{"id":188068,"title":"Bastones de berenjena","modified":"2026-10-06T14:30:25+02:00","plain":"Unos bastones de berenjena al horno, con 5 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n, con un empanado de almendra molida y cortezas de cerdo infladas.\n\n\n\nLa corteza dorada cruje entre los dedos y, en su interior, la berenjena caliente queda tierna, casi se deshace en la boca. Estos bastones de berenjena al horno sustituyen la patata y el pan rallado por berenjena y un empanado de almendra molida y cortezas de cerdo infladas y trituradas. Para 2 raciones, calcula 10 minutos de preparaci\u00f3n, 30 minutos de remojo y 45 minutos de cocci\u00f3n a 180 \u00b0C. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los bastones de berenjena?\n\n\n\nSon bastones de berenjena cortados como patatas fritas, de unos 0,5 \u00d7 1 cm, horneados hasta formar una corteza crujiente alrededor de una pulpa tierna y jugosa. La preparaci\u00f3n consta de tres etapas: sazonar, ligar y empanar. Los bastones se ali\u00f1an con un chorrito de aceite y una mezcla seca de especias, por ejemplo, harissa en polvo o una mezcla de piment\u00f3n, comino, cilantro y chili en polvo.\n\n\n\nDespu\u00e9s se pasan por huevo batido y luego por una mezcla fina de almendra molida y cortezas de cerdo infladas. Se hornean a 180 \u00b0C, en una sola capa sobre papel de horno, sin que los bastones se toquen para que la humedad pueda escapar. S\u00edrvelos con una salsa de tahini, una raita, un alioli o una mayonesa japonesa.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Ramen keto.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n al horno\n\n\n\nEsta versi\u00f3n conserva los gestos propios de las patatas fritas, cortar en bastones, coger con los dedos y mojar en una salsa, pero limita los alimentos ricos en almid\u00f3n. La berenjena proporciona una base vegetal que absorbe bien los sabores y queda tierna por dentro.\n\n\n\nLos bastones se cocinan en una bandeja de horno, con un generoso chorrito de aceite, en lugar de sumergirlos en aceite para fre\u00edrlos. La almendra molida y las cortezas de cerdo infladas forman un empanado sin harina ni almid\u00f3n, seco y ligero. La presencia de cortezas acerca esta receta a otras preparaciones crujientes, como el cerdo crujiente en freidora de aire.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa berenjena es la base: su pulpa esponjosa se ablanda en el horno y retiene el empanado, siempre que el corte sea uniforme. Los bastones demasiado gruesos se cocinan m\u00e1s despacio; los m\u00e1s peque\u00f1os pueden estar listos en 30 minutos y deben retirarse a tiempo. La sal interviene dos veces: una cucharada en el agua de remojo para extraer la humedad y una pizca al final para realzar el sabor del empanado.\n\n\n\nPara variar: Curry de garbanzos y coliflor.\n\n\n\nLas cortezas de cerdo infladas, 50 g, se trituran hasta obtener un polvo lo m\u00e1s fino posible: su textura seca aporta el toque crujiente, la consistencia y el color dorado. La almendra molida, tambi\u00e9n 50 g, completa el empanado y ayuda a dorarlo sin harina. Los dos huevos sirven de aglutinante para que la mezcla seca se adhiera.\n\n\n\nLa mezcla de especias de harissa debe ser seca y en polvo; en su defecto, el piment\u00f3n, el comino, el cilantro y el chile aportan el picante y el aroma. En cuanto al aceite, el de aguacate, el de oliva suave o el de girasol alto oleico transmiten el calor y distribuyen las especias. Las cortezas infladas se encuentran en tiendas especializadas o por internet; el\u00edgelas al natural, sin recubrimientos azucarados ni harinosos.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Cusc\u00fas de coliflor.