{"id":189539,"title":"Pan de ajo keto","modified":"2026-10-06T18:16:48+02:00","plain":"Un pan de ajo cetog\u00e9nico, sin harina: una miga densa de feta, huevos, semillas y nueces, aromatizada con ajo prensado y hierbas secas.\n\n\n\nLa corteza dorada cruje ligeramente, el aroma del ajo prensado y las hierbas secas llega a la nariz y, despu\u00e9s, la miga densa y tierna se deshace en la boca. Este pan de ajo cetog\u00e9nico se prepara sin harina: su consistencia se debe al feta, a un queso que se pueda rallar, a los huevos, a las semillas de lino molidas, a las semillas de calabaza o de girasol y a las nueces. Para una docena de rebanadas, calcula unos cincuenta minutos de horneado. Esta receta forma parte de mis panes y masas keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pan de ajo keto?\n\n\n\nUn pan de ajo es, ante todo, un pan en el que predomina el aroma del ajo. Esta versi\u00f3n es cetog\u00e9nica y, por tanto, baja en hidratos de carbono: sustituye la harina de cereales por una mezcla de quesos, huevos, semillas y nueces que da consistencia a la masa. El ajo prensado se incorpora directamente y aromatiza toda la miga, no solo la superficie.\n\n\n\nEl feta aporta una base salada y h\u00fameda, mientras que el queso tierno o ligeramente curado se funde al hornearse. Las semillas de lino finamente molidas absorben la humedad, mientras que las semillas de calabaza o de girasol y las nueces dan densidad a la masa. Las hierbas secas y los copos de chile equilibran la untuosidad de los quesos.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Wrap de espinacas.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEsta versi\u00f3n permite disfrutar del pan de ajo en una cocina baja en hidratos de carbono. Se basa en ingredientes capaces de dar estructura a una masa sin harina: las semillas de lino molidas, las nueces y las semillas de calabaza o de girasol aportan consistencia, y los huevos y los quesos ligan el conjunto durante el horneado.\n\n\n\nEl pan est\u00e1 sazonado en todo su interior, y el ajo, las hierbas secas y el chile impregnan toda la miga. Con el feta, las aceitunas y las hierbas, tiene su lugar en las mesas de aperitivo, con un marcado car\u00e1cter salado.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base de la masa se compone de 250 g de feta, que aportan sal, humedad y grasa, 100 g de queso que se pueda rallar, tierno o ligeramente curado, que se funde y liga, y 3 huevos que le dan consistencia al cortarlo. Los 125 g de semillas de lino finamente molidas forman la base absorbente y captan la humedad de los huevos y del feta tras el reposo.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Wraps con semillas de lino.\n\n\n\nLos 40 g de semillas de calabaza o de girasol y los 40 g de nueces molidas dan cuerpo a la masa y aromas de frutos secos. El ajo, 4 dientes o m\u00e1s para los amantes de su sabor, da al pan su identidad desde el primer bocado. Las hierbas secas, romero, or\u00e9gano y tomillo, a raz\u00f3n de una cucharadita de cada una, aportan las notas mediterr\u00e1neas, y 2 cucharaditas de copos de chile realzan el conjunto.\n\n\n\nLas 6 aceitunas kalamata cortadas a\u00f1aden sal, umami y una textura m\u00e1s tierna en algunos puntos. Media cucharada de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico sirve para pincelar la superficie. Se pueden a\u00f1adir cuatro tomates secos al gusto, pero modifican el contenido de hidratos de carbono y no est\u00e1n incluidos en los valores indicados. No hace falta a\u00f1adir sal, ya que el feta, el queso y las aceitunas ya la aportan.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y c\u00f3mo servirlo\n\n\n\nLos valores corresponden a una rebanada, para un pan cortado en 12 y sin tomates secos: 2 g de hidratos de carbono netos, 197 kcal, 10 g de prote\u00ednas, 16 g de grasas, 5 g de \u00e1cidos grasos saturados y 3 g de fibra. El horneado se realiza en dos etapas, algo m\u00e1s de media hora a 200 \u00b0C y despu\u00e9s 15 minutos a 160 \u00b0C: la corteza se dora y el interior queda tierno y compacto. Al sacarlo del horno, deja enfriar el pan sobre una rejilla para que escape el vapor y el corte sea m\u00e1s limpio, aunque la miga siga siendo m\u00e1s fr\u00e1gil que la de un pan de trigo.\n\n\n\nPara variar: Bocaditos de wraps de salm\u00f3n ahumado y mascarpone.\n\n\n\nEn la mesa, este pan se sirve en rebanadas con acompa\u00f1amientos sencillos: salm\u00f3n ahumado, jam\u00f3n curado, rillettes asi\u00e1ticas, ensalada de huevo o huevos mimosa. El queso fresco o el aguacate a\u00f1aden cremosidad, que contrasta con la corteza y las semillas. Como el ajo, el feta, las aceitunas y el chile ya est\u00e1n presentes, es mejor optar por acompa\u00f1amientos sencillos. Guarda el pan ya fr\u00edo en el frigor\u00edfico, en un recipiente herm\u00e9tico, o cong\u00e9lalo en rebanadas separadas para sacar solo lo que necesites.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en hidratos de carbono, explora todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tPan de ajo keto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g de queso feta100 g de queso tierno o ligeramente curado (de cabra)125 g de semillas de lino40 g de semillas de calabaza (o de semillas de girasol (contenido moderado en carbohidratos))40 g de nueces3 huevos4 dientes de ajo (hasta el doble si te gusta el ajo)2 cucharaditas de copos de chile1 cucharadita de romero (seco)1 cucharadita de or\u00e9gano (seco)1 cucharadita de tomillo (seco)6 aceitunas kalamata0.5 cucharada de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleicoOpcional4 tomates (secas (moderado en carbohidratos))\t\n\t\n\t\tMoler las semillas de lino. Para ello utilizo un peque\u00f1o molinillo de caf\u00e9 el\u00e9ctrico.Moler las nueces, a\u00f1adir las semillas y molerlas junto con las nueces. Para ello utilizo un peque\u00f1o robot de cocina.Rallar el queso. En un bol, mezclar el queso feta con el queso rallado, los huevos y las nueces y semillas molidas.Prensar el ajo y a\u00f1adirlo. A\u00f1adir las hierbas y las especias. Dejar reposar 15 minutos. Durante este tiempo, las semillas de lino absorben la humedad de los huevos y del queso feta.A\u00f1adir aceitunas y tomates secos al gusto. No hace falta sal, ya que el queso y las aceitunas ya la contienen.Amasar hasta obtener la forma deseada y colocar en la bandeja de horno. Pincelar con un poco de aceite de oliva.Hornear algo m\u00e1s de media hora a 200. La corteza puede adquirir un bonito color dorado. Continuar despu\u00e9s la cocci\u00f3n 15 min a 160 grados.Dejar enfriar sobre una rejilla. No cortar de forma demasiado brusca, ya que el pan puede desmigarse un poco.\t\n\t\n\t\tExplicaciones sobre el uso del queso feta y del queso fundido en una alimentaci\u00f3n sin leche de vaca, lactosa o case\u00edna A1.\nV\u00eddeo de preparaci\u00f3n.\nValores nutricionales calculados por rebanada (12 rebanadas por pan) y sin los tomates.\nUtensilios: horno a 200 y 160 grados, bandeja de horno, papel de horno sin PFAS, robot de cocina (peque\u00f1o) (o mortero), molinillo de caf\u00e9 peque\u00f1o (el\u00e9ctrico), rallador (de varias caras), bol.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189539","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189539"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189539\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189539"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189539"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}