{"id":189020,"title":"Pollo con jam\u00f3n de Parma","modified":"2026-10-06T16:43:08+02:00","plain":"Paquetitos de pollo rellenos de pecorino y alcaparras, envueltos en jam\u00f3n de Parma y horneados, sin empanado ni harina.\n\n\n\nAl salir del horno, el jam\u00f3n chisporrotea, el queso se funde entre los pliegues del pollo y las alcaparras aportan un toque \u00e1cido. Este plato consiste en filetes de contramuslo rellenos de pecorino y alcaparras, envueltos en grandes lonchas de jam\u00f3n curado y horneados en paquetitos individuales. Para cuatro raciones, calcula 35 minutos, de los cuales 5 minutos son de preparaci\u00f3n y 30 minutos de cocci\u00f3n a 200 \u00b0C. Esta receta forma parte de mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pollo con jam\u00f3n de Parma?\n\n\n\nEl nombre anuncia los dos ingredientes principales: el pollo y el jam\u00f3n de Parma. Los filetes de contramuslo se abren hasta dejarlos lo m\u00e1s planos posible, se sazonan, se rellenan de queso y alcaparras, y despu\u00e9s se cierran y se envuelven en una gran loncha de jam\u00f3n curado. Esta forma de paquetito mantiene el queso en el centro; si se escapa una peque\u00f1a parte a la fuente, enriquece los jugos de cocci\u00f3n.\n\n\n\nEl pecorino, o el parmesano en su defecto, se funde en el interior y se dora por encima. Las alcaparras escurridas aportan una acidez salina que equilibra la intensidad del jam\u00f3n y del queso. El piment\u00f3n da color al pollo, la salvia y el or\u00e9gano aromatizan el relleno, y el aceite de oliva ayuda a dorar la superficie.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Curry de pollo cremoso.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEsta versi\u00f3n conserva la idea de un pollo envuelto en jam\u00f3n curado, pero sin empanado ni harina, lo que la hace naturalmente baja en hidratos de carbono: 2 g netos por raci\u00f3n, sin contar la guarnici\u00f3n. El jam\u00f3n de Parma envuelve y sazona la carne; hacen falta lonchas grandes, lo bastante resistentes para envolverla sin romperse, y si son demasiado finas, se superponen de dos en dos. El jam\u00f3n serrano puede sustituirlo con un resultado similar: adquiere firmeza en el horno y queda crujiente en los bordes.\n\n\n\nLa elecci\u00f3n del corte importa. Los filetes de contramuslo, o contramuslos deshuesados, quedan m\u00e1s tiernos que la pechuga y soportan bien los 30 minutos de cocci\u00f3n. El formato individual facilita el servicio: cada paquetito llega al plato con un poco de jugo, unas alcaparras y queso fundido, ligeramente dorado.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos cuatro filetes de contramuslo de pollo forman la base. Su carne flexible se abre y se sazona con piment\u00f3n, pimienta, sal y ajo prensado, y despu\u00e9s se cierra alrededor del queso y se mantiene jugosa durante la cocci\u00f3n.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Berenjenas con panceta.\n\n\n\nLas cuatro grandes lonchas de jam\u00f3n de Parma, o de serrano, envuelven los paquetitos y los sazonan. Como el jam\u00f3n, el queso y las alcaparras ya aportan sal al plato, bastan cuatro pizcas de sal. Los 100 g de pecorino rallado, o de parmesano, forman el coraz\u00f3n fundente y se gratinan en la superficie; rallado en el \u00faltimo momento, el queso se reparte mejor y se funde de manera m\u00e1s uniforme.\n\n\n\nLa salvia fresca y el or\u00e9gano aportan las notas herb\u00e1ceas, y el ajo prensado aromatiza el interior sin dominar. Las dos cucharadas de alcaparras, bien escurridas, aportan el contraste \u00e1cido que equilibra el queso fundido y el jam\u00f3n. El piment\u00f3n da color a la preparaci\u00f3n, y el aceite de oliva virgen extra se pincela por encima antes de hornear.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y servicio\n\n\n\nLa cocci\u00f3n se realiza en una fuente apta para horno, a 200 \u00b0C, durante 30 minutos. El queso se funde y se dora ligeramente, el jam\u00f3n adquiere firmeza y sus bordes pueden quedar crujientes, mientras que el pollo se mantiene jugoso por dentro. Sirve cada paquetito con una cucharada de jugo y unas alcaparras de la fuente.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: S\u00e1ndwich de pepino.\n\n\n\nUna ensalada verde, unos calabacines en freidora de aire, br\u00f3coli o jud\u00edas verdes acompa\u00f1an el car\u00e1cter salado del jam\u00f3n y del queso, siempre que se sazonen con moderaci\u00f3n. Las sobras se conservan en la nevera, en un recipiente cerrado con sus jugos; recali\u00e9ntalas en el horno, tapadas, para evitar que se resequen, hasta que el centro est\u00e9 bien caliente, aunque el jam\u00f3n quedar\u00e1 menos crujiente.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en hidratos de carbono, explora todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tPollo con jam\u00f3n de Parma\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 filetes de muslo de pollo (ecol\u00f3gico criado al aire libre)4 lonchas grandes jam\u00f3n de Parma o jam\u00f3n serrano (no demasiado finas; de lo contrario, usar el doble)100 g de pecorino (o de parmesano)4 hojas de salvia fresca4 ramitas de or\u00e9gano fresco1 diente de ajo2 cucharadas de alcaparras4 pizcas de pimienta negra (molida)4 pizcas de sal (marina celta)1 cucharadita de piment\u00f3n en polvo1 cucharada de aceite de oliva virgen extra\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 200 grados. Preparar una fuente apta para horno.Rallar el queso. Dejar escurrir las alcaparras. Prensar el ajo.Extender los filetes de muslo de pollo de modo que queden lo m\u00e1s planos posible. Sazonar con el piment\u00f3n en polvo, la pimienta y la sal.Repartir el ajo sobre el pollo. Y despu\u00e9s, la mitad del queso.Cerrar y envolver con las lonchas de jam\u00f3n. Colocar en la fuente apta para horno. Pincelar la parte superior con aceite de oliva.Repartir el queso sobre los paquetitos. Repartir las alcaparras por encima. Hornear durante media hora.\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno a 200 grados, fuente apta para horno, pincel de cocina.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189020","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189020"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189020\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}