{"id":188451,"title":"Salsa nomato","modified":"2026-10-06T14:57:00+02:00","plain":"Una salsa roja sin tomate: pimiento, zanahoria, ajo y hierbas triturados, para cubrir pastas, pizzas, carnes y verduras.\n\n\n\nDe color rojo intenso, fina y brillante, la salsa nomato sirve tanto para cubrir pastas y pizzas como carnes y verduras. El pimiento, la zanahoria, el ajo y las hierbas forman una base arom\u00e1tica, con 2 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n. Para 4 raciones, calcula 45 minutos de preparaci\u00f3n, algo m\u00e1s seg\u00fan elijas la versi\u00f3n asada o en cazuela. Esta receta forma parte de mis salsas y dips keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la salsa nomato?\n\n\n\nLa salsa nomato es una salsa roja sin tomate, hecha con verduras cocinadas y despu\u00e9s trituradas. Su principio es sencillo: recrear el color, el dulzor y la textura envolvente de una salsa roja de tomate, apostando por el pimiento rojo, la zanahoria y unos arom\u00e1ticos sencillos.\n\n\n\nTres variantes ofrecen esta textura fina: una versi\u00f3n asada con remolacha y calabaza, una versi\u00f3n asada centrada en el pimiento y la zanahoria, y una versi\u00f3n en cazuela con manzana, apio, albahaca fresca, f\u00e9cula de arrurruz y sirope de arce, estos dos \u00faltimos opcionales. Las versiones al horno se preparan a 200 \u00b0C; una batidora de mano o un robot de cocina les da la textura final.\n\n\n\nPara variar: Tapenade de aceitunas verdes.\n\n\n\nPrincipios de la receta\n\n\n\nLa salsa nomato responde a una necesidad concreta: una salsa roja sin tomate, cuando este no tiene cabida en la comida o cuando se busca un sabor m\u00e1s suave, menos \u00e1cido, marcado por las verduras asadas. El m\u00e9todo se basa en pasos sencillos: ablandar las verduras mediante la cocci\u00f3n, suavizar el sabor del ajo, sazonar con hierbas y despu\u00e9s triturar hasta obtener una preparaci\u00f3n fina y homog\u00e9nea.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa versi\u00f3n asada con remolacha y calabaza combina 1 pimiento rojo, unos 125 g de remolacha, 100 g de calabaza, 100 g de zanahorias, 2 cabezas de ajo y 2 cebollas peque\u00f1as. La remolacha intensifica el rojo y a\u00f1ade una nota terrosa; la calabaza, incluso descongelada y bien secada, aporta una textura fundente. Las 4 cucharadas de aceite de oliva, las hierbas, la sal y 2 cucharadas de sirope de arce recubren las verduras antes de meterlas en el horno.\n\n\n\nLa versi\u00f3n asada sin remolacha ni calabaza tiende a un naranja intenso. Se basa en 2 pimientos rojos y 200 g de zanahorias, que aportan la mayor parte del dulzor, junto con 2 cebollas peque\u00f1as o 1 grande, 2 cabezas de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharaditas de or\u00e9gano o tomillo seco, 2 cucharaditas de salvia o romero seco, 4 buenas pizcas de sal y 1,5 cucharadas de sirope de arce.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Hummus de coliflor.\n\n\n\nLa versi\u00f3n en cazuela re\u00fane 2 pimientos rojos, 150 g de zanahorias, 3 chalotas o 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 manzana y 2 ramas de apio, para un sabor m\u00e1s vivo. La manzana aporta una nota afrutada, el apio un toque fresco, y la albahaca, 4 pu\u00f1ados troceados a mano y a\u00f1adidos despu\u00e9s de triturar, conserva su aroma. La f\u00e9cula de arrurruz, opcional, espesa una salsa demasiado l\u00edquida.\n\n\n\nVariantes, textura y combinaciones\n\n\n\nLa versi\u00f3n asada ofrece el sabor m\u00e1s marcado y la textura m\u00e1s densa. Tras unos minutos de reposo, la piel de los pimientos se retira f\u00e1cilmente, se quitan las semillas y el ajo tierno se extrae presionando la base de cada cabeza. En cazuela, el m\u00e9todo es m\u00e1s r\u00e1pido: las cebollas o chalotas se pochan en el aceite y despu\u00e9s el ajo, la zanahoria, el pimiento y el apio se cuecen a fuego lento con caldo durante unos 8 minutos; la manzana se incorpora a la mezcla 2 minutos antes de triturar. Al triturar, empieza con muy poco l\u00edquido y despu\u00e9s ajusta con agua o aceite seg\u00fan el uso.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Atjar ketimoen.\n\n\n\nPara la pizza, una textura espesa evita que la masa se empape; para la pasta, una salsa m\u00e1s fluida la recubre mejor, por ejemplo unos fideos de konjac. Con carnes, verduras asadas o cintas de calabac\u00edn, forma una cobertura arom\u00e1tica, especialmente con unos calabacines en freidora de aire, unas berenjenas en freidora de aire, un solomillo de cerdo en freidora de aire o unas pechugas de pollo en freidora de aire. Utiliza la cantidad necesaria de inmediato y despu\u00e9s congela el resto en porciones etiquetadas con la fecha y recalienta a fuego suave, a\u00f1adiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en carbohidratos, explora todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tSalsa nomato\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVersi\u00f3n asada con remolacha roja y calabaza1 