{"id":189927,"title":"Atjar ketimoen","modified":"2026-10-06T19:32:05+02:00","plain":"Un condimento indonesio de pepino y cebolla morada macerados en vinagre y lima, servido muy fr\u00edo, sin az\u00facar a\u00f1adido.\n\n\n\nFinas rodajas de pepino y tiras de cebolla morada maceran en un vinagre intenso realzado con zumo de lima. El atjar ketimoen llega a la mesa muy fr\u00edo, crujiente y marcadamente \u00e1cido, sin az\u00facar a\u00f1adido que lo suavice. Con 3 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n, aporta un frescor intenso a las parrilladas, las brochetas y los platos en salsa, fiel al esp\u00edritu de la cocina indonesia. Una receta m\u00e1s para mi colecci\u00f3n de salsas y dips keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el atjar ketimoen?\n\n\n\nEl atjar ketimoen es un condimento encurtido r\u00e1pido, preparado en fr\u00edo y conservado en el frigor\u00edfico. El pepino lavado y cortado en rodajas finas se combina con cebolla morada cortada en medias lunas muy finas; todo ello macera en vinagre blanco o de manzana con zumo de lima antes de servirse bien fr\u00edo. Tras el reposo, el pepino mantiene su textura definida y crujiente, mientras que la cebolla se ablanda y pierde parte de su picor.\n\n\n\nLa composici\u00f3n se basa en cuatro elementos sencillos: el pepino como base vegetal rica en agua, la cebolla morada como ingrediente arom\u00e1tico picante, el vinagre para la acidez y la lima para la nota c\u00edtrica fresca. La particularidad de esta versi\u00f3n es la ausencia de az\u00facar a\u00f1adido, que deja una acidez marcada, aportada por el vinagre y la lima, en lugar de un equilibrio agridulce.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Harissa casera con pimientos asados.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEl atjar ketimoen pertenece a los condimentos encurtidos de la cocina indonesia, que se sirven en peque\u00f1as porciones junto al plato principal para aportar un contraste refrescante. Contrapone lo fr\u00edo a lo caliente, lo crujiente a lo tierno y una acidez marcada a la untuosidad de una salsa o a la grasa de una carne asada.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n mantiene ese principio sin a\u00f1adir az\u00facar. Durante la maceraci\u00f3n, el pepino suelta un poco de agua, el l\u00edquido aumenta, a veces se ti\u00f1e ligeramente de rosa al entrar en contacto con la cebolla, y el conjunto se suaviza sin perder su intensidad. El reposo es de al menos 1 hora en el frigor\u00edfico, idealmente toda la noche.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl pepino es la base crujiente y jugosa: su pulpa, muy rica en agua, se presta a una maceraci\u00f3n r\u00e1pida y, cortado en rodajas finas, absorbe la mezcla \u00e1cida al tiempo que suelta un poco de agua que suaviza el l\u00edquido. La cebolla morada aporta profundidad: su picor se aten\u00faa en el frigor\u00edfico, su color puede te\u00f1ir el l\u00edquido de rosa y sus finas medias lunas se mezclan con el pepino sin dominar.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Pesto rosso con pimientos asados.\n\n\n\nLa lima a\u00f1ade una acidez viva y una nota c\u00edtrica fresca que da m\u00e1s br\u00edo al condimento. El vinagre sirve de base \u00e1cida: el vinagre blanco ofrece un perfil m\u00e1s neutro y el vinagre de manzana un matiz m\u00e1s afrutado; en ambos casos, conviene utilizar un vinagre alimentario de acidez marcada, como en otras recetas de salsas y condimentos.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y servicio\n\n\n\nUn corte uniforme facilita una maceraci\u00f3n homog\u00e9nea: rodajas de pepino finas y regulares, cortadas con mandolina o cuchillo, y cebolla morada en medias lunas muy finas que se repartan sin crear bocados demasiado intensos. Mezcla el pepino y la cebolla con 150 ml de vinagre y el zumo de una lima, a\u00f1ade copos de chile si lo deseas y coloca todo en un tarro peque\u00f1o y limpio con tapa. Tras al menos 1 hora en el frigor\u00edfico, o mejor a\u00fan toda la noche, los sabores se difunden, la cebolla perfuma el jugo y las rodajas se ablandan sin dejar de estar crujientes.\n\n\n\nPara variar: Baba ganoush con berenjena a la sart\u00e9n.\n\n\n\nSirve el atjar ketimoen bien fr\u00edo, con un poco de jugo para una nota m\u00e1s intensa o ligeramente escurrido para acompa\u00f1ar un plato ya abundante. Combina con parrilladas, brochetas, carnes bien doradas al horno y guisos, por ejemplo junto a un rendang de ternera. Cons\u00e9rvalo en el frigor\u00edfico en un recipiente limpio y tapado, y retira las porciones con un utensilio limpio; para un plato bajo en carbohidratos, combina bien con una fuente de prote\u00ednas y verduras bajas en almid\u00f3n.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tAtjar ketimoen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pepino1 grande cebolla morada1 lima150 ml vinagre blanco o vinagre de manzana\t\n\t\n\t\tLavar el pepino y cortarlo en rodajas finas. Cortar la cebolla en medias lunas finas.Mezclar la cebolla y el pepino con el vinagre, el zumo de lima y los copos de chile.Dejar en el frigor\u00edfico durante al menos una hora, aunque preferiblemente toda la noche.\t\n\t\n\t\tUtensilios: tarro peque\u00f1o (preferiblemente con tapa), mandolina o laminador de queso + cuchillo peque\u00f1o.\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189927","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189927"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189927\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189927"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189927"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}