{"id":190661,"title":"Aut\u00e9ntico chili con carne","modified":"2026-10-09T12:20:18+02:00","plain":"Carne picada de ternera, alubias rojas, pimiento asado y tomates cocinados a fuego lento con la tapa puesta en una sola sart\u00e9n honda, con comino, piment\u00f3n y un toque de cayena, servidos con arroz blanco.\n\n\n\nLlueve desde por la ma\u00f1ana, anochece pronto y apetece un plato que caliente el cuerpo de verdad. En la sart\u00e9n, el comino y el piment\u00f3n ya perfuman toda la cocina mientras la salsa de tomate espesa poco a poco bajo la tapa. \n\n\n\nLa carne queda jugosa, las alubias rojas se vuelven melosas y el pimiento asado deja un ligero toque ahumado en cada cucharada. El chili se sirve junto a un arroz blanco bien caliente, y el primer cuenco desaparece antes de lo previsto.\n\n\n\nEn Estados Unidos, el chili se suele comer con un cuadrado de cornbread\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el chili con carne?\n\n\n\nEl chili con carne es un guiso especiado de ternera con tomate. En la versi\u00f3n casera que se cocina en Francia, la carne picada de ternera, las alubias rojas, medio pimiento rojo asado y los tomates pelados se cuecen a fuego lento con la tapa puesta en una sola sart\u00e9n honda, junto con cebolla, comino, piment\u00f3n dulce y un poco de cayena. Unas gotas de Tabasco avivan el conjunto, y el chili se sirve con arroz blanco. La salsa debe quedar lo bastante espesa como para napar la cuchara.\n\n\n\nEl nombre viene del espa\u00f1ol y significa \u00abchile con carne\u00bb. En Francia designa sobre todo este plato de carne picada de ternera, tomate y alubias rojas, con m\u00e1s salsa que el chili texano.\n\n\n\nDe las Chili Queens de San Antonio a las mesas francesas\n\n\n\nEl chili con carne naci\u00f3 en la frontera entre Texas y el norte de M\u00e9xico. En el siglo XIX, en San Antonio, unas vendedoras tejanas apodadas las Chili Queens lo serv\u00edan en la calle, desde sus ollas, a soldados, vaqueros y viajeros. Texas lo declar\u00f3 su plato oficial en 1977.\n\n\n\nOtro cl\u00e1sico estadounidense con alubias: los Boston baked beans\n\n\n\nEn Texas, los puristas dejan las alubias fuera de la olla y preparan la carne en trozos, con una pasta de chiles secos. En otros lugares, la mayor\u00eda de las familias han adoptado las alubias, el tomate y la carne picada, m\u00e1s sencillos y baratos. Es esta versi\u00f3n la que se ha asentado en los hogares franceses, junto a otros platos tex-mex como los nachos con ternera.\n\n\n\nLos ingredientes principales del chili con carne\n\n\n\n\n\n\n\nLa carne picada 100 % de ternera queda tierna y se desmenuza en la salsa durante la cocci\u00f3n lenta. Las alubias rojas de bote, bien escurridas, convierten el chili en un plato completo y algo cremoso. \n\n\n\nLos tomates pelados se vierten con su jugo y despu\u00e9s se aplastan con un tenedor directamente en la sart\u00e9n: forman la salsa y su acidez equilibra la carne.\n\n\n\nDos cebollas en juliana, pochadas sin que tomen color, dan cuerpo a la salsa, como en la ternera con cebolla. El comino aporta la nota c\u00e1lida; el piment\u00f3n dulce, el color, y la cayena y el Tabasco, el picante. Estas tres especias son tambi\u00e9n la base de un chili en polvo casero, pero aqu\u00ed cada una se dosifica por separado.\n\n\n\nPara el aperitivo, unos nachos con ternera para compartir\n\n\n\nEl pimiento marca la diferencia. Asado en el horno hasta que la piel se ennegrezca, pelado y cortado en dados, aporta un dulzor ligeramente ahumado. Un arroz blanco sencillo acompa\u00f1a al chili y suaviza el picante; un arroz amarillo con mantequilla y ajo tambi\u00e9n funciona.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen chili con carne\n\n\n\nPocha las cebollas sin que lleguen a tomar color antes de a\u00f1adir las especias, el pimiento, las alubias y la carne. Despu\u00e9s, calcula al menos una hora de cocci\u00f3n a fuego lento con la tapa puesta, idealmente tres: el picante se redondea y la salsa espesa. Remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo.\n\n\n\nLa misma cocci\u00f3n lenta es lo que da su encanto a la ternera desmechada a la mexicana y al rendang de ternera, otros dos platos de ternera que ganan con una cocci\u00f3n larga a fuego lento.\n\n\n\nOtro plato estadounidense para entrar en calor: el mac and cheese\n\n\n\nEn la mesa, sirve el chili con el arroz. Un guacamole casero y queso gruyer rallado pueden completar el cuenco de quien quiera. Para prolongar el fest\u00edn, los tacos de ternera o un salteado de ternera y jud\u00edas siguen la misma idea de un plato de ternera contundente.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntico chili con carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPimiento asado0.5 pimiento rojoChili2 cebollasUn poco de aceite1 cucharadita rasa de comino1 cucharadita de piment\u00f3n0.25 cucharadita de pimienta de cayena picante250 g de alubias rojas (en lata, peso neto escurrido, es decir, 1 lata peque\u00f1a)350 g de carne de ternera (picada)800 g de tomates (pelados en lata, peso neto, es decir, 1 lata grande)6 gotas de TabascoSal12 cl de arroz, (para servir)\t\n\t\n\t\tPimiento asadoRetira las semillas y la membrana blanca del medio pimiento.Coloca el medio pimiento en una bandeja de horno, con la piel hacia arriba.Ponlo bajo el gratinador del horno hasta que la piel se ennegrezca.D\u00e9jalo enfriar a temperatura ambiente.Retira la piel ennegrecida.Corta la pulpa en dados y reserva.ChiliCorta las cebollas en juliana fina.Escurre las alubias rojas.Calienta el aceite en una sart\u00e9n honda.Pocha en \u00e9l las cebollas, removiendo, sin dejar que se doren.Cuando est\u00e9n tiernas, a\u00f1ade el comino, el piment\u00f3n, la pimienta de cayena, los dados de pimiento, las alubias y la carne picada.Mezcla bien para repartir las especias por la carne.Cuando la carne empiece a cocinarse, vierte los tomates pelados con su jugo.Aplasta los tomates por encima con un tenedor, directamente en la sart\u00e9n.Vierte el Tabasco.Sala.Tapa y deja cocer a fuego lento al menos 1 hora, idealmente 3 horas.Remueve de vez en cuando durante toda la cocci\u00f3n.Sirve el chili con el arroz.\t\n\t\n\t\tEs el chili con carne familiar, tal y como se cocina en Francia: carne picada de ternera, alubias rojas, pimiento, tomates, comino y guindilla, cocinados a fuego lento en una sola sart\u00e9n honda.\nPara servir, tambi\u00e9n puedes ofrecer guacamole casero y queso gruyer rallado, adem\u00e1s del arroz.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190661","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190661"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190661\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190661"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190661"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190661"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}