{"id":188570,"title":"Ensalada de remolacha con lentejas","modified":"2026-10-06T16:01:08+02:00","plain":"Una ensalada como plato \u00fanico de remolacha asada y lentejas pardinas, vinagre bals\u00e1mico, queso azul y nueces.\n\n\n\nUna vez asada, la remolacha da al plato un color rojo intenso, las lentejas pardinas conservan su firmeza y el vinagre bals\u00e1mico envuelve las verduras a\u00fan templadas. El queso azul aporta una nota salada marcada, las nueces un toque crujiente y el aceite de oliva redondea el conjunto. Calcula unos 35 minutos en total, de los cuales 30 minutos de horno a 200 \u00b0C, para una ensalada como plato \u00fanico para dos, con 32 g de hidratos de carbono netos por raci\u00f3n. Para incluir entre mis sopas y ensaladas keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la ensalada de remolacha con lentejas?\n\n\n\nEsta ensalada se basa en una combinaci\u00f3n sencilla: la remolacha roja, dulce y jugosa, se combina con las lentejas pardinas, de notas m\u00e1s terrosas. Las lentejas aportan estructura sin resultar pesadas, con granos bien separados, tiernos pero a\u00fan firmes. El paso por el horno marca la diferencia: la remolacha, las zanahorias con hojas y la cebolla morada se asan juntas en una mezcla de aceite de oliva virgen extra, vinagre bals\u00e1mico y edulcorante con aroma de arce; los bordes se doran y los jugos se concentran.\n\n\n\nUna vez que las verduras se han enfriado un poco, se incorporan a las lentejas junto con el poco adobo que queda, para aprovechar todo el ali\u00f1o. Al servir, el queso azul tipo roquefort aporta untuosidad, sal y profundidad, las nueces un toque crujiente y las hojas de remolacha o de acelga un toque verde. La ensalada se come fr\u00eda, pero sus aromas destacan m\u00e1s si se mezcla cuando a\u00fan est\u00e1 un poco templada.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Ensalada de arenque con remolacha.\n\n\n\nUna base de lentejas y hortalizas de ra\u00edz\n\n\n\nEsta ensalada parte de ingredientes sencillos: una legumbre disponible todo el a\u00f1o, hortalizas de ra\u00edz de temporada y una vinagreta bals\u00e1mica. Las lentejas pardinas mantienen bien su textura en ensalada, la remolacha y las zanahorias aportan color, dulzor y consistencia, y la cebolla morada completa el conjunto, lo bastante nutritivo como para servir de plato \u00fanico.\n\n\n\nEl queso azul, salado y cremoso, casi ali\u00f1a el plato por s\u00ed solo, y las nueces aportan un contraste crujiente. El edulcorante con aroma de arce suaviza el vinagre bals\u00e1mico, sin confundirse con un sirope de arce cl\u00e1sico.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLas lentejas pardinas forman la base: 100 g de lentejas secas, remojadas durante 4 horas y despu\u00e9s cocidas con 20 cl de agua, tapadas y a fuego lento, durante unos 30 minutos. Tambi\u00e9n sirve una lata de 400 g de lentejas pardinas, bien enjuagadas y escurridas. La remolacha roja, unos 90 g cortada en gajos, se asa para concentrar sus jugos dulces y aporta el color intenso.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Ensalada de verdolaga.\n\n\n\nLas zanahorias con hojas, 4 zanahorias lavadas y cortadas en 3 o 4 trozos, conservan una textura agradable despu\u00e9s del horno, y la cebolla morada, unos 75 g en gajos, se suaviza al cocinarse. Al terminar de mezclar se a\u00f1aden dos pu\u00f1ados de hojas de remolacha o de acelga para conservar su frescura.\n\n\n\nPara la vinagreta, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra envuelven las verduras, 1 cucharada de vinagre bals\u00e1mico aporta una acidez suave y 1 cucharada de edulcorante con aroma de arce suaviza el conjunto. El queso azul tipo roquefort, 100 g desmenuzados en el \u00faltimo momento, conserva su car\u00e1cter, y 40 g de nueces, es decir, 2 pu\u00f1ados peque\u00f1os, aportan el toque crujiente y notas amaderadas.