{"id":188035,"title":"Crepes de harina de garbanzos","modified":"2026-10-06T14:29:47+02:00","plain":"Crepes de harina de garbanzos, sin huevo ni leche: finas, doradas, crujientes en los bordes y flexibles en el centro.\n\n\n\nFinas y doradas, flexibles en el centro y ligeramente crujientes en los bordes, estas crepes desprenden un suave aroma a garbanzo. La masa necesita muy pocos ingredientes: harina de garbanzos, agua, sal y un poco de grasa para cocinarlas. Calcula 45 minutos en total, de los cuales 30 minutos son de preparaci\u00f3n con reposo y 15 minutos de cocci\u00f3n, para tres crepes finas en una sart\u00e9n de 24 cm. Esta receta forma parte de mis desayunos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las crepes de harina de garbanzos?\n\n\n\nEstas crepes se reconocen por sus bordes crujientes, su centro flexible y su estructura m\u00e1s fr\u00e1gil que la de una crepe cl\u00e1sica de trigo y huevo. Pueden desmigarse o romperse al enrollarlas, sobre todo con la cantidad m\u00e1s baja de harina.\n\n\n\nAqu\u00ed, la harina de garbanzos da estructura a la masa por s\u00ed sola, sin huevo ni leche. El agua aporta fluidez, la sal sazona y el aceite de coco o la mantequilla engrasan la sart\u00e9n y ayudan a dorarlas. Tras al menos 30 minutos de reposo, la masa queda homog\u00e9nea y casi cremosa, lo bastante fluida como para extenderse r\u00e1pidamente.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Aguacate con huevo al horno.\n\n\n\nUna masa con agua, sin huevo ni leche\n\n\n\nLa preparaci\u00f3n se basa en una masa con agua que se cocina en una capa fina en una sart\u00e9n caliente. La cocci\u00f3n requiere, sobre todo, delicadeza: la primera cara debe cuajar antes de darle la vuelta, ya que la masa de garbanzos sigue siendo m\u00e1s fr\u00e1gil que una masa enriquecida con huevo.\n\n\n\nLa harina de garbanzos se encuentra en tiendas ecol\u00f3gicas, en algunos supermercados y en tiendas de alimentaci\u00f3n india o mediterr\u00e1nea. Tiene un sabor m\u00e1s marcado que el trigo y una textura particular, con bordes que se vuelven crujientes r\u00e1pidamente y un centro flexible. Por el uso de una harina de legumbres, recuerda a algunas preparaciones de la cocina india.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nPara 200 ml de agua, la cantidad de harina de garbanzos var\u00eda de 60 a 75 g seg\u00fan la consistencia deseada: con 60 g se obtienen crepes muy finas y fr\u00e1giles; con 75 g, un poco m\u00e1s resistentes. Da estructura a la masa sin huevo ni leche y le aporta un sabor redondo, ligeramente vegetal. Aunque no contiene gluten de forma natural, en caso de celiaqu\u00eda hay que comprobar que no haya contaminaci\u00f3n cruzada.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Porridge de semillas de lino.\n\n\n\nEl agua hidrata la harina y da lugar a una masa fluida. El reposo de al menos media hora es importante: los peque\u00f1os grumos se reducen y la masa queda homog\u00e9nea; despu\u00e9s basta con removerla brevemente antes de cocinarla. La sal simplemente sazona, sin cambiar la estructura.\n\n\n\nPara la cocci\u00f3n, el aceite de coco facilita que se despeguen, favorece el dorado y acent\u00faa el toque crujiente de los bordes; calcula 362 calor\u00edas para las tres crepes, incluida la grasa de cocci\u00f3n. La mantequilla cumple la misma funci\u00f3n de engrasado, con una nota m\u00e1s l\u00e1ctea.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y sugerencias para servir\n\n\n\nTras el reposo, la masa debe fluir f\u00e1cilmente y mantener una textura suave, casi cremosa. Una sart\u00e9n de 24 cm, bien caliente y a fuego bastante alto (alrededor del 6 o 7 en una placa de inducci\u00f3n), resulta adecuada: a\u00f1ade la grasa solo cuando la sart\u00e9n est\u00e9 caliente. Para cada crepe basta con un cuchar\u00f3n peque\u00f1o, y la masa debe tener tiempo de extenderse antes de cuajar; la primera cara se cocina de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes se doren, y la segunda de 1 a 2 minutos. Si la crepe se agrieta un poco al doblarla, no significa que haya salido mal, y a menudo es mejor doblarla de forma sencilla que enrollarla muy apretada.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Shakshuka con berenjena.\n\n\n\nEn versi\u00f3n salada, estas crepes acompa\u00f1an verduras cocinadas, queso o una preparaci\u00f3n para untar, y combinan con un chana masala o un palak paneer. Para darles un toque fresco, a\u00f1ade un poco de raita; tambi\u00e9n acompa\u00f1an una col china salteada. En versi\u00f3n dulce, se pueden servir con frutos rojos, nueces o crema de coco, teniendo en cuenta que la harina de garbanzos aporta una cantidad considerable de hidratos de carbono que conviene ajustar seg\u00fan la raci\u00f3n. Una vez fr\u00edas, se conservan en la nevera en un recipiente herm\u00e9tico, con papel de horno entre ellas, y se recalientan suavemente en la sart\u00e9n.\n\n\n\nPara encontrar m\u00e1s ideas bajas en hidratos de carbono, explora todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tCrepes de harina de garbanzos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 a 75 g de harina de garbanzos200 ml de aguapizca de sal (rosa del Himalaya o del mar C\u00e9ltico)3 veces aceite de coco (para cocinar; o 3 veces mantequilla (de vacas alimentadas con pasto), para cocinar)\t\n\t\n\t\tMezclar la harina con la sal. A\u00f1adir el agua y batir con unas varillas hasta eliminar los grumos m\u00e1s grandes. Pueden quedar algunos grumos, que desaparecer\u00e1n al dejar reposar la masa un rato. Dejar reposar al menos media hora.Batir la masa un poco m\u00e1s justo antes de cocinarla. La masa tendr\u00e1 ahora una textura suave, casi cremosa.Calentar la sart\u00e9n a fuego bastante alto (nivel seis o siete en una placa de inducci\u00f3n) y a\u00f1adir la mantequilla o el aceite cuando la sart\u00e9n est\u00e9 caliente.Verter un cuchar\u00f3n de masa (del tama\u00f1o de un cuchar\u00f3n sopero) en la sart\u00e9n. Cocinar de dos a tres minutos por un lado. Los bordes pueden empezar a dorarse.Cocinar el otro lado durante uno o dos minutos.Repetir dos veces, para obtener un total de tres crepes.La harina de garbanzos forma unas deliciosas costras crujientes; por eso, al enrollar la crepe, esta puede desmigarse un poco.\t\n\t\n\t\tEl n\u00famero de calor\u00edas indicado corresponde a 3 crepes, incluido el aceite de coco para cocinarlas.\nUtensilios: sart\u00e9n (de 24 cm (base de 20\/22 cm)), bol + varillas, esp\u00e1tula plana, cuchar\u00f3n sopero.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188035"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188035\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}