{"id":188257,"title":"Curry de garbanzos y coliflor","modified":"2026-10-06T14:44:31+02:00","plain":"Un curry vegetariano de garbanzos y coliflor, sin arroz ni pan: salsa de tomate especiada, aquafaba y yogur cremoso.\n\n\n\nEn la sart\u00e9n, los garbanzos se cocinan a fuego lento con peque\u00f1os ramilletes de coliflor y una salsa de tomate con especias. El aquafaba da cuerpo a la salsa, el yogur aporta un frescor cremoso y el piment\u00f3n ahumado, una nota amaderada. Vegetariano y saciante, moderado en hidratos de carbono al no llevar arroz ni pan, este curry se prepara para una persona en 20 minutos, con unas 510 kcal por raci\u00f3n. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el curry de garbanzos y coliflor?\n\n\n\nEl equilibrio se basa en un d\u00fao sencillo: los garbanzos cocidos aportan consistencia y resultan nutritivos, mientras que la coliflor cortada en peque\u00f1os ramilletes a\u00f1ade un suave sabor vegetal y una textura tierna. La base arom\u00e1tica re\u00fane cebolla morada, ajo prensado y jengibre rallado, junto con especias molidas que se calientan brevemente en la grasa para intensificar su sabor.\n\n\n\nLa salsa se basa en tomate fresco, concentrado de tomate y el l\u00edquido de los garbanzos. Este l\u00edquido, el aquafaba, aporta humedad y ayuda a que la salsa adquiera cuerpo; el yogur, incorporado fuera del fuego, redondea el conjunto. Se busca una salsa cremosa sin resultar pesada, una coliflor tierna que conserve su forma y unos garbanzos bien calientes.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Cusc\u00fas de coliflor.\n\n\n\nEl esp\u00edritu de la receta\n\n\n\nEsta receta forma parte de una cocina cotidiana, pr\u00e1ctica y r\u00e1pida. Transforma una verdura fresca o congelada y una lata peque\u00f1a de garbanzos en una cena caliente y completa: al estar ya cocidos, los garbanzos aportan consistencia sin una preparaci\u00f3n larga, en una versi\u00f3n r\u00e1pida similar a un chana masala.\n\n\n\nDos decisiones definen la preparaci\u00f3n. En primer lugar, los garbanzos se utilizan con su l\u00edquido, que contribuye a la cocci\u00f3n y suaviza la salsa. Despu\u00e9s, el yogur natural, l\u00e1cteo o vegetal, modera el picor de la guindilla y aporta una acidez delicada, mientras que el piment\u00f3n ahumado da una nota m\u00e1s redonda al tomate y a las especias.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos garbanzos cocidos, una lata peque\u00f1a o un tarro de 200 g (peso total antes de escurrir), forman la base. Su textura suave, ligeramente harinosa, absorbe los aromas y hace que el plato resulte saciante, y su l\u00edquido, vertido en la sart\u00e9n, aporta parte de la humedad de cocci\u00f3n. La coliflor, unos 150 g, se separa en peque\u00f1os ramilletes: si est\u00e1 congelada, se a\u00f1ade directamente; si es fresca, basta con enjuagarla r\u00e1pidamente y escurrirla bien.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Pollo con jam\u00f3n de Parma.\n\n\n\nEl tomate fresco, cortado con su jugo y sus semillas, aporta la acidez que equilibra las legumbres, y el concentrado de tomate, dos cucharaditas, espesa la base sin aguarla. La cebolla morada aporta una suavidad ligeramente dulce, el ajo prensado se integra r\u00e1pidamente y el jengibre rallado ofrece un toque c\u00e1lido, vivo y c\u00edtrico. El yogur natural, tres cucharadas a\u00f1adidas con el fuego apagado, hace que la salsa quede m\u00e1s cremosa y suaviza la intensidad de la guindilla; en la misma l\u00ednea, se puede servir con un raita.