{"id":189678,"title":"Ceviche de bacalao","modified":"2026-10-06T19:16:06+02:00","plain":"Un ceviche de bacalao marinado con lima, servido muy fr\u00edo en vasitos con sand\u00eda, aguacate y menta.\n\n\n\nLa lima reafirma la carne del bacalao, la cebolla morada aporta un toque crujiente y una pizca de chile aviva el conjunto, servido bien fr\u00edo. Este ceviche de bacalao es un entrante de verano presentado en vasitos, con pescado crudo marinado con lima y servido muy fresco: calcula 5 minutos de preparaci\u00f3n y 1 hora en el frigor\u00edfico, es decir, aproximadamente 1 h 05 en total. La sand\u00eda, el aguacate y la menta a\u00f1aden notas afrutadas y cremosidad sin ocultar la delicadeza del pescado. Esta receta se suma a mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el ceviche de bacalao?\n\n\n\nEl ceviche se prepara con pescado crudo marinado con lima y se sirve muy fr\u00edo. La acidez modifica la textura de la carne, la vuelve opaca y la reafirma, sin cocci\u00f3n por calor. El lomo de bacalao es el elemento central: su carne magra y delicada se corta en dados regulares, lo que favorece un marinado uniforme.\n\n\n\nEl equilibrio se basa en unos pocos elementos sencillos: la lima para la acidez, la cebolla morada cortada muy fina para el toque crujiente, el chile en copos para un picante moderado, el aguacate para la untuosidad, la sand\u00eda para la jugosidad y la menta para el frescor. Los contrastes son el encanto del plato: tierno y crujiente, \u00e1cido y dulce. En los vasitos se alternan los dados de pescado y de fruta, y un poco de marinada a\u00f1adida con una cuchara aporta brillo.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Col picuda a la parrilla.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEsta preparaci\u00f3n pone el frescor en primer plano: el pescado se marina en fr\u00edo, las porciones conservan su forma y los vasitos se sirven nada m\u00e1s sacarlos del frigor\u00edfico. El lomo de bacalao, cortado en bocados regulares, mantiene una textura agradable despu\u00e9s del reposo.\n\n\n\nLa sand\u00eda aporta una nota afrutada y jugosa, el aguacate untuosidad y la menta un toque herb\u00e1ceo. El conjunto sigue siendo sencillo: pescado crudo de calidad, lima, un poco de cebolla morada, una pizca de chile y un servicio bien fr\u00edo. Recuerda al esp\u00edritu de un tartar tailand\u00e9s o de un kinilaw filipino.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl lomo de bacalao es el ingrediente principal, magro y delicado: cortado en bocados regulares, recibe la marinada de manera uniforme y mantiene una textura tierna; recuerda retirar las espinas antes de cortarlo. El zumo de 3 limas aporta la acidez y la nota viva; desnaturaliza las prote\u00ednas del pescado, reafirma la carne y da estructura a la preparaci\u00f3n.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Pur\u00e9 de boniato.\n\n\n\nLa media cebolla morada peque\u00f1a, cortada muy fina, se intercala entre los trozos sin dominar, con su textura crujiente y su dulzor ligeramente azufrado. La cucharadita de chile en copos aporta un picante moderado que realza la lima sin eclipsar el pescado; para un picante m\u00e1s arom\u00e1tico, tambi\u00e9n se puede incorporar una pizca de sambal oelek al ali\u00f1o.\n\n\n\nEl aguacate, maduro pero lo bastante firme para mantener su forma en dados, aporta cremosidad y ayuda a ligar el conjunto. Los 100 g de sand\u00eda aportan un dulzor jugoso, color y volumen; retira las semillas si es necesario. El pu\u00f1ado de menta fresca, cortada en tiras finas o troceada con las manos, perfuma la preparaci\u00f3n, y unas hojas enteras recuerdan su presencia al emplatar.\n\n\n\nPautas t\u00e9cnicas y servicio\n\n\n\nLa textura depende del tiempo de reposo y del tama\u00f1o de los dados: los trozos deben mantener su forma sin dejar de estar tiernos; una carne demasiado firme o seca en la superficie indica un exceso de \u00e1cido, y el tiempo de referencia es de aproximadamente 1 hora en el frigor\u00edfico. Con dados m\u00e1s peque\u00f1os, reduce el tiempo de marinado, ya que, como ocurre con un sashimi, el corte influye mucho en la textura. La lima no garantiza la seguridad del pescado crudo: pide al vendedor un bacalao apto para consumir en crudo, trabaja en fr\u00edo con las manos, el cuchillo y la tabla limpios, y ten en cuenta que esta preparaci\u00f3n est\u00e1 desaconsejada para embarazadas, personas inmunodeprimidas, ni\u00f1os peque\u00f1os y personas mayores fr\u00e1giles.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Pollo al vino keto.\n\n\n\nAl emplatar, a\u00f1ade el aguacate y la sand\u00eda con delicadeza para que los dados mantengan su forma; despu\u00e9s incorpora la menta sin mezclar demasiado y un poco de marinada con una cuchara para dar brillo. El entrante se sirve muy fresco, si lo deseas con una ensalada verde, pepino o una ensalada de wakame. Cons\u00famelo enseguida, ya que la marinada sigue transformando la carne; por raci\u00f3n, calcula 196 kcal, 11 g de prote\u00ednas, 12 g de grasas, 6 g de fibra y 10 g de hidratos de carbono asimilables, por lo que resulta moderadamente bajo en hidratos de carbono.\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tCeviche de bacalao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 lomo de bacalao3 limas (el zumo)0.5 peque\u00f1a cebolla morada1 cucharadita de hojuelas de chile1 aguacate100 g de sand\u00eda1 pu\u00f1ado de menta fresca\t\n\t\n\t\tExprimir una lima en un recipiente peque\u00f1o. Retirar las semillas.Cortar el pescado en trozos del tama\u00f1o de un bocado y mezclar con el zumo de lima.Cortar la cebolla en l\u00e1minas finas e incorporarla al pescado junto con las hojuelas de chile. Refrigerar durante una hora. Si los trozos son m\u00e1s peque\u00f1os, reducir tambi\u00e9n el tiempo; de lo contrario, se cocinar\u00e1n demasiado.Cortar el aguacate y la sand\u00eda en trozos. Trocear con las manos o cortar finamente las hojas de menta. Mezclarlo todo.Llenar los vasitos con el pescado y las frutas. Verter por encima un poco del l\u00edquido de la marinada con una cuchara. Decorar con una ramita de menta con las hojas enteras.\t\n\t\n\t\tUtensilios: bol peque\u00f1o, vasitos bonitos.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189678","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189678"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189678\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189678"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189678"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189678"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}