{"id":189676,"title":"Hummus de coliflor","modified":"2026-10-06T19:16:01+02:00","plain":"Un hummus sin garbanzos: un pur\u00e9 de coliflor suavizado con tahini y aceite de oliva, realzado con ajo asado, lim\u00f3n y chile.\n\n\n\nEl tahini aporta una textura cremosa y el ajo asado una dulzura casi confitada, mientras que el lim\u00f3n y los copos de chile dan viveza a cada bocado. Este hummus de coliflor sin garbanzos conserva el d\u00fao de s\u00e9samo y lim\u00f3n reduciendo los carbohidratos: 2 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n, para unas cuatro raciones con 200 g de coliflor. Encaja en un aperitivo bajo en carbohidratos, una bandeja para compartir o un plato de verduras crudas para mojar. Para incluir entre mis salsas y dips keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el hummus de coliflor?\n\n\n\nLa palabra hummus se refiere en primer lugar a la preparaci\u00f3n con garbanzos y, por extensi\u00f3n, a pur\u00e9s suaves con tahini, lim\u00f3n, ajo y aceite de oliva. Aqu\u00ed, la coliflor cocida sustituye a la legumbre y se convierte en la base de un pur\u00e9 de color claro y m\u00e1s ligero. Bien cocida y escurrida con cuidado, aporta cuerpo sin el almid\u00f3n de los garbanzos, mientras que el tahini pone la nota de s\u00e9samo.\n\n\n\nLa receta combina la coliflor con la untuosidad del tahini y del aceite de oliva virgen extra, con zumo de lim\u00f3n para aportar acidez, ajo asado y ajo fresco, comino, cilantro molido, copos de chile, sal y pimienta negra. El resultado es menos compacto que un hummus de garbanzos; debe extenderse f\u00e1cilmente y recubrir una verdura cruda. Tambi\u00e9n se puede servir con col china salteada u otras verduras cocinadas de forma sencilla.\n\n\n\nPara variar: Atjar ketimoen.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEsta adaptaci\u00f3n parte de una idea sencilla: conservar el sabor del s\u00e9samo, del lim\u00f3n y del ajo reduciendo el contenido de carbohidratos. La coliflor se presta bien a ello: su carne tierna se transforma en un pur\u00e9 fino, absorbe los condimentos y queda cremosa sin imponer su sabor.\n\n\n\nEl ajo da car\u00e1cter a esta versi\u00f3n. Una cabeza entera, asada 45 minutos a 200 \u00b0C, enfriada y despu\u00e9s apretada para extraer la pulpa, aporta una dulzura casi confitada. Dos dientes frescos, picados o machacados antes de triturar, a\u00f1aden una nota m\u00e1s intensa. El equilibrio reside en esta base arom\u00e1tica, una textura suave, muy poco l\u00edquido a\u00f1adido y el toque de los copos de chile.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa coliflor cocida forma la base: 200 g para unas cuatro raciones. Aporta volumen y cuerpo sin el almid\u00f3n de las legumbres; bien escurrida, evita que el pur\u00e9 quede acuoso y da una crema estable, f\u00e1cil de untar. La cabeza de ajo asado proporciona la base arom\u00e1tica: rociada con un poco de aceite sobre las caras cortadas, salada y envuelta en papel de aluminio, queda tierna y dulce; despu\u00e9s se aprieta para extraer una pulpa arom\u00e1tica.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Harissa casera con pimientos asados.\n\n\n\nEl tahini, o pasta de s\u00e9samo, aporta su sabor a s\u00e9samo y parte de la textura; dos cucharadas aportan densidad y untuosidad. Conviene removerlo si se ha separado en el tarro. El aceite de oliva virgen extra act\u00faa como elemento de uni\u00f3n, suaviza la textura y transmite los aromas. Este papel central del s\u00e9samo tambi\u00e9n se encuentra en otras preparaciones con semillas de s\u00e9samo.\n\n\n\nEl zumo de medio lim\u00f3n aporta la acidez que aligera el s\u00e9samo y realza el ajo. El comino molido a\u00f1ade una nota c\u00e1lida, el cilantro molido un matiz c\u00edtrico y floral m\u00e1s discreto que el de las hojas frescas, y los copos de chile un toque picante que se puede ajustar. La sal y la pimienta negra sazonan de forma sencilla; para una versi\u00f3n m\u00e1s cremosa, una cucharada de alioli puede sustituir al ajo fresco, ajustando el sazonado.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nCon las cantidades indicadas, este hummus de coliflor contiene 2 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n. Su encaje en una dieta cetog\u00e9nica depende de la cantidad servida, de los acompa\u00f1amientos y del resto de la comida; la sustituci\u00f3n de los garbanzos por coliflor es el factor principal. La textura buscada es suave y f\u00e1cil de untar: no hace falta intentar conseguir la densidad del hummus de garbanzos ni a\u00f1adir l\u00edquido, ya que la coliflor contiene mucha agua. Basta con escurrirla bien y triturarla con cuidado.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Pesto rosso con pimientos asados.\n\n\n\nPara mantener un bajo contenido de carbohidratos, las verduras crudas funcionan bien: pepino, r\u00e1banos, apio o ramilletes de br\u00f3coli y coliflor. Unas galletas saladas de semillas de lino o un pan de harina de almendra tambi\u00e9n sirven, seg\u00fan su composici\u00f3n. La preparaci\u00f3n tambi\u00e9n puede usarse como base para verduras a la parrilla, como una col picuda, o como acompa\u00f1amiento de carnes a la parrilla; se conserva en el frigor\u00edfico en un recipiente limpio y herm\u00e9tico, y basta con removerla si se separa un poco de agua.\n\n\n\nSiguiendo la misma idea sin garbanzos, aqu\u00ed tienes mi hummus de remolacha sin garbanzos.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tHummus de coliflor (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de coliflor (cocida)1 cabeza de ajo2 dientes de ajo0.5 lim\u00f3n (el zumo)2 cucharadas de tahini2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de copos de chile1 cucharadita de semillas de cilantro molidas0.5 cucharadita de semillas de comino molidaspizca de sal (rosa del Himalaya o marina celta)pizca de pimienta negra\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 200 grados.Retirar las capas exteriores de piel de la cabeza de ajo, pero dejar todos los dientes unidos e intactos. Cortar el extremo superior de todos los dientes. Rociar las superficies cortadas con un poco de aceite. Espolvorear un poco de sal por encima. Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio.Meter la cabeza de ajo envuelta en el horno. Programar el temporizador para 45 minutos. Dejar enfriar. Abrir despu\u00e9s el papel de aluminio y simplemente apretar la cabeza para extraer el ajo.Cortar los dientes de ajo fresco en trozos para que despu\u00e9s se trituren bien en el robot de cocina. Tambi\u00e9n se pueden pasar por un prensador de ajos.Poner la coliflor junto con el ajo asado, el ajo fresco, el aceite de oliva, el tahini, el zumo de lim\u00f3n y las especias en la batidora de vaso\/batidora.\t\n\t\n\t\tVariantes: preparo el hummus con coliflor cocida, pero tambi\u00e9n se puede asar la coliflor en el horno con un poco de sal y aceite (ramilletes sobre papel de horno, 20 minutos a 200 grados).\nEn lugar de ajo fresco, tambi\u00e9n se puede utilizar una cucharada de alioli. As\u00ed, el hummus queda a\u00fan m\u00e1s cremoso.\nUtensilios: horno a 200 grados, papel de aluminio, robot de cocina (peque\u00f1o) o batidora de mano, cucharillas.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189676","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189676"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189676\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}