{"id":188029,"title":"Ramen keto","modified":"2026-10-06T14:29:24+02:00","plain":"Un ramen cetog\u00e9nico en el que los fideos de trigo dejan paso a los fideos de konjac o de kelp, en un caldo ligero de pollo y algas.\n\n\n\nEl cuenco humea, la salsa de soja aporta su nota salina, el jengibre aviva el vapor y las algas dejan una profundidad yodada. Este ramen cetog\u00e9nico conserva el car\u00e1cter reconfortante de un gran cuenco de sopa, pero sustituye los fideos de trigo por fideos finos de konjac o fideos de kelp. Calcula 15 minutos de cocci\u00f3n, m\u00e1s 24 horas en la nevera para los huevos marinados. Una receta m\u00e1s para mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el ramen keto?\n\n\n\nEl ramen cl\u00e1sico combina un caldo, fideos de trigo alcalinos y un equilibrio de sabores trabajado con tiempo. Esta versi\u00f3n cetog\u00e9nica conserva la esencia del cuenco, pero sustituye los fideos de trigo por fideos finos de konjac, que suelen venderse con el nombre de shirataki, o por fideos de kelp. El pollo, el pak choi, los brotes de jud\u00eda mungo y los huevos marinados lo convierten en una comida caliente, muy baja en hidratos de carbono.\n\n\n\nEl caldo es ligero pero est\u00e1 bien condimentado: 600 ml de agua, salsa de soja o tamari y un chorrito de vinagre de arroz. Los espaguetis de mar se cuecen primero y aportan un marcado car\u00e1cter mineral, antes de a\u00f1adir el jengibre y el pollo. Como acompa\u00f1amiento, lleva huevos marinados en salsa de soja, vinagre de arroz, ajo y jengibre, para dar un toque sutil de umami.\n\n\n\nPara variar: Curry de garbanzos y coliflor.\n\n\n\nUna preparaci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida\n\n\n\nEl ramen tradicional suele partir de un caldo preparado por separado durante mucho tiempo. En esta versi\u00f3n, el caldo se prepara al momento, directamente en la olla, con el agua condimentada, las algas, los arom\u00e1ticos y el pollo. El muslo deshuesado cortado en trozos est\u00e1 listo al cabo de unos diez minutos, una vez bien cocinado por dentro.\n\n\n\nLa salsa de soja o el tamari aporta salinidad y profundidad. La salsa de pescado sin az\u00facar se utiliza en una cantidad muy peque\u00f1a, dos gotas, y conviene probar antes de a\u00f1adir m\u00e1s: las algas ya aportan intensidad. Se estima que cada raci\u00f3n contiene 2 g de hidratos de carbono netos, una referencia que depende de los ingredientes y no sustituye la lectura de las etiquetas, sobre todo en el caso de los condimentos.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos fideos finos de konjac o de kelp sustituyen a los fideos de trigo. Los de konjac finos se integran mejor que los gruesos y conviene enjuagarlos con abundante agua fr\u00eda para atenuar el olor del l\u00edquido de conservaci\u00f3n. El muslo de pollo deshuesado, cortado en trozos, se cuece en unos diez minutos en el caldo y aporta prote\u00ednas y jugosidad.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Cusc\u00fas de coliflor.\n\n\n\nLos espaguetis de mar, unas algas pardas, aportan intensidad yodada y sabor mineral; comprueba el envase, ya que el producto seco o rehidratado no se prepara de la misma manera. La salsa de soja o el tamari da color y sazona el caldo, la salsa de pescado intensifica la profundidad salada con unas gotas y el vinagre de arroz equilibra el conjunto con una acidez sutil.\n\n\n\nEl jengibre fresco aporta una nota picante a la sopa, mientras que el ajo aromatiza sobre todo la marinada de los huevos. El pak choi combina pencas blancas crujientes y hojas tiernas, y los brotes de jud\u00eda mungo se mantienen crujientes como guarnici\u00f3n o se cuecen en la sopa para obtener una textura m\u00e1s suave.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Pollo con jam\u00f3n de Parma.