coco en una batidora de vaso.A\u00f1ade los anacardos, el jengibre, el ajo, los chiles, las semillas de amapola, las semillas de cilantro, el hinojo y el cilantro fresco.Vierte el agua.Tritura hasta obtener una pasta lisa.Para el curryCalienta el aceite en una sart\u00e9n grande y honda.A\u00f1ade la hoja de laurel, la canela, el cardamomo y los clavos de olor, y luego sofr\u00edelo todo.A\u00f1ade la cebolla y sofr\u00edela hasta que tome color.A\u00f1ade el tomate y cocina hasta que se deshaga.A\u00f1ade la zanahoria, la coliflor, los guisantes, la patata, las jud\u00edas y la sal.Sofr\u00ede durante 2 minutos.Vierte el agua para cocer las verduras y mezcla.Tapa y deja hervir durante 10 minutos, hasta que las verduras est\u00e9n casi hechas.A\u00f1ade la pasta de masala y sofr\u00ede durante 2 minutos.Vierte el agua para la salsa y mezcla.Tapa y cocina durante 10 minutos, hasta que las verduras est\u00e9n tiernas.Sirve con puris o chapatis.\t\n\t\n\t\tEs un veg kurma del sur de la India. Su sello distintivo es la pasta de coco y anacardos triturada con hinojo, amapola y semillas de cilantro, que da una salsa suave, cremosa y ligeramente dulce. Se diferencia claramente de un curry del norte de la India a base de tomate y cebolla: aqu\u00ed el tomate queda en un segundo plano y el coco es el protagonista del plato.\nLas verduras de esta versi\u00f3n (zanahoria, coliflor, guisantes, patata, jud\u00edas verdes) se encuentran en cualquier parte de Francia. Un kurma tradicional lleva a veces vainas de moringa (drumsticks) o calabaza de cera (ash gourd), poco habituales aqu\u00ed: sustit\u00fayelas por un poco m\u00e1s de jud\u00edas verdes, o por calabac\u00edn a\u00f1adido en los \u00faltimos 10 minutos. Mant\u00e9n los trozos enteros, no los aplastes.\nPara el coco, usa coco fresco rallado (un coco entero, o coco rallado congelado de las tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica). El coco deshidratado de bolsa sirve si lo rehidratas 10 minutos en agua tibia, aunque la textura ser\u00e1 un poco distinta. Las semillas de amapola (khus khus) espesan la salsa; las de amapola gris o azul que se venden en Francia cumplen perfectamente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190723","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190723"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190723\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}