{"id":189124,"title":"Ensalada de verdolaga","modified":"2026-10-06T17:49:02+02:00","plain":"Una ensalada de verdolaga con trigo sarraceno, nectarinas, r\u00e1banos, pi\u00f1ones dorados y lascas de pecorino, servida bien fresca.\n\n\n\nHojas de verdolaga crujientes, r\u00e1banos cortados en rodajas finas, nectarina jugosa, pi\u00f1ones dorados y lascas saladas de pecorino: esta ensalada juega con la frescura y los contrastes marcados. Para dos raciones, calcula 10 minutos de preparaci\u00f3n y s\u00edrvela bien fresca, sin esperar. Contiene 22 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n, por lo que encaja en una alimentaci\u00f3n moderada en carbohidratos m\u00e1s que como plato estrictamente cetog\u00e9nico. Esta receta se suma a mis sopas y ensaladas keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la ensalada de verdolaga?\n\n\n\nLa verdolaga constituye la base, con sus hojas gruesas, sus tallos flexibles y su sabor ligeramente \u00e1cido. Servida cruda, aporta una textura crujiente y jugosa y una nota vegetal definida. El trigo sarraceno, cocido durante 8 minutos y despu\u00e9s enjuagado con agua fr\u00eda, aporta consistencia y retiene bien el ali\u00f1o.\n\n\n\nEl ali\u00f1o es sencillo: aceite de aguacate, mostaza de Dijon y edulcorante l\u00edquido con sabor a miel, sin vinagre ni zumo de lim\u00f3n. El equilibrio se basa en la acidez de la verdolaga, el dulzor de la nectarina y la sal del pecorino. Para un ali\u00f1o m\u00e1s intenso, una vinagreta tailandesa o una vinagreta china pueden servir de inspiraci\u00f3n, aunque la versi\u00f3n original sigue siendo suave y sencilla.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Ensalada de endibias con manzanas.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nLa verdolaga es una de las verduras de hoja de verano que se encuentran en algunas fruter\u00edas, tiendas especializadas o mercados. El\u00edgela cuando sus hojas a\u00fan est\u00e9n gruesas y sus tallos flexibles. Funciona bien en preparaciones frescas, sobre todo con frutas de temporada, cereales y un queso salado.\n\n\n\nLa ensalada admite variaciones seg\u00fan la cosecha, las frutas, los granos y los quesos. La versi\u00f3n propuesta combina trigo sarraceno, nectarinas y un ali\u00f1o de mostaza con sabor a miel, con r\u00e1banos, pi\u00f1ones y pecorino. Est\u00e1 pensada como un plato completo, con cereal, verdura de hoja, fruta, semillas y queso, en el que cada elemento aporta textura o sabor.\n\n\n\nEn una comida de platos frescos, puede acompa\u00f1ar a una ensalada de okra, una ensalada de col japonesa o una ensalada de wakame, cada una con su textura y su ali\u00f1o.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos 100 g de verdolaga son el coraz\u00f3n vegetal: hojas gruesas y tallos flexibles, sabor \u00e1cido, frescura inmediata y una textura crujiente y jugosa. Una selecci\u00f3n cuidadosa permite descartar los brotes da\u00f1ados o viscosos. Los 100 g de trigo sarraceno, cocidos en abundante agua hirviendo durante 8 minutos y despu\u00e9s enjuagados con agua fr\u00eda, aportan estructura y retienen el aceite, la mostaza y la nota de miel, con su aroma a avellana.\n\n\n\nPara variar: Tom kha con setas keto.\n\n\n\nDos nectarinas maduras pero firmes aportan jugosidad, dulzor y una nota floral, y mantienen su forma al mezclar. Ocho r\u00e1banos en rodajas finas a\u00f1aden una textura crujiente y un toque picante. Cuatro cucharadas de pi\u00f1ones, dorados unos minutos en la sart\u00e9n, refuerzan los contrastes con su aroma tostado.