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nLas texturas definen el cuenco. Los fideos de konjac se mantienen flexibles y ligeramente el\u00e1sticos, sin imitar exactamente la firmeza de los de trigo; los fideos de kelp pueden ser m\u00e1s crujientes seg\u00fan la marca. Para conservar los contrastes, las pencas blancas del pak choi se incorporan antes a la sopa, las hojas verdes se ablandan r\u00e1pido y los brotes se a\u00f1aden en el \u00faltimo momento, o se cuecen en la sopa para las personas a las que se desaconsejan los alimentos crudos.\n\n\n\nPara la versi\u00f3n tradicional con fideos de trigo, aqu\u00ed tienes mi receta de ramen.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas keto.\n\n\n\nLos huevos se preparan con antelaci\u00f3n, con 24 horas de marinado en la nevera, hasta 48 para un sabor m\u00e1s intenso, y se sirven dos mitades por cuenco. Los shirataki se encuentran en tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica, tiendas de productos ecol\u00f3gicos y secciones especializadas, en formato fino; la gu\u00eda de fideos asi\u00e1ticos te ayudar\u00e1 a orientarte. Para seguir explorando estos sabores, echa un vistazo tambi\u00e9n a las sopas asi\u00e1ticas o a un caldo para ramen chintan.\n\n\n\n\n\n\tRamen keto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 porci\u00f3n de fideos finos de konjac (los gruesos no resultan muy agradables en esta sopa)o fideos de kelp600 ml de agua1 grande filete de muslo de pollo (ecol\u00f3gico criado al aire libre) (o 2 peque\u00f1os)40 g de espaguetis de mar1 a 2 cucharaditas salsa de soja o tamari2 gotas de salsa de pescado (sin az\u00facar)1 chorrito de vinagre de arroz1 trocito de jengibre (fresco)40 g de espaguetis de mar2 hojas de pak choi2 pu\u00f1ados de brotes de jud\u00eda mungoPara la guarnici\u00f3n2 huevos cocidos2 dientes de ajo1 trozo de jengibre (fresco)2 cucharadas salsa de soja o tamari1 cucharada de vinagre de arroz\t\n\t\n\t\tGuarnici\u00f3nRallar un trozo de jengibre, prensar el ajo y mezclarlo todo con el vinagre y la salsa de soja (o los aminos de coco) en una bolsa.Pelar los huevos (ya fr\u00edos) y meterlos en la bolsa. Cerrar dejando la menor cantidad de aire posible. Colocar la bolsa en un recipiente (por si tuviera fugas) en el frigor\u00edfico. Dejar marinar un d\u00eda. Se pueden dejar dos d\u00edas para obtener un sabor m\u00e1s intenso.SopaSacar los huevos del frigor\u00edfico y cortarlos por la mitad a lo largo.Poner al fuego una cacerola peque\u00f1a con agua caliente. A\u00f1adir una cucharadita de salsa de soja y el vinagre. Cocer en ella los espaguetis de mar.Rallar el jengibre y cortar el pollo, y a\u00f1adirlos. Cocer todo durante unos diez minutos.Enjuagar los brotes de jud\u00eda mungo bajo el agua caliente del grifo. Cortar el pak choi. A\u00f1adir las partes blancas a la sopa.Enjuagar los fideos bajo el agua fr\u00eda del grifo.A\u00f1adir los fideos y las partes verdes del pak choi. Si se prefieren los brotes de jud\u00eda mungo tiernos, a\u00f1adirlos tambi\u00e9n a la sopa. Servir los brotes de jud\u00eda mungo crujientes como guarnici\u00f3n en los platos.Bajar el fuego. A\u00f1adir la salsa de pescado y probar. Terminar a\u00f1adiendo m\u00e1s salsa de pescado o de soja.Llenar los platos y colocar en cada uno dos mitades de huevo.\t\n\t\n\t\tLos fideos de konjac se prestan a muchas recetas: con pollo, con gambas o como acompa\u00f1amiento.\nUtensilios: olla para sopa, rallador (de varias caras), escurridor o colador peque\u00f1o.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188029","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188029"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188029\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188029"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188029"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188029"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}