{"id":190603,"title":"Curry de garbanzos","modified":"2026-10-09T12:15:11+02:00","plain":"Garbanzos secos guisados a fuego lento en una salsa de tomate y cebolla con especias enteras, realzada con amchur y terminada con cilantro fresco.\n\n\n\nHace fr\u00edo, el d\u00eda ha sido largo y apetece un plato caliente que llene sin necesidad de carne. En la sart\u00e9n honda, el cardamomo y el comino chisporrotean unos segundos, la cebolla se dora y luego el tomate se reduce hasta que asoman gotitas de aceite por los bordes. Los garbanzos, firmes y melosos a la vez, se envuelven en una salsa reducida que napa la cuchara. \n\n\n\nEl amchur llega al final del todo y despierta el conjunto con un toque \u00e1cido. Un trozo de pan para mojar, y a repetir.\n\n\n\nOtro plato vegetal del d\u00eda a d\u00eda en la India: el dahl de lentejas rojas\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el curry de garbanzos?\n\n\n\nEste curry de garbanzos es un chana masala casero al estilo del Panyab, en el norte de la India. Los garbanzos secos se ponen en remojo una noche y luego se cuecen con sal, una hoja de laurel y una pizca de bicarbonato de sodio. \n\n\n\nLa salsa empieza con especias enteras calentadas en el aceite (cardamomo verde, cardamomo negro, canela y comino), a las que se a\u00f1aden despu\u00e9s la cebolla, el jengibre, el ajo, las especias molidas y el tomate. Queda reducida y concentrada, sin nata ni leche de coco.\n\n\n\nEn hindi, chana o chole designa el garbanzo, y masala, la mezcla de especias y, por extensi\u00f3n, la base arom\u00e1tica cocinada en la sart\u00e9n. En ingl\u00e9s se suele hablar de \u00abchickpea curry\u00bb, que en espa\u00f1ol se traduce como curry de garbanzos.\n\n\n\nDe los campos del Indo a los puestos del Panyab\n\n\n\nEl garbanzo se cultiva en el subcontinente desde la civilizaci\u00f3n del valle del Indo, aproximadamente entre el 3300 y el 1300 antes de nuestra era. \n\n\n\nLas salsas especiadas llegan mucho m\u00e1s tarde con la cocina persa y, despu\u00e9s, la mogola, que aportan la cebolla, el ajo, el ghee y las reducciones largas. El tomate y el chile no llegan hasta los intercambios que abren los portugueses. En el siglo XVI, el Ain-i-Akbari, la cr\u00f3nica de la corte de Akbar, ya distingue el peque\u00f1o chana desi, oscuro, del garbanzo kabuli, grande y m\u00e1s claro.\n\n\n\nA finales del siglo XIX y principios del XX, el chana masala se convierte en un plato callejero en el Panyab y en Delhi, uno de los m\u00e1s conocidos de la cocina india del norte. Se sirve con bhature, unos panes leudados fritos, o con kulcha, y da de comer por poco dinero a obreros y viajeros. En los gurdwaras sijs se cocina en grandes cantidades para el langar, la comida gratuita que se sirve a todos los visitantes.\n\n\n\nOtro cl\u00e1sico vegetariano del norte de la India: el aloo gobi, coliflor y patatas con especias\n\n\n\nEn el Panyab predominan dos estilos. El Amritsari chole se basa en cebolla, jengibre, ajo y tomate, con unos garbanzos que a menudo se oscurecen durante la cocci\u00f3n con t\u00e9 negro o con amla, la grosella india seca. \n\n\n\nEl Pindi chole, nacido en Rawalpindi, se prepara sin cebolla, sin ajo y sin tomate: los garbanzos se cubren con especias secas y despu\u00e9s se riegan con ghee humeante. Esta receta sigue la base de tomate y cebolla de las versiones caseras, sin t\u00e9 ni amla.\n\n\n\nLos ingredientes principales del curry de garbanzos\n\n\n\n\n\n\n\nLos garbanzos secos son los que dan la textura al plato. Tras una noche en remojo y una cocci\u00f3n suave, quedan firmes y tiernos, y su agua de cocci\u00f3n salada sirve despu\u00e9s para ligar la salsa. El bicarbonato es opcional: ablanda la piel y acorta la cocci\u00f3n.\n\n\n\nLas especias enteras perfuman el aceite desde el principio: el cardamomo verde aporta un toque fresco; el cardamomo negro, un sabor ahumado; la canela, una calidez amaderada, y el comino, notas tostadas. La c\u00farcuma, el cilantro molido, el chile y la pimienta negra dan despu\u00e9s el color y el picante.\n\n\n\nEl amchur, un polvo de mango verde seco, da al plato su punto \u00e1cido. Se a\u00f1ade al final de la cocci\u00f3n junto con el garam masala. Si no lo tienes, sirven una cucharadita de zumo de lim\u00f3n a\u00f1adida fuera del fuego o un poco de anardana, semillas de granada secas y molidas. El cilantro fresco aporta el \u00faltimo contraste.