\n\n\n\nLos 50 g de pecorino, en lascas, aportan sal, car\u00e1cter y profundidad. Dos cucharadas de aceite de aguacate envuelven el trigo sarraceno sin hacerlo pesado y suavizan la mostaza, dos cucharadas de edulcorante l\u00edquido con sabor a miel equilibran el picante y la sal, y media cucharada de mostaza de Dijon ayuda a que el ali\u00f1o recubra el trigo sarraceno. Mezcla primero el trigo sarraceno con el ali\u00f1o, despu\u00e9s a\u00f1ade la verdolaga, las nectarinas y los r\u00e1banos, y reserva los pi\u00f1ones y el pecorino para el momento de servir.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nEl \u00e9xito depende de la frescura de los productos y de un buen escurrido. La verdolaga debe tener hojas gruesas y de un verde vivo; retira las partes marchitas antes de lavarla. Tras 8 minutos de cocci\u00f3n, enjuaga el trigo sarraceno con agua fr\u00eda, esc\u00farrelo en un colador fino y s\u00e9calo si es necesario para no diluir el ali\u00f1o. Monta la ensalada en el \u00faltimo momento; el trigo sarraceno puede cocerse unas horas antes y guardarse en fr\u00edo.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Sopa de champi\u00f1ones con mascarpone.\n\n\n\nS\u00edrvela bien fresca, a\u00f1adiendo los pi\u00f1ones y las lascas de pecorino justo antes. Acompa\u00f1a bien a las aves o al pescado, por ejemplo, a un filete de pescado en freidora de aire, un salm\u00f3n en freidora de aire, unas pechugas de pollo en freidora de aire o un pollo a la miel. Para adelantar trabajo, guarda los ingredientes por separado, los pi\u00f1ones en un lugar seco y las sobras en fr\u00edo dentro de un recipiente herm\u00e9tico.\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\n\n\n\tEnsalada de verdolaga\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de verdolaga100 g de trigo sarraceno2 nectarinas8 r\u00e1banos4 cucharadas de pi\u00f1ones50 g de Pecorino2 cucharadas de aceite de aguacate2 cucharadas de edulcorante l\u00edquido con sabor a miel0.5 cucharada de mostaza de Dijon o fina\t\n\t\n\t\tLlevar abundante agua a ebullici\u00f3n en la cacerola. A\u00f1adir el trigo sarraceno y cocer durante 8 minutos.Tostar los pi\u00f1ones en la sart\u00e9n.Lavar y seleccionar la verdolaga. Si la verdolaga est\u00e1 magullada o se deja demasiado tiempo, se vuelve viscosa enseguida. Si despu\u00e9s se cocina, no es tan grave, pero para una ensalada se buscan los brotes m\u00e1s frescos y sabrosos. Dejar escurrir.Cortar las nectarinas en trozos y los r\u00e1banos en rodajas finas. Cortar el Pecorino en lascas con una mandolina. Tambi\u00e9n se puede usar un rallador o un cortador de queso (con este \u00faltimo, las lonchas quedar\u00e1n algo m\u00e1s gruesas).Enjuagar el trigo sarraceno con agua fr\u00eda inmediatamente despu\u00e9s de la cocci\u00f3n y dejar escurrir. Si es posible, secarlo tambi\u00e9n con toques suaves, aunque muchos granos se quedar\u00e1n pegados si se utiliza papel absorbente. Tambi\u00e9n sirve un pa\u00f1o de cocina limpio. Otra opci\u00f3n es cocerlo con un poco m\u00e1s de antelaci\u00f3n. Por ejemplo, por la ma\u00f1ana, y luego, por la noche, simplemente mezclarlo todo.Mezclar el edulcorante con sabor a miel, el aceite y la mostaza con el trigo sarraceno. Incorporar la verdolaga, la nectarina y los r\u00e1banos al trigo sarraceno.Repartir en los platos. Espolvorear con los pi\u00f1ones y el queso.\t\n\t\n\t\tUtensilios: cacerola, sart\u00e9n peque\u00f1a sin PFAS (o sart\u00e9n de hierro fundido), colador peque\u00f1o, mandolina (o rallador, plano o de varias caras, o cortador de queso).\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189124"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189124\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}