{"id":189689,"title":"Berenjena teriyaki","modified":"2026-10-06T19:16:42+02:00","plain":"Mitades de berenjena asadas al horno, con una pulpa que se deshace en la boca, terminadas con un aderezo teriyaki de salsa de soja, ajo y chile.\n\n\n\nLa pulpa cede bajo el tenedor, casi cremosa gracias al aceite, y despu\u00e9s la salsa de soja, el ajo y el chile dan vida al conjunto. Esta berenjena teriyaki se asa al horno en dos etapas, una pieza por persona, con un aderezo dulce y salado que se a\u00f1ade al final de la cocci\u00f3n. Calcula 45 minutos de horno, una pincelada de aderezo y luego 10 minutos m\u00e1s, para obtener 16 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la berenjena teriyaki?\n\n\n\nEn el uso habitual, teriyaki evoca un acabado dulce y salado a base de salsa de soja, aplicado en una capa fina para sazonar y dar un ligero brillo. Con la berenjena, la idea funciona bien: la pulpa, ablandada por el aceite y el calor del horno, recibe un condimento concentrado que penetra en las incisiones sin enmascarar su sabor suave. Aqu\u00ed, la palabra designa sobre todo ese aderezo que se a\u00f1ade al final de la cocci\u00f3n, en una versi\u00f3n sin mirin ni sake.\n\n\n\nLa base es la salsa de soja, o el tamari para una opci\u00f3n sin gluten, combinada con un edulcorante l\u00edquido con sabor a miel. El ajo prensado se mezcla con la salsa, los copos de chile aportan un picante definido y un aceite suave impregna la pulpa. Tambi\u00e9n se contempla el aceite de s\u00e9samo.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Ceviche de bacalao.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEsta berenjena teriyaki sigue una secuencia sencilla: ablandar por completo la pulpa antes de a\u00f1adir el aderezo final. La primera cocci\u00f3n permite que la hortaliza pierda volumen y quede muy tierna, mientras que las incisiones favorecen la absorci\u00f3n del aceite y preparan la pulpa para recibir la salsa teriyaki.\n\n\n\nEl principio sigue siendo sencillo: una base de soja, un dulzor que recuerda a la miel, un picante bien presente y una textura que se deshace en la boca y sostiene el conjunto. La salsa est\u00e1 pensada como una capa salada, picante y ligeramente dulce, no como una cobertura espesa. El edulcorante redondea el sabor y apenas aporta color, sin comportarse como el az\u00facar convencional.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa berenjena, una pieza por persona, es la base del plato. Su pulpa absorbe el aceite a trav\u00e9s de las incisiones y despu\u00e9s se ablanda en el horno hasta quedar muy tierna, mientras que la piel mantiene la forma de cada mitad y facilita el servicio. Un aceite suave, de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, aporta jugosidad: calcula entre 1,5 y 2 cucharadas por mitad y haz que penetre en las incisiones.\n\n\n\nPara variar: Col picuda a la parrilla.\n\n\n\nLa salsa de soja, o el tamari claramente etiquetado como sin gluten, aporta sal, umami y profundidad; basta con una cucharada, ya que la superficie con incisiones retiene el aderezo. El edulcorante l\u00edquido con sabor a miel equilibra la salinidad con un dulzor moderado, para un contenido m\u00e1s reducido de carbohidratos.\n\n\n\nLos dos dientes de ajo prensados se reparten por la mezcla y aportan un sabor a ajo intenso, sin trozos de sabor agresivo. Las 2 cucharadas de copos de chile aportan un picante marcado, cuya intensidad depende del producto. La cebolleta, cortada en rodajas finas, a\u00f1ade frescor y un toque crujiente: colocada sobre la berenjena caliente, apenas se ablanda y conserva su color.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y presentaci\u00f3n\n\n\n\nEl horno se precalienta a 200 \u00b0C. La berenjena lavada conserva su extremo: se retira el c\u00e1liz sin cortar la punta, luego se corta por la mitad a lo largo y se colocan las mitades en una fuente con el lado cortado hacia arriba. Al cabo de 45 minutos, la pulpa debe haber perdido volumen y la punta de un cuchillo debe entrar sin resistencia. Entonces se aplica el aderezo con un pincel o una cuchara, antes de volver a hornear durante 10 minutos: la superficie queda bien sazonada, apenas dorada y con el ajo a\u00fan arom\u00e1tico.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Pur\u00e9 de boniato.\n\n\n\nSirve las mitades con su piel, directamente en el plato, para mantener la pulpa tierna. Un arroz de coliflor o de br\u00f3coli absorbe los jugos sin resultar pesado, y unas setas shiitake a\u00f1aden una textura tierna y notas de madera. Para una comida m\u00e1s completa, encaja un acompa\u00f1amiento proteico poco sazonado, un pollo teriyaki o unas brochetas, ya que la berenjena aporta de por s\u00ed bastante soja, ajo y chile. Las sobras se conservan en la nevera en un recipiente herm\u00e9tico y quedan mejor recalentadas en el horno, cubriendo la fuente si se doran demasiado r\u00e1pido.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otros platos del mismo estilo entre mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\n\n\n\tBerenjena teriyaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 berenjena3 a 4 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico1 cebolleta2 dientes de ajo2 cucharadas de copos de chile1 cucharada salsa de soja o tamari1 cucharada de edulcorante l\u00edquido con sabor a miel2 cucharaditas de aceite de s\u00e9samo\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 200 grados.Lavar la berenjena y retirar el c\u00e1liz. No cortar por completo el extremo, sino conservar la forma redondeada. Cortar por la mitad a lo largo para obtener 2 partes iguales. Hacer cortes en la pulpa hasta llegar a la piel.Colocar en una fuente apta para horno, con el lado de los cortes hacia arriba, y rociar generosamente con aceite de oliva suave. Dejar que penetre un momento y repetir hasta haber utilizado aproximadamente de 1,5 a 2 cucharadas por mitad. Hornear durante 45 minutos.Triturar los dientes de ajo con un prensador de ajos. Mezclar con el edulcorante con sabor a miel, la salsa de soja y los copos de chile.Despu\u00e9s de 45 minutos, sacar brevemente la berenjena del horno (dejar el horno encendido) y pincelar las berenjenas con la marinada de miel y salsa de soja. Volver a hornear durante otros 10 minutos.Cortar la cebolleta en rodajas y repartirlas sobre las berenjenas. Comerla cruda o dejar que la cebolleta se cocine un minuto m\u00e1s sobre la berenjena en el horno.\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno a 200 grados, fuente apta para horno, cacerola peque\u00f1a\/sart\u00e9n, prensador de ajos, cuchillo.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189689","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189689"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189689\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189689"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189689"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189689"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}