{"id":189916,"title":"Col picuda asada","modified":"2026-10-06T19:30:31+02:00","plain":"Cuartos de col picuda asados al horno, con bordes dorados y crujientes, sobre una crema de coliflor con tahini y ajo asado.\n\n\n\nLos bordes se doran y quedan crujientes, el coraz\u00f3n se mantiene jugoso y una crema de tahini con ajo asado lo envuelve todo. Esta col picuda asada sigue la idea de los cuartos asados al horno, colocados sobre una base de coliflor, tahini y ajo asado. Calcula unos 10 minutos de preparaci\u00f3n y 30 minutos de cocci\u00f3n a 200 \u00b0C para obtener un plato vegetariano naturalmente bajo en hidratos de carbono. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la col picuda asada?\n\n\n\nEl t\u00e9rmino picuda hace referencia al cogollo c\u00f3nico de esta col, de hojas flexibles. Su forma alargada permite reconocerla f\u00e1cilmente en la fruter\u00eda y cortarla a lo largo en cuartos, conservando la base unida para que las hojas se mantengan juntas durante la cocci\u00f3n. En el plato, los cuartos asados reposan sobre una crema de coliflor con tahini y ajo asado.\n\n\n\nEl horno marca las superficies expuestas: se doran y se ampollan en algunos puntos, mientras que la parte m\u00e1s gruesa se mantiene tierna y jugosa. El plato juega con el contraste entre la col melosa, algunas hojas crujientes y la crema de tahini, en la que el s\u00e9samo aporta su nota caracter\u00edstica. Las nueces pecanas, las semillas de calabaza y las alcaparras completan el plato con un toque crujiente, salado y ligeramente \u00e1cido.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Pur\u00e9 de boniato.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nLa col picuda se presta a una cocina sencilla y de temporada, centrada en la verdura. En el horno, su estructura flexible soporta bien la cocci\u00f3n: las superficies expuestas toman color, las hojas exteriores se vuelven crujientes y el coraz\u00f3n se mantiene tierno.\n\n\n\nLa crema de coliflor con tahini y ajo asado aporta una base untuosa y hace que el plato sea m\u00e1s completo. Acompa\u00f1a el dulzor de la col asada sin ocultar su textura, y las nueces pecanas, las semillas de calabaza y las alcaparras a\u00f1aden un toque crujiente y salino.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa col picuda es la verdura principal: sus hojas exteriores se doran y quedan crujientes, mientras que el coraz\u00f3n conserva una textura tierna tras el asado. Entre las dem\u00e1s coles, la col china ofrece una consistencia m\u00e1s ligera y muy diferente. Un aceite suave, de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, recubre los cuartos, ayuda a dorar las superficies y conserva la humedad interior, y la sal realza el sabor de la verdura antes del asado.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Coq au vin keto.\n\n\n\nLa crema se elabora con 300 g de coliflor cocida y bien escurrida para conseguir una base lisa, 4 cucharadas de tahini para darle cuerpo y sabor a s\u00e9samo, y aceite de oliva virgen extra para enriquecerla. El ajo asado redondea el conjunto: dos cabezas a las que se corta la parte superior, se untan con aceite y se envuelven en papel de aluminio, y cuyos dientes se extraen presionando la piel para aportar una nota casi confitada; para un toque m\u00e1s intenso, el ajo frito tambi\u00e9n sirve como acabado.\n\n\n\nEl zumo de dos limas o de un lim\u00f3n aporta acidez, sin combinar ambas opciones. Los copos de chile aportan un picante ligero, y el chile rojo realza la crema, aunque se omite en la variante paleo estricta; para un acabado m\u00e1s picante, tambi\u00e9n va bien un aceite picante r\u00e1pido. Las nueces pecanas troceadas, las semillas de calabaza y 4 cucharaditas de alcaparras a\u00f1aden textura, un marcado toque salado y acidez.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y presentaci\u00f3n\n\n\n\nA 200 \u00b0C, los cuartos salen del horno con bordes dorados, a veces bien tostados, y algunas hojas crujientes: la punta de un cuchillo se desliza por la parte m\u00e1s gruesa, pero cada cuarto conserva suficiente firmeza para colocarlo en el plato sin que se deshaga. La crema de coliflor debe quedar lisa, espesa y lo bastante firme para sostener la verdura; una coliflor demasiado h\u00fameda la dejar\u00eda demasiado l\u00edquida.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Osso buco.\n\n\n\nAl servir, la crema forma un lecho generoso para los cuartos, con las nueces pecanas, las semillas de calabaza y las alcaparras como acabado, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para dar brillo. El plato se sirve como entrante abundante o como guarnici\u00f3n; acompa\u00f1ado de tofu a la plancha, se convierte en una comida vegetal m\u00e1s completa. Calcula 5 g de hidratos de carbono netos por raci\u00f3n, seg\u00fan la receta.\n\n\n\nCon esta misma col picuda, prueba mi ensalada de col picuda.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tCol picuda asada\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 col picudaUn chorro generoso de aceite de aguacate (de oliva suave o de girasol alto oleico)sal (al gusto, sin escatimar demasiado)copos de chile (al gusto)Hummus de coliflor300 g de coliflor2 cabezas de ajo (asadas)4 cucharadas de tahini4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2 jugo de lima (para una versi\u00f3n moderada en carbohidratos)1 zumo de lim\u00f3n (para una versi\u00f3n baja en hidratos de carbono)1 chile rojo (chili o guindilla espa\u00f1ola)Una pizca de sal (rosa del Himalaya o sal marina celta)Para decorar1 pu\u00f1ado de nueces pecanas1 pu\u00f1ado de semillas de calabaza4 cucharaditas de alcaparrasaceite de oliva virgen extra (opcional)\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 200 grados.Cortar las puntas de todos los dientes de 2 cabezas de ajo. Dejar el resto de los dientes intactos y unidos a la cabeza. Retirar las capas exteriores de piel de las cabezas. Dejar la piel que recubre los dientes. Verter un poco de aceite de oliva suave por encima y envolver en papel de aluminio. Introducir en el horno.Cortar la col picuda por la mitad a lo largo. Despu\u00e9s, volver a cortar las mitades para obtener 4 cuartos iguales. Colocarlos en una fuente apta para horno. Regar generosamente con aceite de oliva suave y espolvorear con sal. A\u00f1adir copos de chile al gusto. Introducir la fuente en el horno durante media hora.Cocer la coliflor en agua o al vapor. Triturarla hasta obtener un pur\u00e9 junto con el chile rojo, el aceite de oliva, el tahini, el zumo de lima y una pizca de sal.Al sacar el ajo del horno, abrir el papel de aluminio y dejar enfriar la cabeza. En cuanto sea posible, apretar para extraer el ajo y mezclarlo con el hummus.Extender el hummus sobre un plato. Colocar la col picuda encima. Machacar ligeramente las nueces pecanas y las semillas de calabaza en un mortero. Esparcirlas sobre la col picuda. Terminar con las alcaparras y, si se desea, un poco m\u00e1s de aceite de oliva virgen extra.\t\n\t\n\t\tPara una versi\u00f3n paleo estricta, omitir el chile rojo.\nUtensilios: horno a 200 grados, procesador de alimentos (peque\u00f1o) o batidora de mano, mortero.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189916","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189916"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189916\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189916"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189916"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189916"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}