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y c\u00f3mo servirlos\n\n\n\nLa textura crujiente se decide antes de entrar en el horno. Los bastones se dejan en remojo 30 minutos en agua con sal, manteni\u00e9ndolos sumergidos, y despu\u00e9s se secan cuidadosamente con un pa\u00f1o y papel absorbente: una superficie h\u00fameda impide que el empanado se adhiera. El recubrimiento debe quedar ligero y uniforme, aplicado en este orden: aceite y especias, huevo batido y, por \u00faltimo, la mezcla de almendra y cortezas.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otros platos del mismo estilo entre mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\nLa cocci\u00f3n dura 45 minutos a 180 \u00b0C, en tres fases de 15 minutos, d\u00e1ndoles la vuelta a los 15 y despu\u00e9s a los 30 minutos para dorar ambas caras. Los trozos peque\u00f1os pueden retirarse a los 30 minutos si ya est\u00e1n dorados; para una cocci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida, las berenjenas en freidora de aire siguen el mismo principio. S\u00edrvelos enseguida, con una salsa sriracha o una salsa de chile dulce; para las sobras, recalentarlas en el horno en una sola capa conserva mejor la textura crujiente que el microondas.\n\n\n\n\n\n\tBastones de berenjena (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 berenjena1 cucharada generosa de sal (marina celta) (para las berenjenas)50 g de cortezas de cerdo infladas50 g de almendra molida2 huevos1 cucharada de mezcla de especias harissa (o piment\u00f3n, comino, cilantro, chile)una pizca Sal ((del mar C\u00e9ltico), para sazonar)un generoso chorrito de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico\t\n\t\n\t\tCortar la berenjena por la mitad a lo ancho y cortar cada mitad en bastones de entre medio cent\u00edmetro y un cent\u00edmetro de grosor como m\u00e1ximo. Del tama\u00f1o de las patatas fritas flamencas.Colocarlos en un recipiente donde quepan justos y echar por encima una cucharada generosa de sal. Cubrir los bastones con agua. Dejar reposar as\u00ed media hora. Si es necesario, colocar algo sobre los bastones para mantenerlos sumergidos.Secar bien los bastones dando toquecitos. Por ejemplo, primero con un pa\u00f1o de cocina y despu\u00e9s con papel absorbente. Dejarlos luego un rato para que sigan sec\u00e1ndose.Precalentar el horno a 180 grados. Triturar las cortezas de cerdo infladas hasta obtener un polvo lo m\u00e1s fino posible. Moler tambi\u00e9n las almendras finamente. Si se utiliza almendra molida, ya es lo suficientemente fina. Mezclar ambas. Batir los huevos en un bol aparte.Poner los bastones en un bol grande con un chorro generoso de aceite de oliva suave y las especias. Mezclar con las manos.Pasar los bastones por el huevo y despu\u00e9s por la mezcla de almendras y cortezas de cerdo infladas. Colocarlos en la bandeja de horno. Procurar que los bastones no se toquen.Hornear durante 3 tandas de 15 minutos, es decir, 45 minutos en total. Despu\u00e9s de la primera tanda, dar la vuelta a los bastones. Despu\u00e9s de la segunda tanda, hacer lo mismo, observando qu\u00e9 lado necesita todav\u00eda quedar m\u00e1s crujiente y colocando ese lado hacia arriba. Para los trozos peque\u00f1os, puede que media hora de horno haya sido suficiente: sacarlos ya para evitar que se quemen.\t\n\t\n\t\tTruco: yo misma soy poco cuidadosa en la cocina. Por eso, mi mezcla de rebozado de almendras y cortezas de cerdo infladas se llena de grumos de huevo a mitad del proceso. As\u00ed que la divido en 2 partes. Empiezo con la mitad del rebozado. A mitad del proceso, limpio el bol y utilizo la segunda mitad, que sigue limpia y fresca.\nValores nutricionales calculados con almendra molida.\nUtensilios: horno a 180 grados, bandeja de horno, papel de horno, bol grande + pa\u00f1o de cocina\/papel absorbente, robot de cocina (peque\u00f1o).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188068"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188068\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}