\n\n\n\nLas especias aportan el car\u00e1cter: dos cucharaditas de cilantro molido para un toque c\u00e1lido y c\u00edtrico, una de comino para una nota tostada y c\u00farcuma para dar color y un ligero amargor. El piment\u00f3n, preferiblemente ahumado, a\u00f1ade un dulzor con notas de pimienta, los copos de guindilla (una cucharada) pueden aportar un picor intenso y una pizca de pimienta negra aviva el sabor final en boca. Basta con una sola grasa, ya sea aceite de aguacate, de oliva suave, de girasol alto oleico o de coco.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y presentaci\u00f3n\n\n\n\nEn el plato, el curry debe quedar untuoso pero fluido: la cebolla bien pochada e integrada en la base, las especias perfumando la salsa, la coliflor lo bastante tierna para cortarla con una cuchara sin perder su forma y los garbanzos enteros. Tras 10 a 15 minutos de cocci\u00f3n a fuego lento, la punta de un cuchillo debe atravesar los ramilletes sin apenas resistencia. S\u00edrvelo bien caliente, en un bol o en un plato hondo; es un plato completo por s\u00ed solo, aunque puede acompa\u00f1arse de una ensalada verde o de verduras sin almid\u00f3n.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Curry de pollo cremoso.\n\n\n\nGuarda pronto las sobras en la nevera en un recipiente herm\u00e9tico y recali\u00e9ntalas a fuego suave, removiendo, para preservar la textura del yogur. Se puede congelar, aunque la coliflor quedar\u00e1 m\u00e1s tierna y la salsa puede resultar algo granulosa tras la descongelaci\u00f3n.\n\n\n\nSi lo prefieres con carne, aqu\u00ed tienes mi pollo al curry.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otros platos del mismo tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tCurry de garbanzos y coliflor\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 lata peque\u00f1a de garbanzos (cocidos, en lata o en tarro) (de 200 g)150 g de coliflor (en ramilletes peque\u00f1os)1 tomate1 cebolla moradaun trocito de jengibre (fresco)2 dientes de ajo2 cucharaditas de concentrado de tomate3 cucharadas de yogur, l\u00e1cteo o vegetal1 cucharada de copos de chile2 cucharaditas de semillas de cilantro (molidas)1 cucharadita de semillas de comino (molidas)1 cucharadita de c\u00farcuma en polvo1 cucharadita de piment\u00f3n en polvo (preferiblemente ahumado)1 punta de cuchillo de pimienta negraaceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico (para cocinar)o aceite de coco (para cocinar)\t\n\t\n\t\tSacar la coliflor del congelador. Por lo general, ya viene en ramilletes peque\u00f1os. Si se utiliza coliflor fresca, separarla en ramilletes peque\u00f1os, lavarla r\u00e1pidamente y dejarla escurrir.Cortar la cebolla en l\u00e1minas finas y rehogarla hasta que est\u00e9 transl\u00facida.Prensar el ajo. Rallar el jengibre. A\u00f1adir ambos. Rehogar brevemente todo.A\u00f1adir todas las especias y rehogar brevemente todo. La mezcla queda ahora un poco seca. Es normal en un curry indio; desglasar en un momento.Cortar el tomate en trozos y a\u00f1adirlo. Retirar la parte dura donde estaba el ped\u00fanculo, conservar las semillas y el jugo.A\u00f1adir la coliflor, junto con el concentrado de tomate y toda la lata de garbanzos, incluida el aquafaba (el l\u00edquido). Dejar cocer a fuego lento de 10 minutos a un cuarto de hora.Apagar el fuego e incorporar el yogur.\t\n\t\n\t\tUtensilios: sart\u00e9n grande sin PFAS (o de hierro fundido si se tiene costumbre de usarla), esp\u00e1tula, prensa de ajos, rallador (de varias caras).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188257","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188257"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188257\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}