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen curry de garbanzos\n\n\n\nLa misma base de tomate y cebolla, en versi\u00f3n con carne: el pollo al curry\n\n\n\nLa se\u00f1al principal es visual: deja que el tomate se reduzca hasta que su l\u00edquido se evapore y el aceite se separe del masala por los bordes. Si la retiras demasiado pronto, la salsa conserva un sabor a tomate crudo.\n\n\n\nLas especias enteras no se comen: retira las vainas de cardamomo y la rama de canela antes de servir, o avisa a tus invitados. Para una versi\u00f3n expr\u00e9s, dos latas de 400 g de garbanzos, es decir, unos 480 g escurridos, sustituyen a los garbanzos secos, y el curry est\u00e1 listo en unos treinta minutos.\n\n\n\nS\u00edrvelo con un naan, un chapati, un paratha o arroz jazm\u00edn. Un raita calma el picante, y un lassi o unas samosas completan la mesa.\n\n\n\n\n\n\tCurry de garbanzos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara cocer los garbanzos200 g de garbanzos (secos)750 ml de agua0.75 cucharadita de sal0.25 cucharadita de bicarbonato de sodio1 hoja de laurelPara el curry2 cucharadas de aceite3 vainas de cardamomo verde1 cardamomo negro1 rama de canela1 cucharadita de semillas de comino1 cebolla (finamente picada)1 cucharada de pasta de jengibre y ajo1 cucharadita de cilantro (molido)0.5 cucharadita de c\u00farcuma0.5 cucharadita de chile rojo (en polvo)0.5 cucharadita de pimienta negra (molida)2 tomates (picados, o pur\u00e9 de tomate)0.5 cucharadita de garam masala1 cucharadita de amchur (mango verde en polvo), opcionalcilantro (fresco, picado, para terminar)\t\n\t\n\t\tPara cocer los garbanzosPon los garbanzos en remojo al menos 8 horas, cambiando el agua varias veces (al menos 1 vez).Esc\u00farrelos y enju\u00e1galos.Ponlos en una cacerola con el agua, la sal, el bicarbonato y la hoja de laurel.Lleva a ebullici\u00f3n y deja cocer a fuego lento hasta que est\u00e9n tiernos, de 45 min a 1 hora aproximadamente.Escurre los garbanzos reservando un poco del agua de cocci\u00f3n.Para el curryCalienta el aceite en una sart\u00e9n honda.A\u00f1ade el cardamomo verde, el cardamomo negro, la canela y las semillas de comino.Sofr\u00edelos unos segundos sin que se quemen.A\u00f1ade la cebolla y sofr\u00edela hasta que tome color.A\u00f1ade la pasta de jengibre y ajo y sofr\u00ede.A\u00f1ade el cilantro, la c\u00farcuma, el chile y la pimienta.Mezcla y sofr\u00ede unos segundos.A\u00f1ade los tomates.Sofr\u00ede hasta que el l\u00edquido de los tomates se evapore y el aceite se separe del masala.A\u00f1ade los garbanzos cocidos.Vierte un poco del agua de cocci\u00f3n reservada para formar la salsa.Tapa y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos, hasta que los sabores se integren.A\u00f1ade el garam masala y el amchur.Rectifica de sal si hace falta.Espolvorea con cilantro fresco y sirve.\t\n\t\n\t\tEsta receta sigue el estilo del chana masala del Punyab: un masala de tomate y cebolla que se cocina hasta que el aceite se separa y que despu\u00e9s se acidula con amchur al final de la cocci\u00f3n. El amchur (mango verde seco en polvo) aporta el toque \u00e1cido caracter\u00edstico del plato. Si no tienes, sustit\u00fayelo por una cucharadita de zumo de lim\u00f3n a\u00f1adida fuera del fuego, o por anardana molida (semillas de granada secas).\nLos garbanzos secos son la verdadera base de este curry: el remojo de toda una noche y la posterior cocci\u00f3n les dan una textura firme y un sabor que los de lata no alcanzan. Para una versi\u00f3n expr\u00e9s, sustit\u00fayelos por 2 latas de garbanzos (2 x 400 g, es decir, unos 480 g escurridos): s\u00e1ltate el remojo y la cocci\u00f3n, enju\u00e1galos y a\u00f1\u00e1delos directamente al masala. As\u00ed el curry estar\u00e1 listo en unos treinta minutos en lugar de aproximadamente 1 h 30 min, sin contar la noche de remojo.\nEl cardamomo negro, el cardamomo verde y la rama de canela perfuman el aceite, pero no se comen: avisa a los comensales o ret\u00edralos antes de servir. El bicarbonato no es imprescindible, pero ablanda los garbanzos secos y acorta su cocci\u00f3n.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190603"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190603\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}