pimiento rojo125 g de remolacha roja (aproximadamente 1 grande)100 g de calabaza (puede ser congelada)100 g de zanahorias (aproximadamente 3 zanahorias de manojo)2 cabezas de ajo2 peque\u00f1as cebollas (o 1 grande)2 cucharaditas de or\u00e9gano seco (o de tomillo)2 cucharaditas de salvia seca (o de romero)2 cucharadas de sirope de arce4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra4 pizcas generosas de sal (marina celta)Versi\u00f3n asada sin remolacha roja ni calabaza2 pimientos rojos200 g de zanahorias (aproximadamente 6 zanahorias de manojo)2 peque\u00f1as cebollas (o 1 grande)2 cabezas de ajo1.5 cucharada de sirope de arce2 cucharaditas de or\u00e9gano seco (o de tomillo)2 cucharaditas de salvia seca (o de romero)4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra4 pizcas generosas de sal (marina celta)Versi\u00f3n en cacerola con manzana y albahaca2 pimientos rojos150 g de zanahorias3 chalotas (o 2 cebollas)4 dientes de ajo1 manzana2 tallos de apio4 pu\u00f1ados de albahaca fresca4 pizcas generosas de sal (marina celta)2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2 cucharaditas de arrurruz (opcional)2 cucharadas de sirope de arce (opcional)\t\n\t\n\t\tVersi\u00f3n asada (se puede omitir la calabaza y\/o la remolacha)Precalentar el horno a 200 grados. Utilizar despu\u00e9s la rejilla y la bandeja del horno. Cubrir la bandeja con papel de horno o colocar encima una fuente apta para horno.Pelar la cebolla, lavar la remolacha y cortar ambas en gajos grandes. Lavar (y raspar si es necesario) la zanahoria y cortarla en rodajas. Cortar una calabaza fresca en 2 rodajas; dejar descongelar brevemente los trozos congelados y secarlos con toques suaves (no es necesario descongelarlos por completo).Mezclar el sirope de arce con el aceite, la sal y las hierbas arom\u00e1ticas. Incorporar la cebolla, la remolacha, la zanahoria y la calabaza. Dejar que se impregnen brevemente.Lavar el pimiento o los pimientos y secarlos. Dejar el ped\u00fanculo en su sitio, ya que permitir\u00e1 sujetar el pimiento despu\u00e9s.Retirar las pieles exteriores de las cabezas de ajo, pero dejar todos los dientes unidos e intactos. Cortar el extremo superior de todos los dientes. Rociar las superficies cortadas con un poco de aceite. Envolver las cabezas de ajo (por separado) en papel de aluminio.Colocar el pimiento o los pimientos sobre la rejilla del horno (tal cual, sin hacer nada m\u00e1s). Colocar al lado las cabezas de ajo envueltas.Poner las verduras marinadas en la fuente apta para horno y colocarla sobre la bandeja. Tambi\u00e9n se pueden colocar sobre papel de horno.Introducir la rejilla en el horno, justo por encima de la mitad. Introducir la bandeja debajo. Procurar que el jugo que pueda soltar el pimiento no caiga dentro de la fuente, sino al lado. O bien sobre el papel de horno, pero no sobre las verduras. El jugo se quema r\u00e1pidamente; as\u00ed, el horno se mantiene limpio y se evita ingerir alimentos quemados innecesariamente.Programar el temporizador para 30 minutos.Sacar la fuente del horno. Programar el temporizador para 15 minutos m\u00e1s.Sacar el pimiento y el ajo del horno y dejar enfriar. Esperar al menos unos 5 minutos antes de continuar para no quemarse las manos.Retirar la piel del pimiento y quitar las semillas.Apretar los dientes para extraer el ajo. Para ello, lo m\u00e1s f\u00e1cil es dejarlos unidos a la cabeza y apretar desde la base hacia la abertura.Poner todas las verduras en un procesador de alimentos peque\u00f1o (o en un bol con una batidora de mano). Triturar y a\u00f1adir, si es necesario, m\u00e1s aceite o agua para facilitar el triturado. Pero no mucha cantidad, siempre se puede diluir despu\u00e9s.Utilizar inmediatamente la cantidad necesaria y congelar el resto en porciones.Versi\u00f3n cocida en cacerolaCortar la cebolla en l\u00e1minas finas y sofre\u00edrla a fuego lento en el aceite.Cortar el ajo en trozos y a\u00f1adirlo.Cortar la zanahoria, el pimiento y el apio y a\u00f1adirlos. Desglasar con el caldo. Dejar cocer a fuego lento unos 8 minutos.Lavar la manzana y cortarla en trozos. Si no se tolera bien la piel, pelar primero la manzana. A\u00f1adirla a la salsa y dejar cocer unos 2 minutos m\u00e1s.Triturar la salsa.Seg\u00fan el uso previsto, la salsa puede quedar un poco demasiado l\u00edquida. A\u00f1adir arrurruz para espesarla ligeramente.Trocear la albahaca finamente con las manos e incorporarla a la salsa.A\u00f1adir sirope de arce al gusto si se desea.Utilizar inmediatamente la cantidad necesaria y congelar el resto en porciones.\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno con rejilla, a 200 grados, papel de aluminio, procesador de alimentos (peque\u00f1o) o batidora de mano, o cacerola (solo para la versi\u00f3n cocida en cacerola).\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188451","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188451"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188451\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}