\n\n\n\nEquilibrio, texturas y presentaci\u00f3n\n\n\n\nLa clave est\u00e1 en las texturas. Las lentejas deben permanecer enteras, sin volverse harinosas, y escurrirlas bien evita que diluyan la vinagreta. Las verduras se asan 30 minutos a 200 \u00b0C en una fuente o sobre una bandeja cubierta con papel de horno: remueve a mitad de cocci\u00f3n y deja suficiente espacio para que los bordes se doren, en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Ensalada de endibias con manzanas.\n\n\n\nLa ensalada se mezcla una vez que las lentejas y las verduras se han enfriado un poco, y las hojas se a\u00f1aden despu\u00e9s. Como el queso azul ya sala el plato, prueba antes de a\u00f1adir sal y reparte el queso azul desmenuzado y las nueces en el momento de servir para conservar los contrastes. Guarda en fr\u00edo en un recipiente herm\u00e9tico y, si la preparas con antelaci\u00f3n, conserva las hojas, el queso y las nueces por separado, ya que la remolacha ti\u00f1e los dem\u00e1s ingredientes con el tiempo. Las lentejas secas se encuentran en la secci\u00f3n de legumbres secas, el queso azul en la secci\u00f3n de quesos, la remolacha con hojas m\u00e1s bien en el mercado y el edulcorante con aroma de arce en una secci\u00f3n especializada o por internet.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tEnsalada de remolacha con lentejas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de lentejas pardinas (secas + agua de remojo)200 ml de agua (para cocer las lentejas)100 g de queso azul (como el roquefort)90 g de remolacha roja (= 1 grande o 2 peque\u00f1as)4 zanahorias con hojas75 g de cebolla morada (= 1 grande o 2 peque\u00f1as)2 pu\u00f1ados de acelgas (o de hojas de remolacha roja)2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharada de vinagre bals\u00e1mico1 cucharada de edulcorante de sirope de arce40 g de nueces (= 2 pu\u00f1ados peque\u00f1os)Lentejas en conserva1 lata de lentejas pardinas (de 400 gramos)\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 200 grados.Poner las lentejas en remojo 4 horas antes en abundante agua. Desechar esa agua y enjuagar las lentejas.Cocerlas en 200 ml de agua con la cacerola tapada. Dejar cocer a fuego lento durante media hora. Despu\u00e9s, escurrirlas o dejarlas escurrir en un colador peque\u00f1o.Si se utilizan lentejas en conserva, basta con enjuagarlas r\u00e1pidamente.Cortar la remolacha en gajos, unos 8 si es grande. Hacer lo mismo con la cebolla (pelada). Lavar las zanahorias con hojas y cortarlas en 3 o 4 trozos.Mezclar en una ensaladera el aceite de oliva, el vinagre bals\u00e1mico y el sirope de arce. Incorporar las verduras cortadas y mezclar. Pasarlas a la fuente para horno y asar durante media hora. Remover a mitad de cocci\u00f3n.Dejar enfriar un poco las verduras (y las alubias).Mezclarlo todo en la ensaladera donde queda un poco de marinada. A\u00f1adir otro chorrito de aceite de oliva virgen extra.Cortar las hojas de la remolacha y a\u00f1adirlas a las alubias.Repartir en los platos. Desmenuzar el queso y las nueces por encima.\t\n\t\n\t\tSe pueden cocer las lentejas secas en casa o utilizar lentejas de lata o de tarro. Las lentejas son bajas en carbohidratos, pero su contenido en carbohidratos es moderado y no son estrictamente bajas en carbohidratos.\nUtensilios: horno a 200 grados, fuente para horno (o bandeja de horno con papel de hornear), ensaladera, colador peque\u00f1o (o colador (opcional)), cacerola peque\u00f1a (para cocer las lentejas en casa).\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188570","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188570"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188570\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}